青魚(yú)又稱(chēng)青鯇、螺螄青、黑鯇、鋼青，是我國(guó)四大家魚(yú)之一，屬于鯉形目鯉科雅羅魚(yú)亞科。體型呈圓筒形，尾部側(cè)扁，腹部圓；體背及體側(cè)上半部青黑色，腹部乳白色，各鰭均為灰黑色。屬底棲性肉食性魚(yú)類(lèi)，幼魚(yú)主要攝食浮游動(dòng)物、搖蚊幼蟲(chóng)及無(wú)節(jié)幼體；成魚(yú)階段喜食螺、蚌、小魚(yú)、小蝦和水生昆蟲(chóng)等。在人工養(yǎng)殖條件下，可投喂各種配合飼料。

    青魚(yú)個(gè)體大，肉厚，多脂，味美，肌間刺少，營(yíng)養(yǎng)豐富，每100克肉含蛋白質(zhì)19.5克、脂肪5.2克，并含有大量維生素和鋅。它是淡水魚(yú)類(lèi)中的上品，在四大家魚(yú)中肉質(zhì)最好，經(jīng)濟(jì)價(jià)值很高，青魚(yú)無(wú)公害養(yǎng)殖有廣闊的發(fā)展前景。

    一、養(yǎng)殖環(huán)境要求

    養(yǎng)殖環(huán)境包括大氣環(huán)境、魚(yú)類(lèi)生長(zhǎng)水域環(huán)境和漁業(yè)水源水質(zhì)等，養(yǎng)殖環(huán)境必須符合國(guó)標(biāo)《農(nóng)產(chǎn)品安全質(zhì)量　無(wú)公害水產(chǎn)品產(chǎn)地環(huán)境要求》（GB/T184074 －2001）、《漁業(yè)水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)》（GB/T11607－89）、《無(wú)公害食品　淡水養(yǎng)殖用水水質(zhì)》（NY5051－2001）的規(guī)定。

    1.養(yǎng)殖水域選擇

    青魚(yú)養(yǎng)殖水域應(yīng)選在生態(tài)環(huán)境好，水源充足，無(wú)或不直接受工業(yè)三廢及農(nóng)業(yè)、城鎮(zhèn)生活、醫(yī)療廢棄物污染的水域。養(yǎng)殖水域內(nèi)以及上風(fēng)向、灌溉水源的上游，沒(méi)有對(duì)養(yǎng)殖水環(huán)境構(gòu)成威脅的污染源。

    2.清除池塘多余淤泥

    淤泥是由生物尸體、殘剩餌料、糞便、各種有機(jī)碎屑以及各種有機(jī)物和泥土沉積物組成。它們通過(guò)細(xì)菌的分解和離子交換作用，源源不斷地向水中溶解和釋放，為餌料生物的繁殖提供了養(yǎng)分。但是，淤泥過(guò)多，會(huì)產(chǎn)生大量的硫化氫、甲烷、有機(jī)酸、低級(jí)胺類(lèi)和硫醇等，這些物質(zhì)在水中積累，影響青魚(yú)的健康和生長(zhǎng)。因此，應(yīng)除去多余的淤泥。具體措施就是每養(yǎng)殖一二年，排干池水，挖除過(guò)多的淤泥，使其池底淤泥保留20厘米左右較為適宜。同時(shí)讓池底暴曬和冰凍，殺死害蟲(chóng)、寄生蟲(chóng)和致病細(xì)菌。

    3.池塘水體消毒

    改善池塘環(huán)境，消除敵害生物，預(yù)防部分細(xì)菌性疾病，要對(duì)池塘及水體消毒。常用消毒劑及其用量如下：①用含量為每升200毫克~250毫克的生石灰?guī)�水清塘，或用含量為每�?0毫克~25毫克的生石灰水全池潑灑消毒；②用含量為每升20毫克的漂白粉帶水清塘，或用含量為每升1.0毫克~1.5毫克的漂白粉水全池潑灑消毒；③用含量為每升0.3毫克~0.6毫克的二氯異氰尿酸鈉溶液全池潑灑消毒；或用含量為每升0.2毫克~0.5毫克的三氯異氰尿酸溶液全池潑灑消毒。

    4.水質(zhì)管理

    水環(huán)境是青魚(yú)在池塘中生活、生長(zhǎng)的基礎(chǔ)，各種養(yǎng)魚(yú)措施也都是通過(guò)環(huán)境作用于魚(yú)體。因此，水質(zhì)管理是青魚(yú)無(wú)公害養(yǎng)殖的橋梁。要保證池水中浮游生物量多、有機(jī)物和營(yíng)養(yǎng)鹽豐富；池水的透明度要保持在25厘米~40厘米之間。水中的溶氧量大于4毫克以上，pH值為7~8.5，水質(zhì)達(dá)到肥、活、嫩、爽的要求。

    二、苗種的培育

    青魚(yú)苗種的生產(chǎn)與引進(jìn)要符合我國(guó)《漁業(yè)法》、《青魚(yú)魚(yú)苗魚(yú)種質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)》（GB9956&mdash；88）和農(nóng)業(yè)部頒布的《水產(chǎn)苗種管理辦法》的規(guī)定，用于繁殖的親本必須來(lái)源于原良種場(chǎng)，質(zhì)量符合《青魚(yú)、草魚(yú)、鰱、鳙親魚(yú)》（GB/T5055&mdash；1997）的標(biāo)準(zhǔn)。生產(chǎn)條件和設(shè)施應(yīng)符合生產(chǎn)技術(shù)操作規(guī)程要求，苗種質(zhì)量須經(jīng)具有資質(zhì)的專(zhuān)業(yè)技術(shù)人員檢驗(yàn)檢疫。

    1.苗種的選擇

    青魚(yú)苗種的優(yōu)劣可以根據(jù)出塘規(guī)格的大小、體色、苗種的活動(dòng)情況以及體質(zhì)強(qiáng)弱來(lái)辨別：優(yōu)質(zhì)青魚(yú)苗種應(yīng)符合《青魚(yú)魚(yú)苗魚(yú)種質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)》，出塘規(guī)格整齊，體色鮮艷，有光澤，行動(dòng)活潑，受驚后迅速潛入水底，搶食能力強(qiáng)。進(jìn)行抽樣檢查時(shí)，苗種在白瓷盆中狂跳，身體肥壯，鰭條完整，無(wú)異常現(xiàn)象。反之就是劣質(zhì)苗種。

    2.苗種的培育

    根據(jù)青魚(yú)苗種在不同發(fā)育階段對(duì)餌料的不同要求，可劃分成2個(gè)階段進(jìn)行培育。①魚(yú)苗階段。投放出膜3天~5天的水花，放養(yǎng)密度每公頃100萬(wàn)尾~150萬(wàn)尾，池塘面積以1334平方米~2668平方米為宜。下塘后第1天~第10天喂豆?jié){，其中前5天每公頃30公斤，后5天每公頃40公斤，10天后酌情增加，每天2次，全池潑灑均勻。每隔5天~7天加水15厘米~20厘米，到夏花出池加至1.3米~1.5米水深。根據(jù)培育池的水質(zhì)，適量施用追肥。魚(yú)苗經(jīng) 25天左右的培育而成為夏花魚(yú)種就應(yīng)稀疏分池，出池前要進(jìn)行二三次密集鍛煉。②魚(yú)種階段。食性漸漸分化，開(kāi)始攝食小螺類(lèi)。放養(yǎng)時(shí)間是夏至以前，面積以 2000平方米~4000平方米為宜，水深1.5米~2米，青魚(yú)每公頃放8萬(wàn)尾~10萬(wàn)尾，鳙魚(yú)每公頃放1.8萬(wàn)尾~2萬(wàn)尾，鯽魚(yú)每公頃放0.5萬(wàn)尾。先用少量精料引誘青魚(yú)到食臺(tái)，然后每天喂豆餅漿2次，每次每萬(wàn)尾喂豆餅漿二三公斤；規(guī)格達(dá)5厘米后混投菜餅，7厘米后改投浸泡的菜餅或豆餅；規(guī)格達(dá) 10厘米后混投軋碎的螺蜆，開(kāi)始每萬(wàn)尾喂30公斤，以后逐步增多。

    投餌要實(shí)行四定。定點(diǎn)：在食臺(tái)或食場(chǎng)投喂；定時(shí)：每天2 次，上午8時(shí)~9時(shí)，下午2時(shí)~3時(shí)；定質(zhì)：根據(jù)不同的生長(zhǎng)階段給予優(yōu)質(zhì)新鮮的餌料；定量：每次投喂以1.5小時(shí)吃完為準(zhǔn)，每月投喂量占總投喂量的比例： 6月占4％，7月占15％，8月占23％，9月占25％，10月占15％，11月占10％，12月占4％，1月~3月占4％。食場(chǎng)經(jīng)常清掃、消毒，保持衛(wèi)生。經(jīng)常注水，控制肥量適度，溶氧充足。每天早晚巡塘2次，仔細(xì)觀(guān)測(cè)，根據(jù)情況安排生產(chǎn)，發(fā)現(xiàn)病害及時(shí)治療。

    三、成魚(yú)養(yǎng)殖

    1.池塘條件

    池塘要求水源充足、水質(zhì)無(wú)污染，水深保持在1.5米～2.5米，面積3335平方米～6667平方米，池埂堅(jiān)實(shí)，不漏水滲水，陽(yáng)光充足，池底平坦，淤泥較少。魚(yú)種放養(yǎng)前清除池塘中過(guò)多的淤泥，經(jīng)冰凍曝曬數(shù)日，加水30厘米，然后每667平方米用生石灰150公斤對(duì)水后全池潑灑，隔二三日經(jīng)過(guò)濾注水后，每 667平方米再用茶籽餅50公斤浸泡一晝夜后潑灑。同時(shí)要求具備動(dòng)力電源，每2000平方米～3335平方米水面配備3千瓦葉輪式增氧機(jī)1臺(tái)，投餌機(jī)1 臺(tái)。

    2.魚(yú)種放養(yǎng)

    魚(yú)種放養(yǎng)要待消毒藥物毒性消失后，過(guò)濾注水，防止野雜魚(yú)混入池內(nèi)。魚(yú)種宜在2月底前后放養(yǎng)結(jié)束，因此時(shí)水溫較低，魚(yú)的鱗片較緊，拉網(wǎng)、搬運(yùn)等操作魚(yú)種不易受傷。每667平方米放養(yǎng)尾重1公斤的二齡青魚(yú)種200尾～250尾，搭配尾重0.3 公斤的鰱魚(yú)種100尾、鳙魚(yú)種50尾和尾重0.05公斤的烏鱧魚(yú)種20尾。魚(yú)種入池前用硫酸銅（每平方米用量8克）和漂白粉（每平方米用量1克）合劑浸浴 20分鐘～30分鐘，或用3％～5％的食鹽水消毒15分鐘。

    3.飼養(yǎng)管理

    ①飼料的選擇。飼料要符合《飼料和飼料添加劑管理?xiàng)l例》、《漁用配合飼料安全限量標(biāo)準(zhǔn)》（NY5072－2002）和水產(chǎn)養(yǎng)殖的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。嚴(yán)格按照農(nóng)業(yè)部頒布的《水產(chǎn)養(yǎng)殖質(zhì)量安全管理規(guī)定》進(jìn)行養(yǎng)殖，并填好《水產(chǎn)養(yǎng)殖生產(chǎn)記錄》表。飼料要求色澤一致，無(wú)異味，無(wú)發(fā)霉、變質(zhì)、結(jié)塊的現(xiàn)象，呈顆粒狀，表面光滑，熟化度高。飼料不能過(guò)于松散，對(duì)水穩(wěn)定性要求在20分鐘不潰散。同時(shí)要對(duì)飼料的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值進(jìn)行評(píng)定。不同的生長(zhǎng)階段，對(duì)飼料的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值需求也不同。魚(yú)種階段一般選擇蛋白質(zhì)含量在 35％～45％；成魚(yú)階段一般選擇蛋白質(zhì)含量在28％～41％。

    ②飼料投喂。用木板、竹板搭建一個(gè)向池中心延伸三四米的投餌臺(tái)，以馴化方式使青魚(yú)集群上浮搶食，逐漸集結(jié)到投餌臺(tái)用投餌機(jī)定點(diǎn)投喂。日投餌率可按3月占魚(yú)體重的1.5％、4月占2.0％、5月占3.0％、6月占4.5％、7月占 5.5％、8月占6.5％、9月占5.0％、10月占3.0％、11月占2.0％執(zhí)行，并視水溫、水質(zhì)、魚(yú)生長(zhǎng)和吃食活動(dòng)情況靈活掌握。每天投喂三四次。每次投喂讓魚(yú)吃七八成飽。均勻投喂，投喂持續(xù)時(shí)間控制在30分鐘～45分鐘。

    ③日常管理。巡塘：每天必須早晚巡塘，檢查水質(zhì)，觀(guān)察魚(yú)情。增氧：6月～9月，晴天中午開(kāi)增氧機(jī)一二小時(shí)，陰雨天半夜開(kāi)機(jī)，浮頭較重時(shí)必須開(kāi)機(jī)到天明。水質(zhì)管理：定期加注新水，水質(zhì)達(dá)到肥、活、嫩、爽的要求，6 月每隔15天～20天全池潑灑生石灰1次（每667平方米用量15公斤～20公斤）。　

    四、疾病的預(yù)防與治療

    漁用藥物的使用應(yīng)符合國(guó)家行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)《無(wú)公害食品　漁用藥物使用準(zhǔn)則》（NY5071－2002）、《飼料藥物添加劑使用規(guī)范》和《食品動(dòng)物禁用的獸藥及其化合物清單》。嚴(yán)格按照農(nóng)業(yè)部頒布的《水產(chǎn)養(yǎng)殖質(zhì)量安全管理規(guī)定》進(jìn)行養(yǎng)殖，并填好《水產(chǎn)養(yǎng)殖用藥記錄》表。

    1.魚(yú)病的預(yù)防

    4月底5月初和9月～10月魚(yú)病多發(fā)季節(jié)，用90％的晶體敵百蟲(chóng)全池潑灑，用量為每升0.5毫克，預(yù)防殺滅錨頭蚤、中華蚤等寄生蟲(chóng)。2天后再用含氯制劑（漂白粉、二氯異氰脲酸、三氯異氰脲酸、二氧化氯和二溴海因等）全池潑灑1次，防止繼發(fā)細(xì)菌感染。自5月中旬起至8月底，每月2次，用生石灰與含氯制劑交替全池潑灑，預(yù)防腸炎、爛鰓等細(xì)菌性疾病發(fā)生，生石灰含量為每升20毫克～30毫克。

    2.藥物治療

    青魚(yú)魚(yú)苗、夏花階段常寄生車(chē)輪蟲(chóng)、指環(huán)蟲(chóng)等寄生蟲(chóng)魚(yú)病；烏仔階段可發(fā)生跑馬病；青魚(yú)魚(yú)種常感染病毒性出血病；青魚(yú)大規(guī)格魚(yú)種和一二齡成魚(yú)易患細(xì)菌性腸炎病、爛鰓病和赤皮病。發(fā)現(xiàn)魚(yú)患病，立即確診治療。