烏雞又稱武山雞、烏骨雞，是一種雜食家養雞。它源自中國江西省泰和縣武山。在那兒，它已被飼養超過2000年，而且皮膚、肌肉、骨頭和大部分內臟也都是烏黑的。從營養價值上看，烏雞肉的營養遠遠高于普通雞肉，吃起來的口感也非常細嫩。至于藥用和食療作用，更是普通雞所不能相比的，被人們稱作“名貴食療珍禽”。

我國烏雞品種的形成，距今至少有700多年的歷史，是我國勞動人民通過比較原始的方法選拔、培育出來的一種稀有珍禽。由于我國地域遼闊，環境條件多樣，其選擇目標和飼養條件又不一致，因而烏雞形成了不少不同類型的地方品種。目前全國飼養量最大、分布最廣的是白色絲毛烏骨雞(標準型)，現將我國烏骨雞的不同類型簡述如下。

白色絲毛烏骨雞

白色絲毛烏骨雞又名泰和雞，主要產地在江西省泰和縣武山，福建省泉州、廈門和閩南沿海地區。本品種已被列入國際標準品種，其外貌具有“十全特征”。十全是指叢冠、纓頭、經耳、胡須、絲毛、毛腳、五爪、烏皮、烏肉、烏骨十大特征。本品種又分為江西型和福建型。江西型成年公雞體重平均達1.3公斤，母雞0.97公斤;福建型成年公雞體重平均1.81公斤，母雞為1.66公斤。

成年雞的屠宰率，江西型公雞半凈膛為88.35%，全凈膛為75.86%，母雞分別為84.18%和67.5%;福建型公雞全凈膛為67.74%，母雞為57.14%。江西型開產日齡為170天，年產蛋量為75枚~86枚，蛋重為37克~56克。蛋殼呈淺白色，母雞就巢性強，種蛋孵化期為21天;福建型開產日齡為205天，平均年產蛋量為120枚~150枚，蛋重為46克~65克。

雪峰烏骨雞

本品種原產于湖南省洪江市(原黔陽縣)境內。因該縣位于云貴高原雪峰山區的主峰地段，故稱雪峰烏骨雞。該雞體型中等，身軀稍長呈長方形，體質結實，烏皮、烏肉、烏骨、烏喙。羽毛富有光澤，緊貼于體。羽色有全白色、全黑色及雜色3種。雜色可占1/2以上，白色最少，全黑色約占1/3。單冠呈紫紅色，耳葉為綠色，虹彩棕色。公雞冠大而直立，體態雄壯，背較長而平直，胸部發育良好，尾羽發達。1月齡成活率為85%左右，就巢率達90%以上。成年公雞后尾羽上翹呈扇形，6月齡體重平均為1.5公斤，母雞為1.2公斤。母雞開產日齡為156天~257天，公雞最早開啼日齡為106天，平均為152天。500日齡平均產蛋量達94.58枚，平均蛋重46克左右，蛋橢圓形，蛋殼多呈淡棕色，也有白色。6月齡公雞半凈膛屠宰率為82.4%，全凈膛為72.1%;母雞分別為72.2%和70.6%。

金陽絲毛雞(又稱羊毛雞或松毛雞)

主要產在四川省涼山州金陽縣境內。金陽絲毛雞的外貌特征是：羽毛呈絲狀，主翼羽、副主翼羽和尾羽的羽片不完整，母雞體格中等大小，頭大小適中，紅色單冠，喙肉色，耳葉多為白色，臉紅色或紫色，皮膚白色，個別黑色，體軀稍短，脛肉色或黑色，大多數無脛羽，腳趾4個。羽色可分為白色、黑色和雜色3種。其中白、黑色較少，雜色較多。雜色羽毛分為黃白、黃黑兩色或黃黑白三色相雜。羽毛淡的雞，其喙為黑黃色，脛為黑色。6月齡成年公雞體重平均達2.09公斤，母雞1.35公斤。母雞開產日齡為160天左右，公雞開啼日齡為120天左右。年平均產蛋量80枚左右，受精蛋孵化率為86%左右。成年公雞半凈膛屠宰率為84.17%，全凈膛為80%;成年母雞半凈膛屠宰率為75%，全凈膛為68%。

白色烏骨雞

主要產在浙江省江山縣境內。本品種特征是：羽狀為純白平羽，烏皮、烏肉、烏骨，喙、腳也有烏色，耳垂為雀綠色，單冠呈絳色，腸系膜和腹膜等內臟均呈現不同程度的紫色。該雞體態清秀，呈元寶形，眼圓大凸出，成年公雞體重平均達1.6公斤，母雞為1.5公斤，開產日齡平均184.48天，500日齡平均產蛋量達138.29枚，蛋重平均為56.47克，就巢率達73%，蛋殼厚0.36毫米。30日齡成活率達85%~88%。全凈膛屠宰率，公雞為75.66%，母雞為65%。