1、制取淀粉：將綠豆用清水洗凈，盛在大缸中浸泡一晝夜使其吸足水分。用磨將浸好的綠豆磨碎，磨時(shí)按每　100kg　綠豆加入　400kg　清水，磨成稀漿。把磨好的豆?jié){裝入大缸，兌入清漿，充分拌勻，靜置。使淀粉明顯沉降。幾小時(shí)后，將上層清水層除去，將中間的毛粉層取出裝入第二個(gè)缸中，加入清漿，充分?jǐn)嚢瑁�使淀粉沉淀。靜置沉降后，再按上法將毛粉層盛入第三個(gè)缸中，加清漿攪拌，沉降。直至毛粉中無(wú)淀粉沉降為止。撇除上面清水，取出沉淀的淀粉，用細(xì)篩或沙布過(guò)濾除去碎渣。過(guò)濾時(shí)加入清水和清漿反復(fù)沖濾。濾出液再裝入缸中沉淀。除去上面清水，取出沉淀的濕淀粉裝入布袋中瀝出水分，即為綠豆淀粉坨。

 

　　2、制取涼粉：取　10kg　綠豆淀粉，搗成碎面。無(wú)疙瘩、顆粒。然后加入溫水　20kg　，明礬　40g　，攪拌均勻至粘稠狀。取沸開(kāi)水　45kg　，迅速?zèng)_攪，使之均勻熟透。沖熟后迅速倒入一定規(guī)格的箱套中，拉平表面，與做豆腐相似，靜置，使其冷卻成凍。也可將綠豆淀粉和水按1：6的比例量好放在鍋里攪勻，然后加熱，加熱過(guò)程(十分鐘左右)中用筷子不停地順一個(gè)方向攪動(dòng)，攪到粉漿都變成半透明就可以離火了。冷卻幾小時(shí)后就可以了吃了。