腐竹：
    ①產(chǎn)品特點：腐竹風(fēng)味獨特，營養(yǎng)豐富，含蛋白質(zhì)5l％、脂肪21％左右。可涼拌、熱炒、調(diào)湯。
    ②工藝流程：
    水→→↓→→↓→→↓
    黃豆→浸泡→磨漿→過濾→煮漿→放漿過濾→起皮→干燥→成品   
                       ↓
                      豆渣
    ③制作要點；
    選料：選用新鮮，蛋白質(zhì)和脂肪含量高，無雜色豆的黃豆作原料。
    浸泡：將黃豆浸泡至其兩瓣搓開后成平板，但水面不起泡。浸豆水量為大豆的4倍左右，浸泡好的大豆含水量100%
    磨漿：大豆泡好后即可上磨磨漿，使大豆蛋白質(zhì)隨水溶出。磨漿時應(yīng)注入大豆量7～8倍的水，磨成極細(xì)的乳白色豆?jié){。  
    過濾：將磨出的豆?jié){用甩漿機或擠漿機過濾，使?jié){與豆渣分離。   
    煮漿：把過濾好的漿放到煮漿鍋中，煮至100℃，要煮開煮透。  
    放漿過濾：把燒開的漿用細(xì)包過濾，進(jìn)一步清除漿內(nèi)的細(xì)渣和雜物。   
    起皮：把過濾好的熱漿放入起皮鍋中。起皮鍋用合金板制成，由鍋爐通過夾層底加熱。放滿漿后即行加溫，使?jié){溫保持在70℃左右。待漿結(jié)皮后，將皮揭起。皮起出后搭在竹竿上，并注意翻動，防止豆皮粘在竿上。
    干燥：將放滿皮的竹竿送到干燥室進(jìn)行干燥，干燥室的溫度要保持在40℃以上，干燥時間約為12小時。   
    成品：品質(zhì)優(yōu)良的腐竹呈金黃色，不折不碎，無濕心，含水量不超過10％。