茯苓糕又名潮糕或軟糕，系長(zhǎng)方形小條，狀如茯苓塊，是夏季的一種經(jīng)濟(jì)味美糕點(diǎn)。但保藏時(shí)間較短，一般都隨產(chǎn)隨銷，隔夜容易發(fā)酵變硬。

    原料配方 潮米粉16公斤、綿白糖5公斤、黃桂花250克

    制作方法 

    1.制糕粉：將上白粳米用水淘凈，去雜質(zhì)，放在缸內(nèi)用水浸泡一星期(每天需換水一次)，取出再用清水淋過，稍晾干后，磨成細(xì)潮粉。把16公斤潮粉加2公斤綿白糖(或白糖粉)一起拌勻成糕粉。

    2.制糕芯：取綿白糖3公斤與桂花擦勻即成。

    3.制糕坯：先用一塊正方形(寬50厘米)有洞孔的木板，放上竹絲簾，再墊上一層糕布(白細(xì)布)。并在木板四周裝上活動(dòng)木框(約13厘米)。以上準(zhǔn)備妥當(dāng)后，可用鐵絲篩(16眼)將糕粉均勻地篩入木框內(nèi)，待糕粉近半木框時(shí)，另將糕芯也均勻篩入，然后仍將余粉把木框篩滿，刮平，用刀劃成長(zhǎng)方形小塊，除去活動(dòng)木框，成為一板糕坯。

    4.蒸糕：糕坯制成后，連板一起裝入蒸格，每格約裝5板，放在灶上蒸約10分鐘即熟。

    最后，用刀劃成長(zhǎng)方形小塊即成。