1 取豬胰臟1塊切碎與老鴨同煮，鴨肉易爛且湯汁鮮美。
　　2 燉老鴨時(shí)，加幾片火腿肉或臘肉，能增加鴨肉的鮮香味。
　　3 在鍋里放幾粒螺螄肉與老鴨同煮，任何陳年老鴨都會(huì)煮得酥爛。
　　4 將老鴨肉用涼水加少量食醋浸泡2小時(shí)，再用溫火燉制，鴨肉易爛，且能返嫩。