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對于動物飼料生產者來說，霉菌毒素的控制是一個重要的課題。據估計，全世界每年約至少有25％的谷物受到霉菌毒素的影響。大多數真菌污染事件都發生在操作不當的收獲、運輸、飼料原料和混合飼料貯藏過程中。當飼料水分含量12％或以上，相對濕度80－90％和溫度在10－42℃都足以使真菌繁殖生長。
霉菌毒素，尤其是黃曲霉毒素，赭曲霉毒素A，單端孢菌素，玉米赤霉烯酮和串珠鐮孢霉毒素等，具有高度毒性，是真菌和霉菌生長過程中自然產生的副產物。
將真菌和霉菌殺死可以停止霉菌毒素的產生，但不能消除已存在于谷物中的霉菌毒素。多數霉菌毒素化學上十分穩定，可在產毒素真菌死亡以后仍然長期存在。雖然霉菌毒素可引起家禽多種多樣臨床癥狀的疾病，但在商品雞生產中直接由此而引起的發病和死亡卻并不常見。相反，更多見的是家禽受到不太明顯的非特異性傷害，對動物免疫系統產生有害作用并對生長造成負面影響，從而導致生產性能降低和對其它疾病的敏感性提高。由于多數商品家禽生產者，尤其是肉雞生產者，都使用以谷物和油籽為基礎的日糧，霉菌毒素的危害就成了影響生產者獲利的主要障礙之
將真菌和霉菌殺死可以停止霉菌毒素的產生，但不能消除已存在于谷物中的霉菌毒素。多數霉菌毒素化學上十分穩定，可在產毒素真菌死亡以后仍然長期存在。雖然霉菌毒素可引起家禽多種多樣臨床癥狀的疾病，但在商品雞生產中直接由此而引起的發病和死亡卻并不常見。相反，更多見的是家禽受到不太明顯的非特異性傷害，對動物免疫系統產生有害作用并對生長造成負面影響，從而導致生產性能降低和對其它疾病的敏感性提高。由于多數商品家禽生產者，尤其是肉雞生產者，都使用以谷物和油籽為基礎的日糧，霉菌毒素的危害就成了影響生產者獲利的主要障礙之
一。
國內的生產者常用一些簡單的技術減低霉菌毒素所造成的危害。如將已受真菌污染的谷粒或籽實分離出來，或確定受霉菌毒素污染的飼料的數量，簡單地用清潔的、未受污染的飼料進行稀釋。不過這些做法通常都是很費時費力的，且在污染特別嚴重時，常常無法實施這些措施。
在處理飼料原料中的霉菌毒素問題中首先面臨的挑戰是能否于在谷倉中或在飼料廠中，迅速識別霉菌毒素的種類并測出其含量。日前主要是應用快速篩選試驗如酶聯免疫吸附試驗(ELISA)，薄層色譜法與快速提取技術的結合使用等測試黃曲霉毒素、赭曲霉毒素A、單端孢霉毒素、玉米赤霉烯酮及串珠鐮孢霉毒素等。
對含有霉菌毒素的飼料進行去污染處理的早期方法包括用有機溶劑或者碳酸氫鈉溶液對毒素進行液相提取，應用加熱法或者結合應用加熱和加壓，以及紫外線和離子輻射法等技術。但是這些方法成本較高，在應用上有其局限性，并無法徹底消滅霉菌毒素。目前，比較新的技術集中于采用飼料添加劑，即將某些飼料添加劑按比例混入飼料產品中在動物的消化過程中從分子水平上吸附或阻留霉菌毒素分子而在動物體內發揮抗霉菌毒素的作用。
“吸附”是指使霉菌毒素分子附著于其它無害成分的表面，吸附可將毒素從動物的吸收或消化中分離出來。影響吸附效果最重要的因素是吸附劑孔洞和表面積的大小。然而，在吸附劑表面形成單分子層后，其他的特點開始發揮作用。例如，疏水的化合物在水溶液中傾向于生成聚團，從而改變了反應。因此，吸附劑的效力取決于其分子結構的吸附能力及其吸附目標的純度和特性。活性炭，硅鋁酸鹽和酵母產品是最有效力的霉菌毒素吸附劑。
活性炭
活性炭為多孔，不可溶的粉末，表面積大（500－3500m2/克）。它用于解毒劑已有200多年的歷史了。在水溶液中，它可結合大量的黃曲霉毒素B1 （10－20克/kg），赭曲霉毒素A（10－100克/kg），嘔吐毒素（2克/kg）和伏馬菌素B1（2克/kg）。然而，活性炭吸附霉菌毒素的體外試驗結果不能得到體內試驗的證實。這表明，不同的活性炭對其他霉菌毒素中毒癥影響很少，甚至沒有影響。可能的解釋是，活性炭是相對非特異性的吸附劑，它也吸附必需的營養元素。
活性炭為多孔，不可溶的粉末，表面積大（500－3500m2/克）。它用于解毒劑已有200多年的歷史了。在水溶液中，它可結合大量的黃曲霉毒素B1 （10－20克/kg），赭曲霉毒素A（10－100克/kg），嘔吐毒素（2克/kg）和伏馬菌素B1（2克/kg）。然而，活性炭吸附霉菌毒素的體外試驗結果不能得到體內試驗的證實。這表明，不同的活性炭對其他霉菌毒素中毒癥影響很少，甚至沒有影響。可能的解釋是，活性炭是相對非特異性的吸附劑，它也吸附必需的營養元素。
硅鋁酸鹽
硅鋁酸鹽包括粘土，沸石和水合硅鋁酸鈣鈉（HSCAS）。粘土由層狀的硅酸鹽（Si2O5）組成。1996 年 A. J. Ramos 和 E. Hernandez 博士應用等溫線計算方法研究了高嶺土對黃曲霉毒素的吸附。他們推測說，粘土結合黃曲霉毒素的機理是，或是通過對黃曲霉毒素有不同親合力的帶有不同吸收中心的異質表面來吸附黃曲霉毒素，或通過有選擇的結合機理完成。
沸石由硅和鋁的化合物（SiO4和AlO4）構成，這個化合物象一座大樓，金屬原子在每個分子的中心。鋁化合物是帶電荷的，它由帶正電的鈉離子平衡，因此叫"沸石鈉"。沸石的結構從大樓的結構開始，最終形成一個"籠子"。黃曲霉毒素的分子可取代鈉的位置，被沸石"捕捉"。重一克的沸石晶體外部表面積僅有150px2，而內部表面積則有1000m2，這說明沸石可吸附最大量的黃曲霉毒素分子。沸石也以霉菌毒素的大小和形狀在 "籠子"中進行過"篩"。在每公斤感染B1黃曲霉素1毫克的飼料中，添加2％的沸石，可降低動物肝中的毒素水平30－40％。但在混合飼料中添加0.20％的DL蛋氨酸可顯著降低沸石的效果。這也可能是醫藥可降低毒素結全合能力的一種可能性。沸石對抗黃曲霉素、T－2毒素和嘔吐霉素有效，但它的作用是非特異性的，且通常與許多毒素的結合都不完全。
HSCAS結合黃曲霉毒素的機理是，黃曲霉毒素分子的羰基部分與鋁離子形成了復合物而被HSCAS從動物的消化道內分離出去。HSCAS對黃曲霉毒素B1有很強的親合力，形成穩定于廣泛pH和溫度的穩定的復合物。將HSCAS加入小雞飼料，大大降低了黃曲霉毒素抑制小雞生長的作用。
一些研究者們指出，硅鋁酸鹽對防治黃曲霉毒素中毒是非常有效的。然而，硅鋁酸鹽吸附玉米赤霉烯酮，赭曲霉毒素和單端孢菌素的效果非常有限。除了吸附霉菌毒素的種類有限外，硅鋁酸鹽，尤其是粘土在飼料中的添加量很高，還會與飼料中的維生素和礦物元素發生反應。
酵母培養物
多年來，人們對啤酒酵母培養物及其細胞壁中的寡糖（如甘露寡聚糖MOS）的改善腸道微生物區系、阻斷病原菌在腸道的定殖等作用研究較為充分。但近來關于酵母培養物和MOS的一個新研究領域是將它們用于受霉菌毒素污染的家禽日糧。人們發現酵母產品是另一類霉菌毒素吸附劑的潛在來源。在吸附霉菌毒素的效果上，酵母細胞壁的效果要好于酵母細胞本身。在一個體外研究中，40%的滅活酵母與 60%的酵母發酵殘留物的混合物可吸附大量的赭曲霉毒素。
酵母培養物消解霉菌毒素中毒的作用模式在于酵母細胞壁上的MOS具有結合毒素的能力。MOS對霉菌毒素的解毒作用與化學脫毒不同，它主要是通過物理吸附或直接結合，并不使毒素的化學結構被破壞，這樣的解毒不影響飼料的營養成份。Trenholm(1998)發現MOS的細胞壁和完整的細胞均能結合玉米赤霉烯酮。Devegowda等(1996)在模擬肉雞消化道PH條件下(PH=4.5和6.8)不同MOS水平對不同濃度黃曲霉毒素B1(AFB1)(250PPm和500PPm)的結合能力試驗中觀察到：在PH=4.5時，兩個水平的MOS(599PPm和1000PPm)對AFB1的結合率相似(80%)，在PH=6.8時，MOS對AFB1的結合率＞80%，隨MOS添加量的增加而增大。據印度科學家 G. Devegowda 博士的研究，酵母細胞壁的提取物可很強地 吸附黃曲霉毒素（85%），伏馬菌素（67
%），T－2毒素（33%），桔青霉素（18%），去氧瓜萎鐮菌醇（13%），赭曲霉毒菌（13%）和DAS（12%）。
同時，Devegowda(1996)通過酵母培養物對飼喂含黃曲霉毒素日糧的肉仔雞的影響試驗，發現黃曲霉毒素使肝相對重變大，法氏囊變小的病理影響可通過添加酵母培養物得以消除。血清參數表明黃曲霉毒素可使總蛋白、Υ－谷氨酰轉移酶、抗ND血凝抑制滴度降低的作用也因酵母培養物的添加得以消除，這表明酵母培養物在吸附霉菌毒素的同時，也對肝臟有修復作用并增強了機體免疫反應。據報道，MOS刺激釋放細胞激動素，這種激素可以協調免疫系統不同細胞間的活性。MOS也使內白細胞素-2的濃度提高，T細胞的增殖與分化需要內白細胞素-2的參與，此外MOS也使活化的T細胞分泌的一種細胞激動素IFN的活力增加，而IFN促進白細胞、體液以及蛋白向感染部位集中以激活巨噬細胞，殺死入侵細菌。
|
黃曲霉毒素（ppb） |
0 |
500 |
500 |
|
酵母培養物（％） |
0 |
0 |
0.1 |
|
體重（g） |
1409 |
912 |
1308 |
|
飼料/增重 |
2．27 |
3.00 |
2.36 |
|
死亡率（％） |
3．87 |
38.40 |
3.30 |
|
肝重（g/100g體重） |
2．65 |
3.40 |
2.87 |
|
法氏囊重（g/100g體重） |
0．32 |
0.20 |
0.29 |
|
總蛋白(g/dl) |
2.68 |
2.12 |
2.56 |
|
Υ－谷氨酰轉移酶(IU/L) |
19.25 |
15.25 |
19.77 |
|
抗ND血凝抑制滴度（log2值） |
2.46 |
1.74 |
2.62 |
添加蛋氨酸
霉菌毒素如果在畜禽消化過程中被完整地吸收入體內，就會進入血液從而有機會造成危害。在動物體內，肝臟具有對血液進行解毒的功能，可以像對其它毒物那樣對霉菌毒素進行解毒。例如，肝臟可利用基于谷胱甘肽的生物氧化還原反應對黃曲霉毒素進行生物學降解。谷胱甘肽的一部分由蛋氨酸和胱氨酸組成。因此，黃曲霉毒素的危害之一是耗竭蛋氨酸的代謝水平，從而對動物的生長和其它性能具有負面影響。在肉雞，目前的研究表明，在受到黃曲霉毒素污染的飼料補充額外的蛋氨酸(高出NRC推薦量30％～40％)，就可減輕黃曲霉毒素降低生長率的有害作用。故當飼料受黃曲霉素污染影響時，也推薦加入更多的蛋氨酸。
結論
除了在飼料制備的源頭即飼料原料中預防霉菌毒素污染外，使用霉菌毒素吸附劑－主要是硅鋁酸鹽和酵母培養物是控制畜禽發生霉菌毒素中毒癥，減少其對雞群健康威脅最實用的方法。霉菌毒素的類型，添加量和成本，以及吸附劑中所存在的污染物是決定什么樣的吸附劑效果最好的因素。
