水綠豆糕是浙江寧波的傳統名點,已有多年的產銷歷史。過去,水綠豆糕為春季應時茶點,多在清明節至靖午節期間生產。因此點受人歡迎,現在經改革工藝,已全年供應。
這種綠豆糕,塊型整齊,色澤黑綠,油潤光亮,酥軟甜香,帶有沙性,味美爽口,營養豐富,尤宜老人和兒童食用。
原料配方(100公斤成品) 白糖粉29公斤 綠豆粉21公斤 糯米粉7公斤 芝麻油25公斤 豆沙餡16公斤 玫瑰1公斤
制作方法 先加工綠豆粉,將綠豆洗凈,煮至開花,曬干、去皮后,碾成粉;然后制豆沙餡,將紅豆煮熟,軋成糊,再加糖水煮,煮到適當時候加入玫瑰及少許麻油,拌和即成;將白糖粉用麻油拌勻;加入綠豆粉,最后加糯米粉拌勻;準備好糕模,將拌好的綠豆粉篩至模內(中間加豆沙餡),刮平表面,脫模至蒸板上。上爐蒸熟即可(蒸時要控制火候和時間,時間太長要散開,時間短則硬底);出鍋冷卻后好可裝箱,裝箱時在糕面上用麻油刷一遍。