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1、品種。肉用雜種牛具有良好的產肉性能，比乳用牛生長快，飼料報酬高，在同樣育肥水平條件下，肉用雜種牛日增重2公斤以上，屠宰率可達60-65%。因此架子牛最好選購國外優良肉牛、乳肉兼用品種（如夏洛來、西門塔爾、利木贊、皮埃蒙特牛等）與我國本地黃牛（如晉南牛、秦川牛、南陽牛、魯西牛和阜陽牛等）雜交所產的雜交牛進行育肥。
2、性別。相同的育肥水平條件下，公牛生長速度比閹割公牛和母牛快，飼料轉化率高，而且酮體瘦肉多、脂肪少。通常公牛增重速度高于閹割公牛10%，閹割公牛又高于母牛10%。所以，架子牛快速育肥，最好選購公牛，而不用閹割公牛和母牛。如果選擇閹割公牛，則以早期閹割（3-5月齡去勢）的為好。
3、年齡與體質外貌。年齡在1.5-2歲或15-21月齡，健康，體重在300公斤以上，具備四肢高、體型長、性情溫順、皮膚松馳有彈性等特點。
二、架子牛的育肥
1、育肥前期（適應期）的飼養。讓架子牛充分飲水，多喂粗飼料（氨化秸稈和青貯飼料），少喂精料，以后逐步增加精料，減少粗飼料的喂量。該期大約需15天左右。飼喂方法為：讓牛自由采食氨化秸稈或青貯玉米秸稈，供應充足飲水，從第2天開始逐漸加喂精料，以后迅速增加，到前期結束時，每天飼喂精料可達2公斤左右；或混合精料按體重的0.8%投給，平均每天約1公斤。精料配方是：玉米粉45%、麥麩40%、餅類10%、骨粉2%、尿素2%、食鹽1%，另每1公斤精料加兩粒魚肝油。
2、育肥中期（過渡期）的飼養。該期選用全價、高效、高營養的飼料，讓牛逐漸適應精料型日糧。但為防止由于精料過多而引發肉牛拉稀、酸中毒等疾病發生，此期不宜過長，通常為30天左右。該期的飼料配方為：玉米粉57%、麥麩5.5%、去皮棉籽餅12%、玉米秸粉25%、骨粉0.3%、貝殼粉0.3%、食鹽50克/頭，維生素A2國際單位/頭，每天早、晚各飼喂1次，保持4-5公斤/天，喂后2小時飲水。
3、育肥后期（突擊催肥期）的飼養。該期大約需45天左右。飼養要點是：日糧以精料為主，精料用量可占整個日糧總量的70-80%，并供給高能量（60-70%）、低蛋白飼料（10-20%），按每100公斤體重1.5-2公斤確定精料量，粗精料比例為1:2直到1:3。適當增加飼喂次數，并保證飲水供應充足。飼料配方為：玉米粉2-3公斤，糖渣20-25公斤，酒糟15-20公斤，青貯秸稈10-15公斤，食鹽50克，礦物質添加劑20克，早晚各飼喂1次；或用玉米粉56%，棉籽餅10%，麥麩8%，氨化麥秸粉24%，生長素1%，食鹽1%，碳酸氫鈉0.5%，每頭每天飼喂6-7公斤。
三、使用增重劑的瘤胃調控添加劑
1、增重劑。目前，常用的主要有二種：一種是激素類，如****酮、雌二醇、孕酮、乙稀雌酚等；另一種是通過瘤胃起作用的增重劑，如莫能菌素、拉沙里菌素等。前者主要是埋植在牛的耳根皮下發揮作用，架子牛的埋植量為36毫克/頭；后者是以添加劑的形式，與飼料混合服用，一般1公斤精料混合40-60毫克，初喂量可低些，以后逐漸增加至需要量，但每天每頭喂量不能高于360毫克。應用增重劑，可使肉牛日增重提高9.38-27.31%。
2、瘤胃調控添加劑。為降低瘤胃內異常發酵酸度過高，防止慢性酸中毒，在用高精料日糧育肥牛時，最好少喂或不喂酸度過大的青貯料，而用胡蘿卜（或維生素A）來滿足維生素的需要。同時在其日糧中加入適量瘤胃調控添加劑，如碳酸氫鈉和氧化鎂等緩沖化合物。一般碳酸氫鈉和氧化鎂比例為2:1，碳酸氫鈉的用量為2-1.4%（精料量）。另外，也可用甲醛或甲醛處理的飼料喂肉牛，可顯著提高增重。一般用0.01-0.02%的甲醛液，讓牛自由飲用。
四、架子牛的管理
1、建好育肥牛舍（棚）。育肥架子牛的棚舍，要建立在地勢高燥、背風向陽、水源充足、地下水位低的地方。開放式、半開放式或封閉式均可。一般采用磚墻、封閉式棚舍，前后設有窗戶，無運動場，通槽飼養。冬春季節在我國北方一定要搭建塑料暖棚，做到冬暖夏涼。肉牛適宜的生活環境溫度為7-27℃。
2、限制運動。肉牛在育肥期應限制運動，一般采取拴系飼養（韁繩的長度以牛能臥下為度）以減少其活動范圍，降低能量消耗，提高育肥效果。
3、建立正常的生活制度。育肥期間要定時給牛喂料、飲水，堅持每天給牛刷試身體1-2次，以保持牛體衛生，促進血液循環，提高育肥效果。為檢查其飼養效果，每月應給牛稱重1次，以便及時發現問題采取改進措施。
4、加強防疫。保持牛舍衛生，搞好消毒防疫。對新購進的架子牛，應進行全面的檢疫，嚴禁將傳染病區的牛購入。購入后立即進行�？谔阋摺⑴ｂ腊Y等免疫，并用0.25%的螨凈乳劑對牛進行一次普遍擦拭或用2%敵百蟲溶液噴灑牛體，以驅除體外寄生蟲。進欄1周內，以1公斤體重牛喂6-8克左旋咪唑，驅除體內寄生蟲，然后投喂健胃藥，做好催肥準備。
5、供足飲水。育肥期間飲水要供應充足，水質良好。冬春季節，水溫一般不能低于20℃，并保持清潔。
