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選蛋盡量利用保存2周以?xún)?nèi)、蛋型正常、大小適中、蛋殼厚薄均勻、顏色協(xié)調(diào)一致、色澤鮮艷的種蛋，保存時(shí)間越短，出雛率越高。
消毒入孵前一般采用熏蒸法消毒，即每立方米空間用高錳酸鉀15克、福爾馬林30毫升的劑量，在25℃～30℃的溫度條件下熏蒸20分鐘，可殺滅種蛋上的病毒，消毒一般在消毒柜內(nèi)進(jìn)行。
溫度
溫度是孵化的首要條件，孵化溫度要根據(jù)胚胎發(fā)育情況采取前期高、中間平、后期略低、出雛期稍高的施溫方法。溫度分別為入孵前種蛋預(yù)熱6～8小時(shí)，蛋溫36℃～38℃，1～7天；38.8℃～39.2℃，8～14天；38.5℃～38.8℃，15～20天；38℃～38.5℃，21～24天（即出殼）；
濕度
濕度在整個(gè)孵化過(guò)程中也起著重要的作用，若濕度不足則會(huì)引起胚胎粘殼、出雛困難；濕度過(guò)高，易造成雛雞蛋黃吸收不良，體質(zhì)差，易死亡。適宜的濕度應(yīng)掌握兩頭高、中間平的原則，即前期相對(duì)濕度為60%～65%，中期為55%～60%，后期為60%～68%，出雛期為70%～75%。
翻蛋
為使種蛋受熱均勻，必須通過(guò)人工或自然翻蛋，從入孵的第二天起，一般每2～4小時(shí)翻蛋1次，翻蛋的角度為180度，第21天開(kāi)始停止翻蛋。
晾蛋
在孵化中后期蛋溫達(dá)38.8℃時(shí)應(yīng)晾蛋，一般孵化16天時(shí)每天晾1次；孵化21～24天，每天晾2次。晾蛋的時(shí)間可根據(jù)情況靈活掌握，當(dāng)?shù)皽亟抵?5℃時(shí)繼續(xù)孵化。
噴水
噴水是提高出雛率的關(guān)鍵措施之一，噴水能使蛋殼松脆，山雞的蛋殼上膜厚，蛋殼堅(jiān)硬，為此在孵化21～24天時(shí)需每天噴水1次，水溫35℃左右，待水干后繼續(xù)孵化，在反復(fù)晾蛋、噴水的作用下，蛋殼由堅(jiān)硬變松脆，有利于雛雞破殼而出。
照蛋
第一次照蛋在孵化6～8天時(shí)，主要檢查種蛋受精率情況，照正常蛋可發(fā)現(xiàn)胚胎上的眼點(diǎn)，蛋內(nèi)顏色發(fā)紅并帶有血絲，無(wú)精蛋卻無(wú)任何變化，蛋黃完整，蛋清透明，要及時(shí)取出無(wú)精蛋。照蛋的次數(shù)要根據(jù)具體情況而定，主要檢查胚胎發(fā)育情況，并查出死胎蛋。 
