一、紅苕和貯具的選擇。選用無霉?fàn)�、無異味、無農(nóng)藥和其它毒素污染的鮮苕，破 苕和苕根，只要符合上述條件， 都可用作打漿貯存原料。貯具可選用瓦缸、石缸、也可用磚砌成缸或池子，內(nèi)壁用水泥糊平，做到光滑平整，不漏氣，不漏水，清潔衛(wèi)生，無污染。貯具容積的大小應(yīng)視其貯存苕漿的多少而定。

 

　　二、打漿貯存操作技術(shù)。鮮苕用清水洗凈泥沙，待晾干水氣后，再用粉碎機(jī)或打漿機(jī)將鮮苕打成糊狀，一般高速粉碎機(jī)和打漿機(jī)可把篩子取下，打漿時(shí)切忌再加水，若苕漿含水過高，會(huì)給貯存造成困難。苕漿打好后，用桶裝好挑至貯具處，再將苕漿倒入準(zhǔn)備好的缸或池內(nèi)，一般苕漿只能裝缸內(nèi)容積的90%，留出一定空間以防貯料發(fā)酵時(shí)膨脹溢出，裝好后用鐵鏟將苕漿拍緊抹平，再在苕漿上面覆蓋一層塑料薄膜與苕漿和缸壁緊貼，四周用稀泥或石塊壓實(shí)封嚴(yán)，使苕漿與空氣完全隔絕。即可延長(zhǎng)貯存時(shí)間。在貯存和使用過程中還必須注意幾點(diǎn)：

 

　　1.苕漿裝入缸或池內(nèi)后絕不能再摻水；2.貯存的苕漿可隨時(shí)取用，但每次取后必須重新填平封嚴(yán)；3.要嚴(yán)防雞啄和鼠害，覆蓋薄膜要無破損。

 

　　三、苕漿貯存后好壞的鑒別。正常的苕漿是：1.從顏色上看，除表層為黃褐色外，隨著貯存時(shí)間的延長(zhǎng)，苕漿的顏色由鮮時(shí)的乳白色轉(zhuǎn)變?yōu)槿辄S色，最后穩(wěn)定在乳黃灰色。2.從干稀度看，上層稍干，中下層稍稀。3.貯存一個(gè)月后聞之即有苕酒酸香味，用口嘗酸味較濃，以后一直保持正常不變。

 

　　四、取喂方法。苕漿貯存15至20天后發(fā)酵基本完成，貯存溫度一般應(yīng)不超過35℃。貯存35至40天后觀察苕漿不變黑，無異味，即可取出飼喂，用苕漿喂豬，應(yīng)以生喂為好，其喂量也應(yīng)逐漸增加，以利適應(yīng)。若在飼喂苕漿中加入20% 左右的濃縮飼料或5%～7%的添加劑飼料，其效果更佳。