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薯干貯藏技術

放大字體  縮小字體 發布日期:2007-02-25
    薯干的淀粉粒較大,組織疏松,吸濕性強,因此貯藏的地方要干燥,否則薯干容易吸濕發霉、生蟲。貯藏期間的溫度對薯干有很大的影響,溫度越高,持續越久,對品質的影響也就越大,薯干易變色、變味。經驗表明,溫度控制在20℃以下時,能長期保持其品質不劣變;超過30℃,薯干會失去原有光澤,白色減退;若貯藏時間長還會發生苦味。
    薯干要做到安全貯藏,首先要提高入庫質量,嚴格控制薯干水分的安全標準。需要長期保存的薯干其水分含量必須降到11%以下。另外還要做到分等貯藏,品質好次混雜、水分不一是薯干在貯藏中生霉變質的主要原因之一。在貯藏期間,應注意通風排濕。雨季時節,倉庫的窗戶要緊閉,防止其受潮和霉爛變質,保持其良好品質。
 
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