大豆磷脂是從生產大豆油的油腳中提取出來的產物，在大豆中的含量為1.2%～3.2%.它是由甘油、脂肪酸、膽堿或膽胺所組成的酯，能溶于油脂及非極性溶劑中。大豆磷脂的組成成分復雜，主要含有卵磷脂（約含34.2%）、腦磷脂（約含19.7%）、肌醇磷脂（約含16.0%）、磷酯酸絲氨酸（約含15.8%）、磷脂酸（約含3.6%）及其他磷脂（約含10.7%）.其中最主要的3種磷脂為：卵磷脂，是由甘油、脂肪酸、磷酸和膽堿組成；腦磷脂，與卵磷脂的結構相似，它含的氨基醇是乙醇胺而不是膽堿；肌醇磷脂，是由甘油、脂肪酸、磷酸和肌醇構成。大豆磷脂在畜禽體內脂肪代謝、肌肉生長、神經系統發育和體內抗氧化損傷等方面發揮很重要的作用。近年來，大豆磷脂作為飼料添加劑代替部分脂肪已初步應用于飼料工業。

    1大豆磷脂的理化性質

    純凈的大豆磷脂在高溫下是一種白色固體物質，由于精制處理和空氣接觸等原因而變成淡黃色或棕色。大豆磷脂溶于油脂、脂肪酸和苯、乙醚等有機溶劑，部分溶于乙醇，極難溶于丙酮和乙酸甲酯，不溶于水。磷脂具有親水膠體的性質，遇水時能吸水膨脹，從而使其在油脂中溶解度大大降低，從油中析出。在磷脂分子中，有磷酸根和氨基醇親水基團及碳氫鍵疏水基團，故磷脂能起表面活性劑作用，能使水、油兩個不相溶的相形成穩定的乳膠體，這是因為磷脂在水、油兩相之間形成一個界面層而降低油與水之間的表面張力，成為很好的乳化劑和分散劑。磷脂在空氣中或陽光中不穩定，易氧化酸敗而變黑，但在油脂中卻比較穩定。磷脂的耐熱性能較好，但溫度超過150℃會逐漸分解。磷脂在酸堿條件下易水解，其產物為脂肪酸、甘油、磷酸、氨基醇及肌醇等。

    2大豆磷脂的種類

    根據大豆磷脂加工工藝的不同，可將其分為以下幾個類型：

    2.1天然粗制磷脂

    由大豆精煉油的副產品（油腳）真空脫水而制得，亦稱為濃縮大豆磷脂。產品的丙酮不溶物（磷脂和糖脂）含量為60%～64%,大豆油含量為36%～40%.

    2.2改性大豆磷脂

    由濃縮大豆磷脂經化學改性而制成，具有較好的親水性和水包油（O/W）乳化功能。改性方法主要有3種：物理法、化學法和酶法。其丙酮不溶物含量與天然粗磷脂含量相同，但其乳化性和親水性能較濃縮大豆磷脂有顯著提高，因此在飼料添加性能、液體飼料制備和能量的消化吸收方面有更大的優勢，在飼料中應用廣泛。

    2.3粉末大豆磷脂

    濃縮大豆磷脂經丙酮脫除油脂后的高純度磷脂產品，也稱脫油磷脂粉。色澤為米黃色或淺棕黃色，呈粉粒狀，丙酮不溶物含量為95%～98%.

    2.4精制大豆磷脂

    經丙酮沉淀制得的粉末大豆磷脂可經乙醇油提進行純化，乙醇處理后分為醇溶部分和醇不溶部分。醇溶部分磷脂酷膽堿含量高，增強了其親水性，是O/W型乳化劑；醇不溶部分分為磷脂酸乙醇胺和磷脂酷肌醇，是W/O型乳化劑。

    2.5磷脂油

    植物油和脂肪酸稀釋的磷脂產品，粘度低，易于泵送或噴涂。磷脂含量一般為30%～52%.

    2.6粉狀大豆磷脂

    液態磷脂加載體而形成的固體粉狀產品。磷脂含量為10%～50%.

    2.7漂白大豆磷脂

    粗磷脂經過過氧化氫漂白后進一步脫水所得的產品，含水量小于1%.

    3大豆磷脂的生理營養作用

    大豆磷脂產品的主要成分有油脂、磷脂、膽堿、不飽和脂肪酸和維生素E等。磷脂是生物膜的重要組成部分，是動物腦、神經組織、骨髓和內臟中不可缺少的組成部分，對幼齡動物的生長發育非常重要。大部分磷脂以脂蛋白復合體的形式存在于細胞壁基質、細胞膜、髓鞘、線粒體和微粒體中，其作用是使非極性物質具有很高的通透性。磷脂還參與脂類的代謝，促進飼料中脂類的消化。吸收、轉運和合成，防止脂肪肝的產生。磷脂不僅參與脂肪酸的代謝，而且改善維生素    A的吸收。磷脂還參與鈉離子與鉀離子的活動，激活一些神經組織。磷脂與不飽和脂肪酸中的必需脂肪酸作為組織細胞不可缺少的成分，還可增強組織器官功能，提高動物機體免疫系統活力，增強抗應激能力和抗病力。膽堿可節約動物體內部分蛋氨酸。油脂中的亞油酸、亞麻酸是動物體不能合成的，是細胞結構和機體代謝不可缺少的，必須從飼料中攝取。維生素E具有抗氧化作用，保護飼料中的其他維生素和不飽和脂肪酸。

    4大豆磷脂在動物生產中的應用

    4.1預防脂肪肝

    魚類營養性脂肪肝嚴重影響魚的生長、肉質和抗病力；雞的脂肪肝可導致產蛋率下降、死亡率升

    高。脂肪肝綜合癥的生理原因主要是缺少磷脂，因為磷脂對脂肪代謝是非常重要的。磷脂分子具有乳化特性，所含的不飽和脂肪酸能酯化膽固醇，在血液中調節脂肪、膽固醇的運輸和沉積。動物在肝中合成磷脂，并可通過形成脂蛋白不斷把這些脂肪轉運到肝外。脂蛋白是磷脂、膽固醇、甘油三酯和阿撲蛋白的復合物，如無足夠的磷脂，脂蛋白便不能形成，肝內則會充盈脂肪。由于肝壁薄組織被脂肪浸潤，其他重要的化學過程和合成就不能順利進行，這樣機體的其他有關功能將受到影響。因此，在飼料中補充一定量的磷脂，使脂蛋白的合成順利進行，肝內的脂肪便可輸運出，預防脂肪肝的發生。曹俊明等（1997）對草魚的研究表明，當飼料中添加一定量的大豆磷脂時，草魚肝臟脂肪脂質含量大幅度降低。

    4.2改善動物的體脂構成

    在飼料中添加適量的大豆磷脂可提高屠宰率、降低腹脂和改善肉質。由于大豆磷脂產品含有一定量的不飽和脂肪酸，如二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA）,動物采食含大豆磷脂的飼料，其體脂中這些不飽和脂肪酸的含量會相應提高，從而達到改善體脂的目的。邵鄰相等（1996）在高脂日糧中添加大豆磷脂飼喂大鼠，結果大鼠血清中膽固醇、甘油三酯及極低密度脂蛋白含量明顯降低，這說明大豆磷脂有降低血脂的作用。曹俊明等（1997）的試驗表明，用含5%磷脂的飼料飼喂草魚，52d后肝、胰臟的脂肪酸組成發生了變化，EPA和DHA含量顯著升高，說明大豆磷脂可改善草魚體脂構成。王若軍等（1997）的試驗表明，大豆磷脂可完全替代肉雞日糧中的豆油，可提高屠宰率，降低腹脂和改善肉質。

    4.3提高生長效率和飼料轉化率

    4.3.1豬

    國內外的研究表明，在仔豬斷奶后14d內由于膽汁分泌不足，仔豬對脂肪的乳化能力較弱。在仔豬飼料中添加磷脂可提高日糧粗蛋白質和能量的消化率，減少因消化不良導致的腹瀉，促進代謝，改善增重和飼料轉化率。Gunther（1994）研究表明，在斷奶仔豬日糧中添加0.2%脫油大豆磷脂，仔豬的日增重比對照組提高9.5%,料重比降低7.5%;添加0.6%日增重提高17.1%,料重比降低12%.甘溢凌（2000）進行的大豆磷脂對斷奶仔豬的試驗表明，添加大豆磷脂組仔豬日增重提高6.8%,節約飼料約5.4%.在生長豬日糧中添加大豆磷脂也有同樣的效果。李立（1999）的試驗表明，生長豬日糧中添加5%大豆磷脂，日增重可提高7%.

    4.3.2牛

    有研究證實，添加磷脂可顯著改善小牛對人造奶中非乳脂的消化率。在小牛飼料中添加大豆磷脂40～50g/d,5個月中試驗組平均日增重為870～880g,比對照組提高53%～64%.同時在飼料中添加磷脂和脂肪，可解決給小牛喂酪蛋白、乳糖、礦物質和維生素的合成日糧時出現的代謝紊亂和生長遲緩問題。

    4.3.3家禽

    有研究報道，在肉仔雞料中添加磷脂可改善仔雞的生長狀況，并可增加肝中維生素A的貯存，促進骨的生長。耿慶輝（1996）的試驗表明，在肉雞日糧中添加2%改性磷脂，可提高增重7%～10%,飼料報酬提高5%～8%;給產蛋雞飼喂含1.5%大豆磷脂的飼料，產蛋率提高9.9呢，飼料報酬提高9.2%.常開成（1998）用濃縮大豆磷    脂全部替代蛋雞日糧中3%的油脂，添加磷脂組蛋雞多產蛋7.l%,蛋白質消耗減少7.2%.

    4.3.4水產動物

    魚類在孵化后的快速生長中，需要豐富的磷脂來構成細胞的成分，當磷脂的生物合成不能充分滿足仔魚的需求時，需要在飼料中添加磷脂。另外，飼料中的磷脂還能促進甲殼動物對膽固醇的利用，提高甲殼動物的生長和成活率。蝦在不同生長時期對磷脂的需要量不同，幼蝦因不能合成足夠的磷脂供生長和代謝的需要，因而幼蝦對磷脂的需要量高。Abramo等（1981）的研究證明，龍蝦需要卵磷脂以確保它在脫殼期間的生存。日本科學家指出，日糧中含0.5%～l%的磷脂對幼蝦的生長和成活是必需的。薛永瑞等（1989）的試驗表明，在鯉魚飼料中添加2%的改性大豆磷脂，比對照組增產30.7%,飼料系數降低0.21,飼料成本降低了9.63%.Poston（1990）在飼料中添加4%或8%的大豆磷脂，明顯降低了大西洋鮭的餌料系數。Kanagana等（1985）報道，在蝦料中添加1%大豆磷脂可提高蝦的生長速度和成活率。

    5影響大豆磷脂應用的因素

    隨著畜牧業和飼料工業的飛速發展，飼料在市場上的競爭日趨激烈。大豆磷脂產品作為一種替代植物油，降低飼料成本的能量原料，被越來越多的廠家、養殖業戶所重視和使用。但是，由于這種產品在國內處于剛剛開發階段，技術尚不十分成熟，產品質量良莠不一，國內飼料行業又沒有制定相應的質量標準，再加上有的使用單位對其性能與質量不清楚，所以該產品也給一些飼料加工企業及養殖戶帶來了很大的損失。近年來，東北地區的很多飼料加工企業應用磷脂后的質量事故；如飼料發霉、變質、肉雞發生腦組織軟化、白肌病、免疫力下降、腹瀉、采食量下降，甚至拒食等。很多事故是由磷脂導致的或與磷脂有直接關系。

    其次，由于粉末磷脂加工成本及使用成本較高，飼料工業中使用的基本上是粗制大豆磷脂，常溫下為半固態，粘度非常大，用于飼料添加不能混合均勻，即便是高溫流動狀態下加入也難于混合。為解決磷脂在飼料中的混合問題，復合磷脂粉（粉狀大豆磷脂）在近些年得到了很好的發展。

    6復合磷脂粉的生產

    復合磷脂粉的生產工藝很簡單，就是將玉米膨化后與磷脂油混合即可。

    目前，東北地區有眾多廠家生產復合磷脂粉，我公司的膨化機用戶也有很多從事該產品的生產。需要注意的是，復合磷脂粉中的膨化玉米比普通膨化飼料玉米膨化度高，要求較高的吸附性能，以生產出含脂肪及磷脂較高的產品。我們的用戶一般采用45～50%的膨化玉米粉吸附50～55%的磷脂油，終產品為淺黃色至棕黃色粉狀，具有大豆磷脂及膨化玉米固有香味，含磷脂、豆油、蛋白質、碳水化合物、膽堿（0.8%-1.1%）、必需脂肪酸（16-20%）VE等，主成分：粗脂肪≥50%、粗蛋白4-7%、磷脂≥30%、水分≤6%、酸 價≤20%、粒度（目）20-30、能量（大卡/千克）≥6000.

    7復合大豆磷脂粉的應用

    復合大豆磷脂粉可提高飼料的能量和營養價值；提高飼料轉化率，降低飼料系數；改善飼料的適口性，具有誘食作用；提高制粒的物理質量和產量，減少飼料在擠壓成形時的粉料損失和能量消耗；防止粉塵飛揚和飼料自動分級；減少水產飼料中水溶性營養素的溶失；改善水產飼料在水中的漂離和沉降；減少飼料浪費和水質污染；促進脂質消化吸收，預防脂肪肝；促進幼齡動物生長發育，提高成活率；提高動物生長速度和生產性能；提高動物繁殖能力，增強動物機體抗病能力；便于飼料加工，可替代部分油脂和合成氯化膽堿。

    7.1 肉禽用

    改善適口性，緩解應激，縮短出欄時間。

    提高免疫系統，增強抗病力，有效預防脂肪肝、腹水綜合癥及猝死癥。提高屠宰率，降低腹脂，改善肉質風味，有效增加肝重。全增重率提高5%,成活率提高1.5%,料肉比降低2%,代謝能≥5.69MCal/kg直接添加    ,前期1.5～3%,中期2.5～4%,后期3.5～5%.

    7.2 蛋禽用

    提高蛋殼質量，減少破蛋、白班蛋及肉班蛋，改善蛋黃質量，增大蛋卵個頭。提高受精率、孵化率。增強免疫系統活力，緩解應激。

    產蛋率提高越5%,枚蛋增重2.5克左右。產蛋高峰期延長半月之久。直接添加，蛋禽2～5%.

    7.3乳豬、仔豬、育肥豬用

    有效降低粉料的粉塵量。

    改善適口性，促進生長，提高成活率，縮短出欄時間，緩解應激。增強抗病力和仔豬的御寒能力。成豬皮薄細膩，皮毛光亮，瘦肉率提高。提高增重：仔豬5%,生成豬3%,降低料肉比，仔豬：2%,生長豬：1%左右。消化能5.19MCal/kg.

    7.4水產用（鯉、鯽、鰻、虹鱒、鮭魚、羅非魚及蝦、蟹、甲魚等）

    提高飼料顆粒質量，減少水溶性維生素在水中的散失，具有誘食作用改善適口性。提高成活率，特別是甲殼類在幼苗和脫殼期的成活率。增強免疫系統活力，緩解應激；有效預防脂肪肝，腎臟和腸內出血、貧血等疾病，磁降低體側彎及大腹腔發生率，保持自然條形。提高越冬和運輸成活率。

    有利色素沉積，保持天然體色，并提高機體組織磷脂含量，改善肉質風味鯉魚增重越15%,成活率提高2%,飼料系數降低15%.消化能直接添加，3～5%.