隨著人們生活水平的提高和膳食結(jié)構(gòu)的改善，牛肉日漸成為餐桌新寵，與此不相適應(yīng)的是我國的牛肉產(chǎn)量占肉類總量的比例很低。因此，在今后很長一段時期內(nèi)，肉牛業(yè)將是畜牧業(yè)發(fā)展的重點。山區(qū)肉牛養(yǎng)殖業(yè)是我國畜牧業(yè)的重要組成部分，由于受到自然條件、交通不便、消費水平不高等因素的影響，發(fā)展一直比較緩慢。本文就結(jié)合山區(qū)資源條件，針對肉牛養(yǎng)殖中存在的問題，提出適合我國南方山區(qū)的肉牛養(yǎng)殖綜合技術(shù)。 一、品種改良

　 　山區(qū)黃牛一般對當(dāng)?shù)刈匀粭l件適應(yīng)性好，具有抗病力強、耐粗飼等優(yōu)點，但由于長期以役用為主，產(chǎn)肉性能較差，主要表現(xiàn)是軀體不夠豐滿、屠宰及凈肉率均不高。因而直接用本地品種作為肉牛進行育肥，日增重不高，育肥周期長，從經(jīng)濟上講很不合算。利用外來的肉牛良種與本地品種進行雜交，則可吸收其體軀豐滿、增重快、飼料利用率高、產(chǎn)肉性能好等優(yōu)點，與本地品種相互補充，獲得較大收益。在我國推廣應(yīng)用的肉牛良種主要有西門塔爾牛、安格斯牛、利木贊牛、夏洛萊牛等，山區(qū)農(nóng)戶或養(yǎng)殖場可依托當(dāng)?shù)嘏浞N站，利用人工授精技術(shù)進行地方黃牛的雜交，將生產(chǎn)的雜交后代進行快速育肥。湖北大別山區(qū)利用西門塔爾牛改良本地黃牛，雜種后代的周歲重和18月齡體重均比本地品種提高40％以上，2歲時屠宰胴體重180千克，比本地牛多出肉71千克。西本雜交牛不僅具有西門塔爾牛體格大、體質(zhì)強壯的優(yōu)點，而且保持了本地黃牛抗病耐粗的特點，役用性能也有所提高。應(yīng)該指出的是，有條件的地區(qū)推廣優(yōu)良品種的同時，最好能進行三元雜交或級進雜交，那樣效果會更好。 二、農(nóng)作物秸稈的加工技術(shù)

　 農(nóng)作物秸稈來源廣泛、數(shù)量多，加工處理后是飼養(yǎng)肉牛的好飼料，尤其是作為育肥期和越冬期的粗料。秸稈的加工有青貯、氨化、微貯三種方法，常用的是后兩種方法。秸稈的氨化可按以下步驟進行操作：1.場地準(zhǔn)備：采用地面堆垛法，要選擇平坦場地，并鋪好塑料布；采用氨化池氨化，要提早砌好池子，用水泥抹光；2.秸稈準(zhǔn)備：將秸稈用鍘刀或鍘草機鍘成3～5厘米長的短草，并稱重；3.材料準(zhǔn)備：按100千克風(fēng)干秸稈，配合4～5千克尿素，用60～80千克水混合拌勻；4.進行氨化：將秸稈層層堆垛或填漿于氨化池中，堆一層灑一層尿素水，并用腳踩實，尤其是氨化池的四壁更要踩實，裝好后蓋上塑料布密封，不能漏氣，塑料布的上面和四周可用土壓緊；5.氨化時間：根據(jù)溫度確定需要氨化的時間，當(dāng)氣溫在30℃以上時，需氨化10天，20～30℃時需20天，10～20℃時需30天，0～10℃時需60天；6.飼喂方法：需要飼喂氨化秸稈時要逐段逐層開封取用，取后重新封好塑料布，用多少取多少，當(dāng)天取出的要放在蔭涼處，第2天再喂牛。秸稈的微貯方法與氨化比較相似，只是配料有所不同，按1000千克秸稈，配3克發(fā)酵活干菌、8～10千克食鹽、1000～1200千克水、制作時準(zhǔn)備2千克水，加入20克白糖拌勻，倒入發(fā)酵活干菌充分溶解，配成菌液，再將菌液倒入充分溶解的0.8％～1.0％的食鹽水中，便可進行微貯，最上面再灑一層食鹽，用量為250克/平方米，貯藏20～30天后即可飼喂。 三、快速育肥技術(shù)

　 山區(qū)肉牛的快速育肥有兩種最常用的方式，一是放牧加補料，二是單純舍飼育肥。前一種方式簡單易行，以本地資源為主，投入較少，適合于草場資源豐富、不缺勞力的地區(qū)，育肥牛白天在外放牧，晚上收牧后補喂青草或秸稈，自由采食，精料每日喂1.5千克，育肥期一般3個月，牛體重達(dá)350千克左右時出售。后一種方式以氨化或微貯秸稈為主要飼料，適當(dāng)補充精料，牛全天舍飼喂養(yǎng)，秸稈每天足量添加讓牛吃飽，精料每天定量2～2.5千克，這種方法省工省力，育肥期3個月左右，肉牛平均日增重1～1.1千克。農(nóng)戶可結(jié)合當(dāng)?shù)貙嶋H選擇合適的育肥方法，以達(dá)到理想效果。 綜上所述，山區(qū)肉牛養(yǎng)殖技術(shù)可總結(jié)如下：用國內(nèi)外優(yōu)良肉牛品種雜交改良當(dāng)?shù)攸S牛所生的雜交后代或架子牛作為育肥牛源，以農(nóng)作物秸稈的微貯、氨化飼草配合育肥精料，采用放牧加圈養(yǎng)或單純舍飼的方法快速育肥，可顯著提高肉牛生產(chǎn)的經(jīng)濟效益。