重視衛生工作：擠奶是否衛生，將直接影響牛奶的產量和質量。因此，擠奶工人必須有認真負責的工作態度和健康的體格，凡有傳染病或皮膚病者都不宜做這項工作。每年定期檢查身體。由于牛奶易被各種細菌污染，所以要盡量減少由于擠奶員、牛體、用具、灰塵、蚊蠅等引起的污染，嚴格按程序操作。

擠奶次數和間隔：除飼養管理外，擠奶的次數和間隔對奶牛的產奶量有較大的影響，擠奶時間固定，擠奶間隔均等分配，都有利于獲得最高產奶量。一般情況下，每天擠奶兩次，最佳擠奶間隔是12小時±1小時間隔超過13小時，會影響產奶量。每天擠奶3次，最佳擠奶間隔是8小時±1小時，一般每天3次擠奶產量可比2次擠奶提高10%～20%。

擠奶的程序：檢查擠奶前觀察或觸摸乳房外表是否有紅、腫、熱痛癥狀或創傷。

清洗乳房和乳頭奶牛飼養廄舍要保持清潔干燥，清潔乳房可僅擦洗乳頭，乳房很臟時用40℃～50℃的溫水清潔乳房。

擠棄頭：把奶檢查牛奶中是否有凝塊、絮線狀或水樣奶，可及時發現臨床乳腺炎，防止乳腺炎奶混入正常乳中。

乳頭預藥浴：用專用乳頭消毒液對乳頭表面進行藥浴不少于30分鐘。預藥浴可減少乳頭皮膚細菌數，降低50%的環境性乳房炎，降低新發生乳房炎的發病率（43%～51%）。

擦干乳頭：藥浴后馬上擦干乳頭及其末梢，不擦干會流入牛奶中，必須做到使用衛生的一次性毛巾或紙巾，可阻止乳腺炎的交叉感染。

按摩乳頭：在擦干乳頭的同時，應對乳頭做水平方向的按摩，按摩時間為20秒鐘（4只乳頭×5秒鐘），以保證擠奶前足夠的良性刺激。

擠奶：人工擠奶方法有兩種，一是拳握法：即先以拇指和食指挾緊乳頭基部，將乳管切斷，防止乳汁回流，然后用其余三指依次擠壓乳頭，如此反復擠壓。手掌與乳頭下部在同一水平線上，不使乳汁沾指，也不損傷乳頭，這樣，用力均勻速度快不易疲勞，但短乳頭牛不好進行。另一種是指壓法：即用拇指、食指或食指、中指挾住乳頭，然后由上向下滑動擠壓乳頭。缺點是易傷乳頭，常常造成乳頭畸形，且速度慢，不易擠干。一般每分鐘約擠乳80次～100次。高產牛可實行雙人擠乳，擠干后用干毛巾擦凈，再用藥液封閉乳管。以防止細菌浸入，發生乳房炎。