中國荷斯坦奶牛（1997年以前稱中國黑白花奶牛）是19世紀末期，由中國的黃牛與當時引進我國的荷斯坦牛雜交，經過1970-1980年的不斷選育，而逐漸形成的。中國荷斯坦奶牛體格健壯，結構勻稱。毛色呈黑白花，花片分明。母牛腹大而不下垂，胸部發育良好，乳頭大小適中、分布均勻，乳靜脈大而彎曲，乳井大而深。母牛泌乳性良好，泌乳期270-305天，產奶量在4500-10000公斤，乳脂率3.5%。肉用價值高，淘汰母牛屠宰率49.7%，凈肉率40.8%；營養良好的淘汰公牛，屠宰率可達58.1%，凈肉率50.1%。繁殖性能良好，產后發情為53天，發情周期21.2天，懷孕期280天。遺傳穩定、適應性強，我國大部分地區均可飼養。

選購奶牛具有一定的技術性。有的飼養戶不懂得挑選奶牛的訣竅，往往上當受騙選購奶牛具有一定的技術性。有的飼養戶不懂得挑選奶牛的決竅，往往上當受騙。有的購買的奶牛品種不純，產奶量很低；有的購買了病牛、淘汰牛，給自己造成了經濟損失。要想買到好的中國荷斯坦奶牛，應注意以下幾個方面的問題：

一、看奶牛的外表體態是否符合中國荷斯坦奶牛的標準

優質中國荷斯坦奶牛的基本特征是：全身為黑白花，花片界限明顯。皮薄骨細，血管顯露，肌肉不發達，皮下脂肪沉積少。頭長清秀，頸長胸窄，胸腹寬深，后軀和乳房十分發達。頭頸、后大腿等部位棱角輪廓明顯。從側望、前望、上望均呈楔形。
  
    1、側望：將背線向前延長，再將乳房與腹線連接起來，延長到牛前方，與背線的延長線相交，構成一個楔形。這樣可以看出奶牛的體軀是前軀淺，后軀深，說明消化系統，生殖器官和泌乳系統發育良好，產奶量高。
   
    2、前望：由頭頂點，分別向左右兩肩下方作直線延長，與胸下的直線相交，又構成一個楔形。這楔形表示肩胛部肌肉不多，胸部寬闊，肺活量大。
   
    3、上望：由頭部分別向左右腰角引兩條直線，與兩腰角的連線相交，也構成一個楔形。這個楔形表示后軀寬大，發育良好。

二、查看牛的系譜記錄

在購買奶牛時，最好選擇飼養管理規范、系譜記錄健全的大型奶牛場，并索要查看奶牛系譜記錄等，這樣可以通過系譜記錄了解其親代母牛的產奶情況，從而進一步了解所購奶牛的產奶水平，同時也可以有計劃地進行人工授精，避免出現近交。

三、看奶牛的具體部位

1、看尻部和乳房。乳房發達，呈盆形或碗形，底面平整，附著良好，乳頭大，四個乳區勻稱，后乳區高而寬。乳頭垂直呈柱形，間距勻稱。乳腺彎曲多，乳房毛稀少，皮膚彈性好。奶牛的尻部要寬、長而平，即腰角間及坐骨端間距離要寬，而且要在一個水平線上。髖、腰角與坐骨間的距離，看起來好像一個等腰三角形。

2、看嘴。看嘴的目的就是要判斷所購奶牛的健康狀況，并大致確定其年齡。首先，觀察奶牛采食狀況。患病期間的奶牛沒有食欲或食欲不好，健康奶牛則食欲旺盛，見草料就吃，但有的健康奶牛比較挑食，這類奶牛也不宜購買。其次，要通過察看牙齒來大致確定牛的年齡。

3、看眼睛。一是通過眼睛看其精神狀態。奶牛雙眼大而明亮，靈活有神，表示其健康、溫馴。若目光無神、行為呆滯、舉動遲緩、凹腰塌背、毛亂無光、鼻鏡干燥（正常牛上嘴唇無毛部位經常布滿均勻小水珠）的牛則要做進一步的健康檢查。二是看其眼睛是否有毛病。"睜眼瞎"的奶牛通常可用手指慢慢指向牛眼，觀察其有無反應即可檢查出來。

4、看腳。奶牛要四肢端正，無不良姿勢，蹄殼圓亮方正，蹄叉清潔，內外蹄緊密對稱，質地堅實，非畸形蹄（如翻卷蹄、螺旋蹄、大腳板等），走路姿勢正常，穩健有力，無跛行。

5、看皮毛。通常情況下中國荷斯坦奶牛是黑白花色，花片分明，被毛細短致密，有自然光澤，皮膚柔軟，富有彈性。可用"拔毛看根"作為辨別"焗油牛"的輔助方法，也可用手摩擦牛的皮膚，通過觀察沾在手上油膩顏色的差別來判斷，奶牛身上的自然油膩顏色呈灰黑色，焗油部位油膩呈墨黑或亮白。

6、看角。母牛每產一次牛犢形成一個角輪，故可通過觀察角輪數目判斷母牛的胎次和年齡。一般母牛在2.5歲左右產犢，一年一胎，所以推算母牛年齡時以角輪增加2.5即可得出該牛的大致年齡。但同時要注意角輪的間距和輪環的清晰度，部分母牛可能由于空懷、流產、疾病、營養不良等原因而使角輪生成不規則，從而導致判斷出現誤差。購牛者還需提防"修角牛"，造假者有意將牛角截短，并磨去一兩個角輪，使購牛者判斷失誤。