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    牛奶的加工和質(zhì)量控制要從源頭開始。現(xiàn)代化牧場常見的是自動(dòng)化程度很高的擠奶裝置，在擠奶之前會(huì)對奶牛乳房進(jìn)行檢查和消毒清洗，然后讓所有的待擠奶牛通過規(guī)定通道進(jìn)入擠奶間進(jìn)行擠奶。擠下的牛奶并非像從前那樣直接入桶裝，然后再運(yùn)輸至儲(chǔ)藏地點(diǎn)，而是將擠出的牛乳通過輸送管道進(jìn)入牛奶間冷卻至4℃貯存，此時(shí)的牛乳稱之為“生乳”；

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    在得到生乳后，可以對生乳進(jìn)行離心，并調(diào)整脂肪含量，達(dá)到脂肪標(biāo)準(zhǔn)化或者脫脂的效果，這也是大家可以看到脫脂或者半脫脂牛奶的重要生產(chǎn)步驟

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    從前大家直接打鮮奶的時(shí)候，有時(shí)會(huì)出現(xiàn)牛奶分層的情況，這實(shí)際上是牛奶中的脂肪分層。為了保證牛奶的口感和穩(wěn)定性，還需要對生乳進(jìn)行均質(zhì)處理，可以保證牛乳中的脂肪粒不易上浮，使得牛乳濃度均一。

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    為了保證牛乳飲用的安全性和保存的需要，就要進(jìn)行滅菌，去除生乳中的有害細(xì)菌和孢子，這也是保證牛奶質(zhì)量非常重要的一步。在生乳的加工中，滅菌方法分為巴氏滅菌法和超高溫滅菌法兩種：

    巴氏滅菌法是將牛奶加熱至70℃左右并保持15秒，產(chǎn)品保質(zhì)期僅7天，倉儲(chǔ)和運(yùn)輸均需全程冷鏈。

    超高溫滅菌法是將牛奶升溫至137℃保持4秒，使之達(dá)到無菌狀態(tài)，配合以無菌包裝，可在常溫狀態(tài)下保質(zhì)最長一年，并且無添加防腐劑。很多人看到長保質(zhì)期的牛奶就誤以為其中一定加入了防腐劑，其實(shí)這是現(xiàn)代加工工藝的功勞。另外人們飲用牛奶最主要攝入的營養(yǎng)元素如蛋白質(zhì)、鈣、VD等，都不會(huì)因?yàn)槌�高溫滅菌而受到影響�?/div>     2. 對于血脂較高的人群建議選擇脫脂或低脂牛奶，更有助于心血管健康！