牛奶是奶牛生產(chǎn)的最終主產(chǎn)品。如果擠奶操作不當(dāng)或擠奶后牛奶的保管、保鮮和運輸方法不正確，牛奶就會變質(zhì)，導(dǎo)致無法食用或影響乳品加工質(zhì)量。在生產(chǎn)中應(yīng)做好以下幾方面的工作：

    1、擠奶前的準(zhǔn)備。擠奶前，擠奶員應(yīng)剪短指甲、摘除手上的首飾、穿好工作服、系上圍裙、備好消毒藥水及用具、清洗擠奶用具、洗凈雙手。

    先擦凈奶牛乳房，清除奶牛乳房表面的污物；用消毒藥水藥浴乳頭，再用半濕的熱毛巾在乳房的底部中溝和兩側(cè)擦拭2-4次，然后立即用一次性衛(wèi)生紙或潔凈的毛巾擦去乳頭周圍的污垢，隨即套杯擠奶，不可耽誤。將前兩把奶擠到一個易觀察牛奶狀態(tài)的容器中，以判斷牛奶的質(zhì)量。如果奶牛含絮狀物、塊狀物、或者牛奶呈濃稠條狀、水樣帶血，表明奶牛乳房有炎癥，這樣的奶不能混入其他健康牛的奶中。

    2、擠奶過程。擠奶時，應(yīng)保持良好的擠奶環(huán)境，避免嘈雜聲和特殊聲響，也不要讓生人靠近。擠奶時不能飼喂帶有灰塵的飼料，每頭牛擠奶的時間要固定，不可隨意更改。機(jī)械擠奶，機(jī)器發(fā)出擠完信息后應(yīng)先關(guān)閉真空管，消除奶爪上的負(fù)壓，再輕輕脫下奶爪，用消毒藥水藥浴乳頭。手工擠奶，在大量奶擠完后再進(jìn)行收奶，結(jié)束后用消毒藥水藥浴乳頭。

    此外，擠奶前擦拭奶牛乳房用的毛巾，應(yīng)做到一牛一塊，不連用、混用。回收的毛巾須消毒，使用前，毛巾須再消毒。使用時毛巾須呈半干狀態(tài)，不滴水。最好使用消毒紙，一牛一張，不重復(fù)使用。藥浴乳頭的消毒液要常換，切忌長期使用單一種類。每天擠奶結(jié)束后，藥浴杯中的消毒液要廢棄。患有乳腺炎的牛，要在最后擠奶，或者用備用設(shè)備擠奶，擠完后嚴(yán)格清洗、消毒相關(guān)設(shè)備。

    3、牛奶冷卻。擠下的牛奶應(yīng)迅速予以冷卻，使牛奶溫度在短時間內(nèi)降至5℃左右。

    4、牛奶運輸。為防止牛奶在運輸途中溫度升高，特別是夏季，運輸應(yīng)安排在夜間或早晨，最好使用專用低溫奶槽車。運輸容器應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，并嚴(yán)格殺菌。奶桶蓋應(yīng)有特殊的閉鎖，蓋內(nèi)應(yīng)有橡皮襯墊物。容器須裝滿，防止震蕩。同時，還須盡量縮短途中停留時間。