肉用地方品種　該品種具有較一致的體型外貌和較高的生產(chǎn)性能，并具有穩(wěn)定的遺傳性。為了進(jìn)一步提高其生產(chǎn)性能，促使其體型外貌更趨于一致，需采用純種選育的方法，來(lái)鞏固和提高某些優(yōu)良性狀的特性。此法也稱為良種選育。如我國(guó)優(yōu)良地方品種秦川牛、南陽(yáng)牛、晉南牛、魯西牛、延邊牛、渤海黑牛等。通過(guò)純種選育，來(lái)逐步糾正外貌結(jié)構(gòu)上的一些缺點(diǎn)，提高其生產(chǎn)性能。

肉牛優(yōu)良品種　該品種經(jīng)過(guò)人們的培育使其成為專門(mén)化肉牛品種，產(chǎn)肉性能很高，具有穩(wěn)定的遺傳性。為了增加群體數(shù)量，保持品種特性，不斷提高品質(zhì)，需要有計(jì)劃的進(jìn)行純種選育。如國(guó)外肉牛品種夏洛來(lái)牛、利木贊牛、安格斯牛、皮埃蒙特牛、西門(mén)塔爾牛、海福特牛、短角牛等良種。均需要采用純種選育的方法，保持純種、擴(kuò)大群體，以供推廣和雜交育種的需要。

肉用雜交種　該雜交種進(jìn)入到橫交固定階段以后，需要有目的的進(jìn)行選種選配，固定其優(yōu)良性狀，使全群質(zhì)量進(jìn)一步提高并趨于整齊。這個(gè)階段的育種工作，雖然不是在一個(gè)品種內(nèi)進(jìn)行選育，它和品種內(nèi)選育的方法相似，這種選育方法也稱自群繁育。

純種選育群韻交配方式

它主要包括親緣繁育(近交)和晶系育種兩個(gè)方面。

親緣繁育　親緣繁育是指有親緣關(guān)系的公母牛間的交配組合。近交也稱近親繁殖。反映近親程度的參數(shù)是近交系數(shù)和親緣系數(shù)。近交系數(shù)是表示雜合基因比例降低的一個(gè)度量。親緣繁育既能使某些優(yōu)良基因純化，也能使某些隱性不利基因純合而暴露出來(lái)，表現(xiàn)為不良性狀而成為不良個(gè)體，如體格變小、體質(zhì)變?nèi)酢⑸�產(chǎn)性能降低、畸形發(fā)育等。防止近交衰退的方法是：近親交配只用1次或2次，然后用中親或遠(yuǎn)親交配，以保持其優(yōu)良性狀；嚴(yán)格選擇，防止有共同缺點(diǎn)的公母牛交配；嚴(yán)格淘汰那些突變型和重新結(jié)合的純合劣質(zhì)基因型的不良個(gè)體。

晶系繁育

品系繁育是育種工作的高級(jí)階段，它是純種選育常用的一種育種方法。

創(chuàng)造和選擇系祖　建立品系的首要問(wèn)題是培育系祖，有了系祖才能建系。系祖必須是卓越的優(yōu)秀種公牛，它不僅本身表現(xiàn)好，而且能將其本身的優(yōu)良特征特性遺傳給后代。如果系祖的特征特性不顯著，特別是遺傳性不穩(wěn)定，那么，當(dāng)與同質(zhì)母牛選配時(shí)，所產(chǎn)生的后代就不一定都具有品系的特征特性。因此，當(dāng)牛群中尚未發(fā)現(xiàn)理想的系祖時(shí)，就不應(yīng)急于建系，應(yīng)該從積極創(chuàng)造和培育系祖著手。培育系祖時(shí)，可以從母牛群或核心群中挑選符合品系要求的母牛若干頭，與較理想的種公牛進(jìn)行選配，將所生公犢通過(guò)培育和后裔測(cè)定，選五留一，建立品系。為了避免系祖后代中可能出現(xiàn)的遺傳性不穩(wěn)定，在創(chuàng)造和培育系祖過(guò)程中，可適當(dāng)采取近交選配，以鞏固遺傳性。但是為了防止由于近交而出現(xiàn)后代生活力降低及某些不良基因結(jié)合而出現(xiàn)遺傳缺陷，應(yīng)避免父女或母子交配，近交系數(shù)一般不超過(guò)12．5％為宜。

認(rèn)真挑選品系的基礎(chǔ)母牛　有了優(yōu)秀的系祖公牛，便可與同質(zhì)的母牛進(jìn)行個(gè)體選配，與配的同質(zhì)母牛要認(rèn)真挑選，必須是符合品系要求的母牛才能與系祖公牛交配。此水晶系的基礎(chǔ)母牛還必須有相當(dāng)?shù)臄?shù)量，一般每一晶系在建系時(shí)，至少要有100～150頭可供建系的成年母牛，因?yàn)榭晒┙ㄏ档幕�礎(chǔ)母牛頭數(shù)越多，則越能發(fā)揮種公牛的作用，特別是在應(yīng)用冷凍精液配種的情況下，一個(gè)晶系的基礎(chǔ)母牛頭數(shù)更應(yīng)大大增加。

選育系祖的繼承者　為了保持已建晶系，必須培育系祖的繼承者。一般而言，系祖公牛的兒子可作為品系的繼承者。培育系祖繼承者也必需按照培育系祖公牛的要求，通過(guò)后裔鑒定選出卓越的種公牛。由于牛的世代間隔較長(zhǎng)，因此在建立品系LK后，就要及早注意培育和選留品系公牛的繼承者。一般一個(gè)晶系延續(xù)到三代以后而逐漸消失。如果這個(gè)晶系沒(méi)有存在的必要，便無(wú)需考慮品系的延續(xù)問(wèn)題。若是特別有價(jià)值的品系需要保留時(shí)，則應(yīng)采取以下方法：①繼續(xù)延續(xù)已建品系，方法是選留與原系祖有親緣關(guān)系較多的后代公牛作為晶系的繼承者。②重新建立相應(yīng)的新品系，即重新培育系祖。

品系的結(jié)合

晶系的建立是增加品系內(nèi)部的差異性，保持品種豐富的遺傳性。麗晶系的結(jié)合(即品系間的雜交)則是增加品種的同一性。通過(guò)晶系的結(jié)合，使品系間的優(yōu)良特征特性得到互相補(bǔ)充，以提高牛群質(zhì)量。

采用頂交，防止近交退化　晶系育種是選種工作的重要手段。但是，近交常出現(xiàn)后代衰退現(xiàn)象。為了解決這一問(wèn)題，可采用的方法是：首先控制近交繁殖的程度，近交系數(shù)不宜過(guò)高；此外，當(dāng)發(fā)生近交退化現(xiàn)象時(shí)，可讓近交公牛與無(wú)血緣關(guān)系的母牛交配，在同一品種內(nèi)取得雜交優(yōu)勢(shì)效果，以達(dá)到增強(qiáng)牛群體質(zhì)，提高生產(chǎn)性能的目的，這就稱為“頂交”。