（一）雞的胚胎發育過程
與其他家禽一樣，雞的胚胎發育過程分為兩個階段。
1、蛋形成過程中的胚胎發育    
從卵巢上排出的卵子被輸卵管漏斗部接納，后與精子相遇受精。由于母雞體溫高達41.5℃，卵子受精不久即開始發育。到蛋產出體外為止，受精卵約經24小時的不斷分裂而形成一個多細胞的胚胎。隨著卵黃的累積，生殖細胞即漸漸升到卵黃的表面恰好在卵黃膜的下面。未受精的蛋，生殖細胞在蛋形成過程中一般不再分裂，破視蛋黃表面有一白點，稱為胚珠。受精后的蛋，生殖細胞在輸卵管過程中，經過分裂，形成中央透明、周圍暗的盤狀形原腸胚，叫胚盤。胚胎在胚盤的明區部分開始發育并形成兩個不同的細胞層，在外層的叫外胚層，內層的叫內胚層。蛋產出體外后，由于外界氣溫低于胚胎發育所需的臨界溫度，胚胎發育隨之停止。
2、孵化期中胚胎的發育    
在適宜的孵化條件下，胚胎繼續發育，直至長成雛雞破殼而出。在孵化期中發育的早期（孵化第1～4天）為內部器官發育階段；中期（孵化率第5～15天）為外部器官發育階段；后期（孵化第16～19天）為雞胚的生長階段。雞胚胎發育過程中的主要形態特征見下表。
雞胚胎發育各日齡的形態特征

胎齡（天）	胚 胎 發 育 特 征	照 蛋 時 的 特 征
1	血島形成	入孵24小時照蛋可見到綠豆大的血島
2	出現血管，心臟開始跳動	“櫻桃”形的血管
3	眼睛開始出現黑色素，胚胎向前彎曲近90度，出現四肢原基	“蚊子”形的胚胎和血管
4	可明顯見到尿囊和腦泡（頭突），身體向前彎曲小于90度	“蜘蛛”形的胚胎和血管。轉動蛋，卵黃不易隨著轉動
5		除血管外，可明顯看到黑色的眼點，俗稱“單珠”
6		可看到兩個圓團（一是頭部，另一是彎曲增大的軀干），俗稱“雙珠”
7	出現口腔，具有鳥類特征，翅、喙明顯	半個蛋面布滿血管，胚胎不易看清
8		易看到胚胎。從背面看，蛋轉動時兩邊卵黃不易晃動
9	背部出現絨毛，食道、胃、肝、腎形成	從背面看，蛋轉動時兩邊卵黃容易晃動
10	尿囊在蛋的背面合攏	整個蛋除氣室外都布滿了血管
11		從背面看，血管加粗
12		從背面看，血管粗、顏色深，兩邊卵黃在蛋的大頭連接
13	頭部被絨毛覆蓋	從背面看，蛋的大頭暗而小頭亮；蛋內黑影部分隨著胚齡的增長而逐日加大，小頭發亮的部分隨著胚齡的增長而逐日縮小
14	全身被絨毛覆蓋，脛部鱗片明顯	↓
15	眼瞼閉合	↓
16		從背面看，蛋的大頭暗而小頭亮；蛋內黑影部分隨著胚齡的增長而逐日加大，小頭發亮的部分隨著胚齡的增長而逐日縮小
17	蛋白基本被胚胎吞食完畢	以蛋的小頭對準光源，再看不到發亮的部分
18		氣室向一方傾斜
19	卵黃全部納入腹腔，眼睛開始睜開，頸部壓迫氣室	氣室邊紅色區域已很少，黑色區域突出進入氣室，并可見黑影閃動
19.5	頭部進入氣室，開始啄殼
20	臍部愈合，開始出殼
21	出殼完畢

（二）雞胚胎發育過程中的三個危險時期
1、孵化前期的危險期 　孵化后的第2～5天，這時胚胎各個器官的分化、形成劇烈地進行，如心臟開始搏動，血液循環的建立及各胎膜的形成均處于初級階段，胎膜的功能不夠健全，胚胎的生命力比較脆弱，孵化條件稍有不當，如溫度過高或過低，或此時進行噴灑或熏蒸消毒，均會造成胚胎的死亡。這是胚胎發育過程中的第一個危險時期。
2、孵化中期的危險期 　孵化的第12～13天，是羊膜道與羊膜腔連通，蛋白開始流進羊膜腔直接被胚胎吞食，胚胎開始了出殼前的腸管營養時期，這是一個關鍵的轉折階段。如果此時溫度、濕度不正常，將影響羊膜道與羊膜腔的連通，蛋白進不到羊膜腔被胚胎利用或蛋白代謝受阻，常會造成中胚大批死亡。這是雞胚胎發育的第二個危險時期。
3、孵化后期的危險期 　孵化的第19～20天，這時尿囊萎縮，尿囊血管的呼吸機能消失，雞胚胎由尿囊呼吸轉變為肺呼吸，需要大量氧氣。此時如果通風不良，氣體代謝發生障礙，如肺部或氣管中尚有蛋白堵塞，或胎位不正，喙部不能進入氣室利用氣室中的氧氣，胚胎即會死亡。此時如果溫度過高，胚胎呼吸加快，而氧氣量不夠，亦會造成胚胎死亡。這是雞胚胎發育的第三個危險時期。