瑤胞馴養瑤雞以在房前屋后、林中溪邊自然放養或以隨耕放養為主，食料來源是各類昆蟲、野生植物種子、野菜、鮮嫩草和部分玉米。瑤雞中烏骨雞約占有40%以上，它具有體型緊湊、肉質結實細嫩、肉味鮮美、覓食力強、耐粗飼、抗病力強等特點，皮膚顏色多為白色，少數為烏皮，按體重大小分為大型和小型，以小型白皮為代表。瑤雞肉細味鮮，富含人體所需的多種氨基酸，干肌肉氨基酸含量達84.88%，鮮肌肉中精蛋白質含量達到24.4%，有著極高的食療保健和滋補作用。

南丹瑤雞單冠直立，冠齒6～8個，喙黑色或石板青色，臉、冠、肉垂均為紅色，耳葉紅色或藍綠色。公雞羽色以金黃色、棕紅色為主，黃黑色次之；母雞羽色有麻黑色、麻黃色兩種。脛細長，脛、腳趾為石板青色，腳距發育較早，約有40%左右具有脛羽，少數有趾羽。體軀呈梭形，胸骨突出。

南丹瑤雞公雞性成熟期為90～100日齡，母雞開產為120～140日齡。成年母雞年均產蛋100枚，蛋重41～54克，種蛋合格率97%，種蛋受精率93%，受精蛋孵化率91%。公雞90日齡體重達1.5公斤，母雞115日齡體重達1.3公斤。瑤雞瘦肉多，皮下脂肪少，皮脆肉香。