牙鲆是黃渤海近岸冷水品種，屬于底棲性魚類，常年定居在某一海域，沒有遠距離洄游的習性。牙鲆屬肉食性魚類，在自然海區生長主要以鳀魚、天竺鯛、小型蝦虎魚、槍烏賊和鷹爪蝦等為食。平時在海底墊伏，捕食時動作敏捷。牙鲆的適溫范圍為2－27℃，最適生長溫度為12－23℃，適鹽范圍在12－31‰，終年主要分布在底層水溫4－12℃的范圍內。 牙鲆人工養殖英、日、韓等國已經研究多年，并獲得成功的養殖經驗。我國的牙鲆養殖主要是工廠化養殖。目前山東省、河北省和遼寧省都有較大規模的工廠化養殖場，與工廠化養殖相比池塘養殖具有投資少，操作簡單等特點。

    一、池塘條件 牙鲆養殖池構造與對蝦養殖池相以，也可以利用原有的對蝦養殖池。池塘形狀以長方形為佳，兩端設進水閘、排水閘，進排水方便，底質以泥沙質或沙泥質為好，要求淤泥較少水源水質良好，無污染，池底要平坦。面積以5－20畝左右，水深1.5－2米。 

    1、 清池消毒：如果是舊蝦池，應清淤、曝曬，使淤泥的黑泥充分氧化分解。用50－60千克/畝的生石灰，對池底消毒。 

    2、 進水：四月份中共中央旬進水，施有機肥肥水，使池中的基礎餌料充分繁殖起來。水質指標，水溫15℃以上，鹽度15－32%，PH值在7.8－8.6之間，溶解氧大于4毫克/升，無其它工業污染及有害的物質存在。 

    二、放苗 在放苗時間上，若過早，水溫低生長慢，增加成本，若過遲，延誤魚的生長期，使魚達不到要售出的規格。5月中旬，向池中投放經過挑選的體表無損傷無掉鱗，對刺激反應靈敏的，無其它病癥的健康魚種。魚苗入池前，先在2.0ppm的氯霉素水溶液中浸洗1－2分鐘。每畝投放牙鲆150－300尾，尾重必須在125－150克左右，即經過室內越冬的魚種。經6個多月的池塘養殖，到十一月份，養成規格可達500克以上，成活率可在85%以上。

    三、養殖管理

    1、投餌：餌料以鳀魚、玉筋魚、叫姑魚、梅童魚等為主，投喂時無需特別加工，只是將其解凍、清洗、投喂即可。應該逐漸馴化到指定地點投喂，便于觀察魚的攝食、生長，防病治病情況。具體操作是先選準一個地點作為牙鲆的攝食場所（條件要求：水深1.5米左右、平坦、無雜物、水質良好）。投喂時先用小船沿池撒餌，然后向預定地點靠近，每次投餌移動5-6米，一般經過5-20天左右，即可將魚引誘到指定地點去攝食，投喂5-6天仍有少量魚不集群，此時可連續3-4頓不投餌，然后再少量投餌吸引牙鲆攝食，待大魚群集中時多投，這樣即使便是喜歡底層攝食的牙鲆也可同樣在水面上搶食。并且一旦到投餌時間就會有大量牙鲆在投餌地點徘徊。每天投喂兩次，投喂量為魚體重的5-7%，具體的投喂量應依據測量的體重數每20天變更一次。 

    2、水質管理：整個養魚期間要嚴格對水質的控制。不應大排大放，每10-15天對池水進行交換。每次的交換量為池水的1/3。始終使池水保持較好的水色，水色呈黃綠、油綠色水的透明度在30厘米左右，水質較濃，但不渾濁，溶氧充足，有利于牙鲆的攝食和生長，且不易受尺嚇。在養殖生產中，切忌使生長環境變化太大，影響魚的生長。進入7-8月份的高溫季節，應將池水水位盡可能地抬高，每5-7次將池水摳一次，同時根據具體水質狀況，確定相應交換量。

    3、日常管理 四、防病 在牙鲆養殖中，對魚病始終堅持以防為主，治療為輔的方針。在6-9月份，每15-20天就投喂一次藥餌，要連續3-5天。其藥餌的制作方法為：先把面粉熬成糊狀，待其稍冷后與2-3‰的土霉素或氯霉素及痢特靈等藥物混合拌勻，再與鮮魚混勻投喂即可。