空心掛面味道鮮美可口，煮熟時(shí)耐煮耐泡，綁把成型，攜帶方便，是老、幼、病人、產(chǎn)婦喜愛(ài)的方便食品�，F(xiàn)將其制作方法簡(jiǎn)介如下：

    1、和面：春秋兩季每公斤面粉放食鹽50克左右，夏季放60克左右，冬季放30-40克，食鹽先溶解成鹽水后再和進(jìn)面中。和面時(shí)，不能和得過(guò)硬或過(guò)軟，要反復(fù)用力揉和，直至不粘手，不粘盆為止。

    2、盤(pán)條。將和好地面團(tuán)放在平整的桌面上，用快刀將面團(tuán)劃割成直徑3厘米左右的圓形長(zhǎng)條。連續(xù)劃割，中途不能停斷，隨之用手來(lái)回反復(fù)捻搓成直徑1-2厘米的圓條，再將其層層盤(pán)入盆中，接著放入食油（每公斤放10克），以防條與條之間相互粘邊。切不可用面粉替代食油，否則掛面會(huì)顯得粗糙。

    3、繞條。把兩根45厘米長(zhǎng)、一指粗的竹扦固定好。將盤(pán)好的面交叉地纏繞在竹扦上，至竹扦繞滿為止，扦與扦之間的距離為40-50厘米。繞條時(shí)用力要均勻。自然有序，最好一氣繞成。一般情況下，1分鐘可繞滿兩根竹扦。每?jī)筛�竹扦可繞面條3公斤左右。

    4、醒面。一般25分鐘即可醒面松扦。若天氣不好，濕度較大，可延長(zhǎng)到30分鐘；若光照太強(qiáng)，則20分鐘即可。

    5、拉制。拉制時(shí)要平均用力向外慢慢伸張。拉到180厘米左右時(shí)，把兩根竹扦插放在上下鑿有孔眼的框架上，然后用風(fēng)吹晾干，切忌日曬。