維生素是家禽、特禽的各種生理機能所必需的一類低分子有機化合物。對調節和控制禽體代謝、提高禽類的生產性能和飼料的利用率起著十分重要的作用。

目前飼料中添加的維生素至少有15種，可分為脂溶性維生素和水溶性維生素兩大類，即VA、VD、VK、VE、VB1、VB2、VB6、VB12、煙酸、泛酸、膽堿、葉酸、生物素、VC等。有多種維生素是輔酶或輔基的組成部分，參與機體的各種代謝。

各種青綠飼料中含有豐富的維生素，在粗放飼養條件下，由于禽類能采食到大量青綠飼料，對維生素一般不會缺乏。但隨著養禽生產規模的大幅度提高，特別是商品蛋雞、肉雞、肉鴨、肉鴿、鵪鶉、鷓鴣等禽類飼養方式的工廠化、集約化，這些禽類脫離了陽光、土壤和青綠飼料等自然營養和環境條件，僅僅依靠飼料中的營養來源是不能滿足禽類需要的，另一方面集約化生產條件下的禽類又尤其易出現維生素缺乏的情況。高密度現代化的家禽和特禽生產可產生許多應激，增加了禽類對維生素的需要量，而且在正常情況下，禽類又較其他動物對維生素需要量高，因此，必須補充工業化生產的維生素。

1.2維生素缺乏對禽類的影響

    在養禽生產中，任何一種維生素缺乏或添加不足都會導致禽體代謝紊亂，引發各種病癥。如VA添加不足或缺乏，雛禽會出現生長停滯、消瘦、羽毛蓬亂，嚴重缺乏的雛禽會出現運動失調的現象；產蛋雞則會出現產蛋率和孵化率下降，雞蛋內血斑的發生率和嚴重程度增加的癥狀。缺乏VE，可引起雛禽腦軟化癥，青年禽滲出性素質以及青年禽、成年禽肌肉壞死。一覽飼料英才網，雛禽和青年禽缺乏如膽堿、煙酸、VB6、生物素、葉酸等其中的任何一種維生素都會造成脛骨短粗癥。缺乏膽堿，會引起禽類脂肪肝綜合征。缺乏葉酸還可引起貧血、白細胞減少、羽毛脫色、頸椎麻痹、種蛋胚胎死亡率高、母雞的產蛋率下降。

在生產實踐中，由于飼料來源廣泛，在加工、運輸、貯藏以及飼料成分和環境條件改變時，都可能會造成飼料中的維生素含量部分損失。如在加工顆粒飼料過程中，一些維生素遇熱氧化分解，破壞了其活性；若飼料中有粉螨，可降低禽類對VA和VD的吸收量；含霉菌毒素的飼料，則增加了對脂溶性維生素和其他維生素（如生物素、葉酸）的需要量。

有研究證明，添加略高于飼養標準的維生素能夠使禽類達到最佳的免疫狀態。當前使用的玉米--豆粕型日糧，特別要注意添加VA、VD3、VE、VK、核黃素（VB2）、煙酸、泛酸、VB12和膽堿。對于籠養禽類需添加比地面平養禽類更多的VK和B族維生素。

在夏季，添加B族維生素、VC和VE能緩解禽類的熱應激。此外，添加B族維生素和VC還可以提高肉用仔雞的生長速度，提高蛋雞的產蛋量、蛋重以及蛋殼的質量。添加VE還具有提高免疫力，降低死亡率的作用。但是，需要提醒的是市場出售的“禽用多維素”中不包含有氯化膽堿和VC，如果禽類需要還應另外添加。

1.3維生素添加過量產生的不良后果

維生素如果添加過量或長期超量飼喂也會產生不良的后果。尤其是某些脂溶性維生素不能添加過量。實踐證明，VA、VD和VK3過量對禽類有毒性作用。如VA的添加量超過正常量50倍以上，雞表現精神抑郁、步態不穩、采食量下降，以至完全拒食。有研究報道，過量的VA會引起雛雞、雛鴨脛骨的骨骼生長板變窄。如果飼料日糧中VD水平高達400萬IU/kg飼料或更高水平時，可引起腎小管營養不良性鈣化而使腎臟受到損傷；中等程度的VD過量，可使產蛋禽蛋殼表面石灰質樣丘結發生率增加，從而影響禽蛋的品質。因此，添加這類維生素時，切忌過量。

2礦物質不足或過量對禽類的影響

2.1礦物質的營養特性

礦物質是構成禽體組織和細胞的重要成分。它參與調節體液滲透的恒定、活化消化酶、維持血液的酸堿平衡和神經、肌肉的正常興奮性，還有助于機體內其他營養物質的吸收利用。因此，對禽類的生長發育、繁殖和營養代謝等都有很重要的作用。

禽類飼料中的礦物質元素可分為兩大類。一類是常量元素，它們是鈣、磷、鎂、鉀、鈉、硫、氯。其中鈣、磷是形成骨骼的最重要的礦物質元素，在養禽生產中也極易缺乏。另一類是微量元素，目前多數學者公認的必需微量元素有鐵、銅、鋅、鈷、錳、碘、硒、氟、鉬、鉻、鎳、釩、錫、硅等14種。在禽類飼料日糧中需要補充的微量元素主要有錳、鐵、銅、鈷、碘、硒等，它們是禽類機體的生命元素，對于集約化飼養的禽類而言，這些微量元素甚至比維生素更具有依賴性。

2.2礦物質不足或過量產生的不良后果

礦物質元素在禽類體內是不能相互轉化或代替的，如果飼料中礦物質不足或缺乏時，會影響禽類的正常生長發育和繁殖，并降低飼料的利用率。例如缺乏鈣、磷，雛禽表現為發育不良、骨質疏松、龍骨彎曲，易發生佝僂病，成年禽會發生骨軟癥，產蛋禽缺鈣會產薄殼蛋或軟殼蛋。缺鋅的雛禽表現為食欲不振、生長遲緩、羽毛生長不良、跖骨粗短，關節腫大；產蛋禽表現為性成熟推遲，產蛋量減少，孵化率降低、死胚較多。而缺硒的雛禽表現為生長發育受阻、脂肪消化不良，并且還會發生白肌病、滲出性素質、心包積液以及胰腺萎縮并發生纖維化病變。飼料日糧中若錳缺乏或不足，會使成年禽體重減輕、產蛋率和孵化率下降；還會使雛禽骨骼發育不良，患骨短粗癥，運動失調，生長受阻。

然而，礦物質元素添加過量也會產生不良的后果。如高鈣飼料日糧飼喂8-20周齡小母雞會引起腎臟病變和內臟型痛風。對于微量元素若添加不當更易發生中毒。如硒過量會使禽類生長受阻，性成熟推遲，羽毛蓬松。有資料表明，產蛋雞飼料日糧中硒含量超過5mg/kg飼料，會使孵化率降低，胚胎出現異常。產蛋母雞日糧中鋅含量過高，可引起母雞換羽以及產蛋量急劇下降。攝取過量的銅也可引起禽肌胃異常，如果飼料日糧中添加2000mg/kg飼料的銅，就會導致禽類肌胃糜爛、角質層下出血。因此，禽類飼料日糧中的礦物質元素必須按照營養標準合理地添加，以防止不足或過量。