表1 早期斷奶犢牛飼養方案
                                                          單位：天、千克/頭

 
3.2 育成牛
    育成牛生長發育很快，這一時期的培育可直接影響到牛體軀的長度、寬度和深度，進而影響到成年后的產乳性能。因此，育成牛階段的飼養，必須按不同年齡生長特點和所需的營養物質正確進行。
3.2.1  7－11月齡育成牛的飼養
   此階段是育成奶牛發育迅速、生長旺盛的時期，在營養來源上，以采食青粗飼料為主，適當補飼精料。混合精料的配合及喂量應按照粗料的品質、牛的年齡大小及對成年牛的要求而定。初情期以前育成牛的日增重應控制在0.55千克。此時期要注意飼料質量，否則會影響育成牛的生長發育，最終導致成年后泌乳潛力不能充分發揮。
3.2.2  12月齡至初次配種育成牛的飼養。 12月齡以后，育成牛消化器官的發育已接近成年牛，同時又無妊娠負擔，因此，如能吃到足夠優質粗料就基本上能滿足營養需要。如粗料質量差時，要適當補喂少量精料，并注意鈣、磷、食鹽和必要的微量元素的補充。
3.2.3 由受胎至第一次產犢時育成牛的飼養。育成牛一般在15－18月齡，體重達350千克時就可配種。育成牛受胎后一般情況下不必改變飼料，僅在分娩前2－3個月才需要加強營養。這是由于此時胎兒迅速增大需要營養，同時，準備泌乳也需要增加營養，尤其是對維生素A、鈣、磷的貯備。此時除供給優質粗飼料外，每天應根據膘情喂給精料2－4千克。一般初次懷孕母牛較經產母牛膘情良好，但應以看不到肋骨為理想膘情。

表2  7－18月齡育成牛的飼養方案
單位：月、千克/（頭•日）、千克

表3  頭胎母牛產犢前數月的飼養方案
單位：月、千克、千克/頭•日

3.3 泌乳早期飼養
   奶牛產犢后開始泌乳，泌乳量逐漸上升至泌乳高峰。泌乳早期指產犢后開始到產后70天。此期產奶量可占整個泌乳期的50%左右。所以，此階段是發揮泌乳母牛泌乳潛力，奪取高產的重要時期。奶牛產犢后的飼養原則取決于奶牛的生理特點。奶牛產犢后失水較多，食欲較差，生殖系統處于恢復期，為了保證奶牛的正常泌乳，應采取合理的飼養措施：①供給清潔而充足的飲水。②喂給優質的青粗飼料、任其自由采食。③精飼料的喂量，一般根據奶牛的健康狀況、食欲而定。當奶牛食欲旺盛、泌乳潛力大、產奶量高時，適當多加；若奶牛食欲不好，不能勉強。此期飼養的目的是使奶牛能安全大量的采食、盡早滿足泌乳需要，盡可能減少負平衡，為高產穩產創造條件。④采取“引導”飼養法。隨著產乳量的增加而增加精料喂量：日產乳20公斤給7-8.5公斤,日產乳30公斤給8.5-10.0公斤,日產乳40公斤給10-12公斤精料。但增料不宜過快，防止消化不良，每天或隔天增喂0.5－1.0千克為宜，還要注意保證優質青粗飼料和多汁飼料的供應，否則單靠增加精飼料會破壞奶牛的消化代謝，帶來不良后果。當增料產奶量不再增加時，應將多余的料降下來，使奶料平衡為止。
3.4泌乳中后期飼養
    奶牛產犢后2.5個月至泌乳5個月為泌乳中期。此期的泌乳量相對平穩，奶牛的泌乳高峰已過去，干物質進食量進入高峰期，體重開始恢復。在此階段，奶牛所獲養分除滿足維持和產奶需要外，還有多余的養分用于恢復產后失去的體重。若奶牛獲多余養分很平衡，子宮恢復正常，則奶牛可正常發情，故此階段喂給全價飼料非常重要。泌乳的最后5個月是泌乳后期，此時奶牛已經進入妊娠中后期。在泌乳中后期，奶牛在生理上發生一系列變化，如雌激素的分泌、性周期恢復、出現發情、配種受孕，所以對營養的需要包括維持、泌乳、修補體組織、胎兒生長和妊娠沉積養分等。因此，在泌乳中后期泌乳量開始逐漸下降，到泌乳后期泌乳量每月下降10%－20%。這段時間飼養應根據奶牛體重和泌乳量按飼養標準喂給，每周或每兩周按產奶量的下降情況調整精料喂量一次。日產乳30公斤給7-8公斤，日產乳20公斤給6.5-7.5公斤，日產乳15公斤給6-7公斤。同時應注意奶牛的膘情，凡早期失重多者或瘦弱者，應使日糧營養濃度略高于維持和產奶的需要，使奶牛體況及早得到恢復，這對奶牛健康和高產穩產都有好處。但不能把奶牛養得過肥，否則影響奶牛的生產力。
3.5 干奶牛的飼養
   妊娠母牛在產犢前有一段停止泌乳的時期，稱為干乳期限。干乳期限的長短根據母牛的胎次、膘情、產奶量和泌乳期的長短決定，一般為60天，范圍是45－75天。干乳的主要作用是：使奶牛恢復體質，并保證胎兒的正常發育和增重；使乳腺組織得以充分休息和再生，為下一個泌乳期正常泌乳做必要的準備；可提高初乳的營養濃度，使初乳中的鈣、磷、維生素的含量增多。因此，干乳牛的飼養，對初生犢牛的健康、奶牛分娩后泌乳性能充分發揮和防止產后癱瘓都具有重要意義。
3.5.1 干乳前期的飼養   
    干乳前45天為干乳前期。干乳后5－7天，乳房還沒有變軟，每日給予的飼料，可仍和干乳過程的飼料一樣，1周后，乳房變軟且已干癟時，就要逐漸增喂精料和多汁飼料。再過5－7天要達到干乳母牛的飼養標準。此期的飼養即要照顧到營養價值的全面性，又不能把牛喂得過肥，達到中上等體況即可。
3.5.2 干乳后期的飼養   
    預產期前15天進入產房的階段為干乳后期。干乳后期要逐漸加料，每天增精料0.45千克，直到每100千克體重精料1－1.5千克為止。逐漸加入精料的目的是使瘤胃及其微生物逐漸適應日糧中的精料，并使奶牛在此期有適當增重。這樣，奶牛分娩后能量供應迅速增加而不至于發生瘤胃酸中毒或其他消化性障礙。產前4－7天，如乳房過度腫大，要減少或停止精料和多汁飼料。產前2－3天，日糧中應加入小麥麩等輕瀉飼料，防止便秘。
4 奶牛的管理技術
4.1 奶牛的一般管理
4.1.1 刷試  每天必須刷拭奶牛，刷拭能清除牛體的污垢、塵土與糞便，保持牛體清潔，促進血液循環，增進新陳代謝，有益于牛的健康，同時還可以防止寄生蟲病。刷拭應由頸部開始往后刷。先用毛刷和鐵刷刷掉牛體糞便，然后用水清洗牛體。
4.1.2 修蹄  由于受遺傳和環境因素的影響，有的奶牛蹄會出現增生或病理癥狀，如變形蹄、腐蹄病、蹄葉炎等。如不及時修整，會造成奶牛行動上的困難和產奶量下降。應注意的是，產后奶牛在喂合理日糧的基礎上， 再適當的添加含鈣、磷、鋅的無機鹽混合料，這樣可以防止蹄趾疾病的發生，并增加機體抵抗細菌感染的能力。修蹄應每年春秋各進行1次
4.1.3 編號 為了飼養管理和生產的方便及避免混亂，必須給每頭牛編號。牛的標記方法有：① 耳標法。用耳號鉗子在牛的耳朵上鉗上金屬或塑料的耳標，上有不同的號碼。② 烙印法。用烙印器在角上烙號碼。③剪耳法。以剪耳鉗在耳上剪成缺口以表示牛號。④ 液氮凍號法。首先將烙號部位剪毛，并涂以酒精，作為冷卻的介質 ，然后將金屬烙號器浸于液氮中，使之達到-196℃的超低溫，在奶牛的臀部烙號，一般維持30秒左右即可。
4.1.4按摩乳房 對育成牛一般從妊娠5－6個月必須開始按摩乳房，每天1－2次，每次3－5分鐘，至產前半個月停止按摩。
4.2手工擠奶技術
    手工擠奶技術包括乳房擦洗、按摩乳房和擠奶三個環節。 擦洗乳房之前，先要檢查乳房是否有外傷和疾病。擦洗乳房要用50℃溫水，將毛巾浸濕，帶較多的水分迅速洗滌2次，然后將毛巾擰干，自上而下按摩，擦干乳房。擦洗乳房后，要輕輕按摩乳房，可增加產奶量10%－20%，脂肪含量可提高0.2%－0.4%。擠奶后期按摩乳房有利于將乳房中的奶擠凈。擠奶時先擠2個后乳頭，再擠前2個乳頭。擠奶速度要隨泌乳特性慢-快-慢進行，每分鐘擠80－100次，每分鐘出奶量1.0－1.5千克，每次擠奶需要5－8分鐘。
4.3 機械擠奶方法
    機械擠奶不僅能減輕工人勞動強度，提高勞動生產率和鮮奶質量，而且還能增加經濟效益。由于機械擠奶是4個乳頭同時擠，動作柔和，無殘留奶， 奶牛的泌乳性能得到充分發揮，這也是提高產奶量的措施之一。當前使用的擠奶器有多種，但常用的是桶式擠奶器、手推車擠奶器和管道式擠奶器。桶式擠奶器適合于規模小的奶牛場，規模較大的奶牛場適合用管道式擠奶器。擠奶以前首先做好所需全部用具的清潔工作，然后清洗擠奶母牛的乳房和乳頭，目的是在擠奶過程中牛奶不被污染，清洗動作還可以誘導母牛放奶。洗凈乳房刺激放奶后，乳頭中很快就充滿乳汁，因此應盡快套上擠奶杯開始擠奶。各乳區擠干后，須將擠奶杯慢慢取下，注意不能過度擠奶。為保證乳房健康，在除去奶頭末端的奶汁后，通常用已配好的消毒液浸泡一下乳頭。待全部奶牛擠完奶以后，所有的用具及擠奶設備均應徹底清潔，同時對鮮奶進行一系列的處理。
4.4 統計記錄
4.4.1 奶牛場應逐項準確地記載各項生產記錄，包括產奶量、乳脂率、配種產犢、生長發育、外貌鑒定、飼料消耗，譜系以及疾病檔案包括防疫、檢疫等。
4.4.2 根據原始記錄，定期進行統計、分析和總結，用于指導生產。
4.5飼料
4.5.1每頭奶牛每年參考貯備的飼草、飼料量
青干草或稻草1600－1750kg
青貯料 6500－7500kg
青綠料5000－6000kg
塊根料2000－3000kg
糟渣料2300－3000kg
4.5.2 粗飼料制備:
    青干草、水份＜10％，綠、香、軟、少雜質，高燥草棚貯存。青貯玉米、全株、臘熟期收割，切短，并添加米糠和青割玉米重量的2％尿素裝窖，壓實封窖。青綠料新鮮、凈洗、切碎，禁喂霉、爛、凍、藥殘毒嚴重的青綠料，除去金屬異物。氨化稻草或青貯稻草參照有關資料。 
5 奶牛場的選址及設施
5.1 選址
應選擇地勢高燥，采光充足，排水良好，環境幽靜，交通方便，沒有傳染病威脅和三廢污染，易于防疫的地方。奶牛場與居民點距離約200-300米以上，應選在居民點的下風處，牛場與公路的距離至少要在100-300米以上。因此較大的奶牛場院要修建專用道路與主公路相接。牛舍建筑應符合衛生要求，堅固耐用，冬暖夏涼，寬敞明亮，具有清糞排尿系統，舍外設糞尿池或沼氣池。
5.2 布局
    一般牛場按功能分為3個區，即生產區、管理區、職工生活區，考慮地勢和主風方向進行合理分區，依次是文化住宅區、生產管理區、飼養生產區、糞便處理區。職工生活區和管理區應在全場上風和地勢較高的地段，為防止疫病傳播，場外運輸車輛（包括牲畜）嚴禁進入生產區，車棚或汽車庫應設在管理區，除飼料外其他倉庫也應設在管理區。管理區與生產區應隔離，外來人員只能在管理區活動，不得進入生產區。
飼養生產區應根據奶牛的飼養特點將成年牛、青年牛、育成牛、產牛和犢牛分群、分舍飼養，并按群設運動場。
5.3 牛舍建筑
5.3.1 單列舍
    可飼養4－10頭奶牛。一般牛舍跨度5.5米，高度3.6米。一端建有料奶間。
5.3.2 雙列舍
    多采用對尾雙列。犢牛、青年牛、飼料間、貯奶間分置牛舍兩端。牛舍外設置沼氣池。
    5.3.3 散欄舍
或稱自由牛舍。擠奶廳和飼槽、水槽、吃粗料、飲水分開，每4頭奶牛為一批，進入擠奶廳，擠奶完畢后，由出口走至飼槽、水槽，吃粗飼料、飲水，按此順序輪流進出。
 

舍內各種設置的規格（米）

 
    5.4   運動場
    牛舍向陽面設運動場，每頭牛占用 15－ 20平方米的運動場地。運動場面平坦，有一定坡度，四周建排水溝。運動場內，設補飼槽、飲水槽，供奶牛自由采食飼草，飲水。
5. 5 擠奶間(廳)
    分固定式和轉動式。前者又有直線形和菱形兩種類型，后者根據母牛站立的方式則有串聯式、魚骨式和放射形幾種。
5.5.1 固定式擠奶臺
    直線形擠奶臺：將牛趕進擠奶廳內的擠奶臺上，兩旁排列，擠奶員站在廳內兩列擠奶臺中間的地槽內，不必彎腰工作，平均每個工時可擠30-50頭牛。
    菱形擠奶臺：除擠奶臺為菱形外，其他結構均同于直線形擠奶臺，適用于牛群中等規模或較大的牛場。
5.5.2 轉動式擠奶臺
    串聯式轉盤擠奶臺：是專為1人操作而設計的小型轉盤。轉盤上有8個床位，牛的頭尾相繼串聯，牛通過分離欄板進入擠奶臺。根據運轉的需要，轉盤可通過腳踏開關開動或停止，每個工時可擠70-80頭牛。
魚骨式轉盤擠奶臺：這一類型與串聯式其本相似，所不同的是牛呈斜形排列，似魚骨形，頭向外，擠奶員在轉盤中央操作，配有自動飼喂裝置和自動保定裝置。
6 衛生防疫制度               
6.1 養殖小區或牛舍入口要有消毒池，進入人員要先在消毒間接受紫外線燈光消毒15分鐘，方可進入。外地牛進養殖小區要先隔離15天后，并經獸醫檢查確無烈性傳染病，方準合群。
6.2 牛舍地面每星期用消毒劑消毒一次。飼養人員每天要檢查口部、跨踵球部、蹄叉、蹄冠、乳房、乳頭、無毛部位的皮膚，發現異常，立即報告。
6.3 預防接種：應用口蹄疫滅活疫苗隔4個月接種一次。成母牛肌注4－5mL/次，小牛3mL／次，第一次注射量減少1ml，重胎牛和病牛不列注射范圍。并做好結核病、布氏桿菌病檢查工作。建立系統的奶牛病歷檔案，牛舍每星期消毒一次。
7 生鮮牛奶質量
7.1 感官指標
7.1.1色澤:呈乳白色或稍帶微黃色。
7.1.2 滋味：具有新鮮牛乳固有的滋味和香味，無其他異味。
7.1.3 組織狀態：呈均勻的膠態流體。無結塊，無沉淀，無分層、無雜質。

表四

7.2 理化及微生物指標：
    生鮮牛乳按理化和微生物指標可分為特級牛乳、一級牛乳和二級牛乳。其指標規定如下。
7.2.1生鮮牛乳理化指標應當符合表A1的要求。
7.2.2生鮮牛乳的微生物指標應符合表A2的要求。
表五