在飼料成分分析中，凡是能夠用乙醚抽出的物質(zhì)，包括脂肪、油和類(lèi)脂化合物，總稱(chēng)為粗脂肪。日糧中的粗脂肪化合物，總稱(chēng)為粗脂肪。酸由小腸吸收，再轉(zhuǎn)化為體脂肪和蛋脂肪。體脂肪即可轉(zhuǎn)化為蛋脂肪又可氧化產(chǎn)生熱能，放出二氧化碳和水。粗脂肪對(duì)雞的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有以下幾個(gè)方面：（1）它是雞生長(zhǎng)與修補(bǔ)組織的物質(zhì)。粗脂肪是雞體細(xì)胞的一個(gè)重要組成部分，它能單獨(dú)地或與蛋白質(zhì)結(jié)合的形式存在于細(xì)胞中。神經(jīng)、肌肉、骨骼及血液等一切體組織中都有粗脂肪。雞新組織的生長(zhǎng)與就組織的修補(bǔ)，必須從飼料中攝取脂肪或形成脂肪的原料。（2）它是激素和蛋的原料。雞體中的膽固醇通過(guò)紫外線(xiàn)作用能形成維生素D，雌素酮、雄素酮等性激素也是由膽固醇合成。脂肪占雞蛋重量的10％，占蛋內(nèi)成分11.2％。（3）脂肪是雞貯存能量的最好形式。雞具有將剩余營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)轉(zhuǎn)化為體脂肪儲(chǔ)存與皮下肌肉、腸膜間和腎周?chē)�的特點(diǎn)。這些脂肪儲(chǔ)備，在營(yíng)養(yǎng)缺乏和產(chǎn)蛋時(shí)分解為補(bǔ)充能量的需要。脂肪體積小，產(chǎn)生能量大，是儲(chǔ)藏能量的最好形式。（4）脂肪可為雞體輸送脂溶性維生素和胡蘿卜素。試驗(yàn)證明，當(dāng)雞的日糧含4％粗脂肪時(shí)，飼料中的胡蘿卜素被吸收60％，而日糧僅含0．07％粗脂肪時(shí)，胡蘿卜素被吸收20％。（5）供給必需脂防酸。十八碳二烯酸（亞油酸）、十八碳三烯酸（亞麻酸）、二十碳四烯酸（花生油酸）稱(chēng)為必需脂肪酸。產(chǎn)蛋母雞日糧中，應(yīng)含2％左右的亞油酸。如果必需脂肪酸供應(yīng)不足，會(huì)降低公雞授精能力及母雞的產(chǎn)蛋率和孵化率。