近幾年國家針對我國豬肉質(zhì)量下降、國家豬肉出口難、群眾賣豬難的問題，陸續(xù)頒布了《食品衛(wèi)生法》、《動物防疫法》、《飼料和飼料添加劑管理條例》、《獸藥管理條例》。特別是去年加入世貿(mào)組織以來，國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局去年8月發(fā)布了《無公害畜禽肉安全要求》標(biāo)準(zhǔn)和《無公害畜禽肉產(chǎn)地環(huán)境要求》標(biāo)準(zhǔn)。與此同時，國家農(nóng)業(yè)部頒布了國家農(nóng)業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)《無公害食品》，涉及到養(yǎng)殖業(yè)的有：《飲水水質(zhì)》標(biāo)準(zhǔn)、《畜禽產(chǎn)品加工用水水質(zhì)》標(biāo)準(zhǔn)、《生豬飼養(yǎng)獸藥使用準(zhǔn)則》、《生豬飼養(yǎng)獸醫(yī)防疫準(zhǔn)則》、《生豬飼養(yǎng)飼料使用準(zhǔn)則》、《生豬飼養(yǎng)管理準(zhǔn)則》和《無公害食品——豬肉》，具體規(guī)定了無公害豬肉的理化指標(biāo)，包括解凍失水率、揮發(fā)性鹽基氮、砷、汞、銅、鉛、鉻、鎘、氟、亞硝酸鹽、六六六、滴滴涕、蠅毒磷、敵百蟲、敵敵畏、氯霉素（不得檢出）和鹽酸克倫特羅（不得檢出）；抗生素和磺胺類有：恩諾沙星、慶大霉素、四環(huán)素、青霉素、鏈霉素、泰樂菌素、氯羥吡啶、喹乙醇、磺胺類、己烯雌酚（不得檢出）；微生物指標(biāo)菌落總數(shù)、大腸菌群、沙門氏菌（不得檢出），國家把無公害豬肉生產(chǎn)納入法制軌道，實行標(biāo)準(zhǔn)化操作，有法可依。
　　飼喂無公害飼料
　　飼養(yǎng)無公害豬的所有飼料都應(yīng)當(dāng)是無毒無害的，這樣從源頭上控制對無公害豬肉的污染。我國新頒布的《飼料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》，規(guī)定了飼料、飼料添加劑產(chǎn)品中砷、鉛、氟、鉻、汞、鎘、氰化物、亞硝酸鹽、游離棉酚、異硫氰酸脂、惡唑烷硫酮、六六六、滴滴涕、霉菌、黃曲霉毒素B1、沙門氏菌（不得檢出）和每克魚粉中的細菌總數(shù)等指標(biāo)。應(yīng)嚴格按此標(biāo)準(zhǔn)要求飼喂畜禽。同時豬場、戶應(yīng)加強自配飼料原料質(zhì)量的檢查和監(jiān)控，禁喂霉?fàn)�變質(zhì)和劇毒農(nóng)藥污染的精、粗、青各種飼料。此外，開辟新型綠色安全飼料和飼料添加劑。豬場、戶都應(yīng)種植優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)的魯梅克斯、串葉松草、苜蓿、籽粒莧、密植地瓜等青綠飼料和馬齒莧等各種野草野菜，營養(yǎng)豐富、適口性好、喜歡吃、肯上膘、成本低、出欄早。今后在使用飼料添加劑中，應(yīng)使用經(jīng)國家畜牧部門批準(zhǔn)的微生物制劑、酶制劑、酸制劑、中草藥制劑和從天然植物中提取的無公害制劑等。在微量元素中，特別對銅作出了嚴格的限制，即每千克配合飼料中的含銅量，按豬體重30千克以下的不得高于250毫克；30千克～60千克的不得高于150毫克；60千克～100千克的不得高于25毫克。
　　用水也要按標(biāo)準(zhǔn)
　　定期取水樣送有關(guān)部門進行微生物和水質(zhì)檢驗，并堅持常年用漂白粉、高錳酸鉀、百毒殺、威島等消毒藥進行消毒處理，達到國家頒布的無公害食品，《畜禽飲用水水質(zhì)》標(biāo)準(zhǔn)和《畜禽產(chǎn)品加工用水水質(zhì)》標(biāo)準(zhǔn)。使用水質(zhì)感官性狀和一般化學(xué)指標(biāo)中的水色、渾濁度、總硬度、PH值、溶解性總固體、氯化物、硫酸鹽，細菌學(xué)指標(biāo)中的總大腸桿菌數(shù)，毒理學(xué)指標(biāo)中的氟化物、氰化物、總砷、總汞、鉛、鉻、鎘、硝酸鹽等均不得超過標(biāo)準(zhǔn)值，并不得有異臭、異味、肉眼可見物和農(nóng)藥中的馬拉硫磷、內(nèi)吸磷、甲基對硫磷、樂果、林丹、百菌清、甲萘威2，4—D等，確保水質(zhì)符合《標(biāo)準(zhǔn)》衛(wèi)生要求。豬應(yīng)用鴨嘴式飲水器供水，保持水質(zhì)清潔衛(wèi)生，禁飲湖、河、坑塘污染臟水和未經(jīng)處理的工業(yè)廢棄水。屠宰無公害豬的屠宰廠、產(chǎn)品加工廠在屠宰、加工過程中的生產(chǎn)用水、廠區(qū)冷卻水、設(shè)備消毒沖洗水，在特定的屠宰車間內(nèi)屠宰、加工成胴體或初分割中的生產(chǎn)用水、產(chǎn)品加工成成品或半成品中的添加水和洗滌水，都應(yīng)達到屠宰加工用水水質(zhì)指標(biāo)和衛(wèi)生要求。
　　國家允許使用的飼料添加劑
　　我國農(nóng)業(yè)部早在1989年初已公布了《飼料藥物添加劑品種及使用規(guī)定》，去年又發(fā)布了《飼料藥物添加劑使用規(guī)范》，規(guī)定了目前允許使用的飼料藥物添加劑藥物種類計有（預(yù)混劑）：二硝托胺，馬杜霉素銨，尼卡巴嗪，尼卡巴嗪、乙氧酰胺苯甲脂，甲基鹽霉素、尼卡巴嗪，甲基鹽霉素，拉沙諾西鈉，氫溴酸常山酮，鹽酸氯苯胍，鹽酸氨丙啉、乙氧酰胺苯甲脂，鹽酸氨丙啉、乙氧酰胺苯甲酯、磺胺喹惡啉，氯羥吡啶，海南霉素鈉，賽杜霉素鈉，地克珠利，復(fù)方哨基酚鈉，氨苯胂酸，洛克沙胂，莫能菌素鈉，桿菌肽鋅，黃霉素，維吉尼亞霉素，喹乙醇，那西肽，阿美拉霉素，鹽霉素鈉，硫酸粘桿菌素，牛至油，桿菌肽鋅、硫酸粘桿菌素，吉它霉素，土霉素鈣，金霉素，恩拉霉素預(yù)混料共33種。生產(chǎn)含有上述所列品種成分的飼料，必須在產(chǎn)品標(biāo)簽上標(biāo)明所含獸藥成分的名稱、含量、適用范圍、停藥期及注意事項。國家農(nóng)業(yè)部還批準(zhǔn)了用于防治動物疾病，并規(guī)定療程，僅是通過混飼給藥飼料藥物添加劑，計有（預(yù)混劑）：磺胺喹惡啉、二甲氧芐啶，越霉素A，潮霉素B，地美硝唑，磷酸泰樂菌素，硫胺安普霉素，鹽酸林可霉素，賽地卡霉素，伊維菌素，呋喃苯烯酸鈉粉，延胡索酸泰妙菌素，環(huán)丙氨嗪，氟苯咪唑，復(fù)方磺胺嘧啶，鹽酸林可霉素、硫酸大觀霉素，硫酸新霉素，磷酸替米考星，磷酸泰樂菌素、磺胺二甲嘧啶，甲砜霉素散，諾氟沙星、鹽酸小蘗堿，維生素C磷酸脂美、鹽酸環(huán)丙沙星，鹽酸環(huán)丙沙星，鹽酸小蘗堿，惡喹酸散，磺胺氯吡嗪鈉可溶性粉共24種預(yù)混劑。豬場、戶需用上述藥物時，必須憑獸醫(yī)開的處方購買使用。國家農(nóng)業(yè)部還明確規(guī)定，獸用原料藥不得直接加入飼料中使用，必須制成預(yù)混料才可添加到飼料中使用。除以上所列允許使用的飼料藥物添加劑和農(nóng)業(yè)部今后批準(zhǔn)允許添加到飼料中使用的飼料藥物添加劑外，任何其他獸藥產(chǎn)品一律不得添加到飼料中使用。
　　使用無公害獸藥防治疾病
　　貫徹“預(yù)防為主”的方針，加強飼養(yǎng)管理，增強體質(zhì)，減少應(yīng)激，提高免疫力。嚴格按照國家《動物防疫法》的規(guī)定，預(yù)防生豬發(fā)病死亡。
　　糾正亂用、濫用和超量用藥。在明確診斷的基礎(chǔ)上，對癥下藥，按藥品說明書規(guī)定用量、用法使用。慎重使用擬腎上腺素藥、平喘藥、抗（擬）膽堿藥、腎上腺皮質(zhì)激素類藥和解熱鎮(zhèn)痛藥。盡量不用或少用抗菌素和磺胺類藥物。禁止使用假冒偽劣獸藥、麻醉藥、中樞興奮藥、鎮(zhèn)痛藥、鎮(zhèn)靜藥、化學(xué)保定藥、骨骼肌松弛藥、未經(jīng)國家畜牧獸醫(yī)部門批準(zhǔn)采用基因工程方法生產(chǎn)的獸藥和未經(jīng)國家農(nóng)業(yè)部批準(zhǔn)或已公布淘汰的獸藥。今后防治畜禽疾病所用獸藥必須來自具有《獸藥生產(chǎn)許可證》和產(chǎn)品批準(zhǔn)文號的企業(yè)，或者具有《進口獸藥許可證》的供應(yīng)商。產(chǎn)品標(biāo)簽上應(yīng)注明藥物名稱、有效成分、劑量、用量用法、生產(chǎn)日期和有效期等。凡禁止使用、慎重使用或控制使用的藥物，可利用中藥替代。
　　遵守“休藥限期”的規(guī)定。“十藥九毒”。長期連續(xù)使用“西藥”既容易產(chǎn)生抗藥性，又較易引起蓄積中毒。國家農(nóng)業(yè)部發(fā)布的《無公害食品——生豬飼養(yǎng)獸藥使用準(zhǔn)則》對抗寄生蟲藥雙甲瞇等15種和抗菌藥氨芐西林鈉等66種藥物嚴格規(guī)定了用法與用量和2天～45天的休藥期。
　　開發(fā)中草藥制劑。具有藥源廣、藥效長、療效高、價格低、無公害、無藥殘、無抗藥性、安全可靠、毒副作用小的獨特優(yōu)點。
　　營銷過程中防污染
　　運輸：運豬車輛使用前后都要嚴格徹底消毒；運肉應(yīng)用無污染的封閉冷藏車輛，不得與有害有毒物品混運。
　　屠宰：應(yīng)到正規(guī)肉聯(lián)廠或定點屠宰廠屠宰，按《生豬屠宰操作規(guī)程》嚴格無菌操作。
　　銷售：應(yīng)在清潔衛(wèi)生消過毒的室內(nèi)銷售，銷售人員應(yīng)經(jīng)衛(wèi)生部門查體合格，穿戴工作服、帽、口罩和深筒膠靴。刀具保持清潔衛(wèi)生，胴體用消毒布覆蓋，不得露天存放，嚴防污染。
　　包裝：無公害豬肉應(yīng)用無污染、易降解的包裝材料。
　　貯存：無公害豬肉應(yīng)貯存在清潔衛(wèi)生、通風(fēng)良好的場所，不得與有毒、有害、有異味、易揮發(fā)、易腐敗的物品混存混放。
　　生存環(huán)境有講究
　　產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量是發(fā)展無公害豬的關(guān)鍵。國家農(nóng)業(yè)部和國家質(zhì)量檢驗檢疫總局最近發(fā)布了《無公害農(nóng)產(chǎn)品管理辦法》，規(guī)定了無公害農(nóng)產(chǎn)品的產(chǎn)地環(huán)境、生產(chǎn)過程和產(chǎn)品質(zhì)量符合國家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范的要求，經(jīng)認證合格并獲得認證證書并允許使用無公害農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)志的未經(jīng)加工或者初步加工的使用農(nóng)產(chǎn)品。無公害農(nóng)產(chǎn)品的管理工作，由政府推動，實行產(chǎn)地認定和產(chǎn)品認證的模式。因此，產(chǎn)地環(huán)境不合格，產(chǎn)品質(zhì)量很難達到無公害的標(biāo)準(zhǔn)。無公害豬場應(yīng)符合和具備以下條件：一是產(chǎn)地環(huán)境符合無公害豬產(chǎn)地環(huán)境標(biāo)準(zhǔn)要求；二是地域范圍明確；
　　三是具備一定的規(guī)模。
　　國家環(huán)保總局去年五月也發(fā)布了《畜禽養(yǎng)殖污染防治管理辦法》，并通過了《畜禽養(yǎng)殖業(yè)污染物排放標(biāo)準(zhǔn)》、《畜禽養(yǎng)殖業(yè)環(huán)境管理技術(shù)規(guī)范》和《畜禽場空氣環(huán)境質(zhì)量指標(biāo)》等法規(guī)，把畜禽的環(huán)境保護納入法制軌道。對畜禽場的場址選擇、審批、污物排放、超量依法繳納排污費和場內(nèi)的氨氣、硫化氫、二氧化碳、可吸入顆粒、總懸浮顆粒物和惡臭，分別場區(qū)和舍區(qū)作出了嚴格指標(biāo)要求。對產(chǎn)地環(huán)境影響最重要的是糞尿、水源、水質(zhì)、空氣、土壤、交通、衛(wèi)生等。豬場的場址應(yīng)選擇在離村莊、交通要道、化工廠、屠宰場、垃圾場較遠的地方，防止污染，有利防疫。豬場應(yīng)加強場內(nèi)外的環(huán)境衛(wèi)生管理，欄圈每日清掃，糞便污物運至場外泥封發(fā)酵生物處理，殺滅病菌、蟲卵，減少對空氣、土壤的污染。尿液污水通過地下水道排放到場外污水處理池，作無害處理后用作肥田，也可生產(chǎn)沼氣，解決豬場燃料、照明，廢物利用，達到減量化、無害化和資源化的目的。圈舍內(nèi)小氣候非常重要。要堅持定期消毒，殺滅病原微生物，防止傳染病的發(fā)生。舍內(nèi)溫、濕度要適中，通風(fēng)良好，空氣新鮮，有害氣味不超標(biāo)，夏天做好防暑降溫、冬季做好防寒保暖，讓豬只生活在一個較舒適的環(huán)境中。
　　犬、貓、鼠、蠅、蚊等有害動物和昆蟲，是污染、盜食飼料、騷擾畜禽和傳播疫病的媒介，應(yīng)禁止飼養(yǎng)和撲殺。