中國蛋品加工業要發展，技術砝碼與監管法規二者缺一不可。

    中國蛋品加工業市場瓶頸待突破

    資料顯示，中國是全球最大的蛋品生產國，雞蛋產業每年有近3000億元的產業規模，全球占比達40%。在2014年11月舉行的第二屆國際蛋品研討會（ISEI）上，世界蛋品協會預測稱，到2025年中國的加工蛋制品占比將達到30%，這將是約30倍于當前蛋品加工比例的增長率。那么，中國蛋品加工業的春天真的已經到來了嗎？

    中國蛋品加工程度仍然較低

    業界專家新近發布數據稱，中國蛋制品加工經過近十年的探索，仍處于起步階段，年2300萬噸的產量中，用于加工的不足23萬噸，占比不到1%（其中液蛋和蛋粉各占50%），而目前發達國家的蛋制品加工占比已經達到30%。

    相關數據顯示，2014年1~10月，中國鮮雞蛋出口量比上年同期增加了14.1%，鮮雞蛋出口額占蛋品出口額比例達到63%，同比提高近7%；腌或煮的帶殼禽蛋和蛋黃等蛋制品出口額同比增加分別達39.8%和66.3%。

    2014年1~10月，美國加工蛋品出口量比上年同期增加4.3%，餐桌用雞蛋出口量比上年同期增加1.5%。蛋品出口量占蛋品產量的4.9%。

    同年1~12月，歐盟蛋品出口21.5萬噸，比上年同期增加15.6%。同期，歐盟進口蛋品1.98萬噸，比上年同期減少了46.9%。

    2014年1~11月，日本蛋品進口額增加，其中，雞蛋和蛋黃進口額比上年同期增長26.9%，液體蛋增長3.2%。美國仍是日本第一大蛋品進口來源國，但占日本蛋品進口總額的比例由過去約1/3的份額下降至23.9%。

    由美國市場研究機構MarketsandMarkets日前發布《蛋品加工及加工設備市場——2019年全球趨勢和預測》報告顯示，到2019年，全球蛋品加工市場價值將達278.88億美元。但是，報告預計干蛋制品消費量將在2014年~2019年間保持最高的年復合增長率。2013年，北美蛋品加工占據全球最大的市場份額。預計2014年~2019年，亞太市場將成長為蛋品加工市場復合年增長率最高的國家。

    我國蛋品產業亟須突破深加工瓶頸 做大做強

    近年來，我國家禽飼養數量不斷擴大，蛋品產量也大幅度增加。但盡管如此，家禽生產始終處于微利甚至虧損狀態。究其原因，根本就在于產業化程度低，特別是蛋品加工業非常落后，與生產和消費極不適應，同時制約著經濟效益的提高。

    蛋品產業亟須突破深加工瓶頸

    據專家介紹，目前我國在蛋品加工業上存在諸多問題，主要表現在以下幾個方面：

    一是行業集中化趨勢不明顯。與發達國家蛋品行業相比，目前我國蛋品加工業發展嚴重滯后，行業發展中市場大、企業小的矛盾十分突出。發達國家蛋品行業已經明顯形成了集約化產銷體系，具有規模大、機械化程度高、產業集中度高等特征，而我國蛋品生產還基本停留在以小農經濟為主體的分散生產為特征的經營模式。

    二是加工制品率過低。世界發達國家雞蛋加工制品率（主要指蛋粉、冷凍蛋、低溫消毒的液態蛋）平均達到20%，同時，蛋品的種類繁多，廣泛應用于食品工業及其他行業（如造紙、制革、紡織、醫藥、化工、陶瓷等領域），而我國蛋品的加工制品率僅在6%左右（其中大部分又屬于雞蛋的再制品，如松花蛋、腌蛋等），現在蛋品深加工比例還不足2%，市場主要以消費蛋類的初級產品--鮮蛋為主。

    三是市場缺乏對蛋品品質的控制標準。由于發達國家的健康與衛生觀念較高，蛋品市場發育也比較成熟，這些國家的市場對蛋品的質量、品質要求十分嚴格，產品從生產、包裝、儲藏到運輸其安全和防護體系十分完善。而我國的蛋品行業仍然處于發展初期，市場上蛋品的健康與衛生控制標準比較模糊，由于生產的分散性，蛋品的安全和防護體系尚難建立與完善。

    四是蛋品深加工開發投入不足。多年來，不少發達國家在蛋品深加工研發方面投入了大量的資金和科技力量，開發出很多新產品，如丹麥的蛋品發酵蛋白 粉、速溶蛋粉等已經達到60余種產品；日本的加碘蛋，美國的濃縮蛋液、魚油蛋等。而目前我國的蛋品市場基本上是以消費鮮蛋為主，從事蛋品深加工的企業很少，用于蛋品深加工的投入明顯不足，無論是政府的政策扶持力度，還是企業科技開發能力都沒有達到相應的水平。

    轉變觀念才能扶強做大

    蛋品加工業是一個朝陽產業，我國的城鄉市場為蛋品產業提供了無比廣闊的發展空間。但在現有蛋品行業中，生產者基本上以分散經營的模式為主體，現有的一些大型生產企業，其生產規模也非常有限，亟待扶強做大。

    目前，大型蛋品產業集團在我國蛋品行業中處于絕對優勢地位，但是相對于全國蛋品消費市場而言，他們所占的市場份額仍然十分有限。因此，我國蛋品產業只有從分化趨向集中，形成高效集約化產銷體系，才能適應市場需求。

    同時，應加大科研開發力度，在蛋品深加工上下功夫。近年來我國的城鎮化步伐不斷加快，對蛋品的需求呈現快速增長態勢，而隨著蛋品下游行業及蛋品加工技術的進一步發展，迫切要求上游產業進一步加大投入力度，提高蛋品深加工產品率，開發研制高附加值的綠色蛋類食品，以滿足消費需求。