耳朵眼炸糕是天津久負(fù)盛名的民間傳統(tǒng)小吃，其炸糕因選料精、投料足、餡嫩不死、酥脆香甜，備受歡迎。

    原料配方 小豆5公斤、紅糖5公斤、糯米和大米5公斤、植物油實(shí)耗1公斤

    制作方法 

    1.碾面：大米和糯米的用量應(yīng)視糯米的粘度而定，通常是：糯米∶大米=7∶3。將米過(guò)篩去雜，用清水淘洗三次，然后放在鍋中用凈水浸泡24小時(shí)，至米粒松軟時(shí)撈用。用水磨碾成米面漿，用白布袋把米面漿裝起來(lái)，放在擠面機(jī)上，把袋內(nèi)水分?jǐn)D出去，5公斤米出8公斤濕面。

    2.發(fā)酵：濕米面經(jīng)過(guò)發(fā)酵(發(fā)酵時(shí)間春秋需12小時(shí)，夏季隨時(shí)可用，冬季48小時(shí))，放到和面機(jī)內(nèi)和好備用。

    3.制餡：將小豆去雜洗凈，按投料標(biāo)準(zhǔn)加入堿面，放到鍋內(nèi)煮熟，用絞餡機(jī)絞爛，放入紅糖拌勻待用。

    4.成品制作：將和好的面上案掐劑，每個(gè)劑重65克，將劑逐個(gè)搟成炸糕皮，包入豆沙餡30克，成型。油鍋內(nèi)注油，燒至5分熟時(shí)，下入包好的生坯糕，逐漸加大火力，用長(zhǎng)鐵筷勤翻勤轉(zhuǎn)，以糕不焦為準(zhǔn)，炸25分鐘左右即可出鍋。

    產(chǎn)品特點(diǎn) 皮薄餡大，顏色金黃，餡嫩不死，酥脆香甜。