“寒者熱之，熱者寒之”。溫潤(rùn)乳是相對(duì)于涼潤(rùn)乳推出的具有不同消費(fèi)訴求，以‘御寒’為賣點(diǎn)的產(chǎn)品，以便滿足不同消費(fèi)群體的需求，豐富產(chǎn)品的結(jié)構(gòu)。溫潤(rùn)乳系列之紫薯燕麥奶采用的是紫薯、燕麥加上部分全脂奶粉相調(diào)配而成的一種健康時(shí)尚的產(chǎn)品，其定位主要為青年男女，特別是女性。

  該產(chǎn)品由紫薯、燕麥、牛奶等制成，營(yíng)養(yǎng)豐富、香甜可口、無水析、無沉淀，實(shí)乃大眾首選之佳品。

    [參考配方]

原  料  名  稱	用量(%)	原  料  名  稱	用量(%)
白 砂 糖	6.00	穩(wěn)定劑RH4	0.15
全脂奶粉/鮮奶	4.20/35.00	麥片奶香精	0.06
麥    片	0.50	乙基麥芽酚	0.02
紫 薯 粉	0.20

    [生產(chǎn)流程]

                 穩(wěn)定劑+白砂糖→溶解  ↓

              麥片→蒸煮→打漿→過濾   ↓

                        紫薯粉→溶解 →混合→調(diào)合→定容→均質(zhì)→灌裝

      全脂奶粉→溫水溶解（鮮奶的前處理）↑      ↑

    →巴氏殺菌→冷卻，成品               香精+乙基麥芽酚

    [工藝要點(diǎn)]飲料總量為1000mL。

    1.⑴奶粉的處理：將稱量好的全脂奶粉用約200mL、45-50℃左右的溫水保溫?cái)嚢?0分鐘使其充分溶解，備用。⑵鮮奶的前處理：將稱量好的鮮奶先加熱至70℃進(jìn)行預(yù)熱處理20分鐘，然后再經(jīng)120目過濾，備用。

    2.麥片的處理：將稱量好的麥片加入約250ml的常溫水，將其加熱煮沸保溫15分鐘，打漿，再用膠體磨細(xì)化，最后用100目的濾布過濾，備用。

    3.紫薯粉的處理：將稱量好的紫薯粉用約80mL、45℃的溫水進(jìn)行稀釋攪拌溶解，備用。

    4.溶膠：將稱量好的白砂糖和穩(wěn)定劑干混合均勻后，加入約300mL、70-80℃的純凈水中，剪切15-20分鐘使膠體溶解成透明的液體，備用。

    5.混合：將溶解好的奶液（或?qū)⑶疤幚砗蟮哪桃海�、穩(wěn)定劑液、麥片漿液和紫薯粉稀釋液充分?jǐn)嚢枋蛊浠旌暇鶆颍�然后將其立即冷卻至40℃左右，備用。

    6.調(diào)合，定容：將酸化后的料液加入香精調(diào)香，然后將料液定容至1000mL，攪拌均勻。

    7.均質(zhì)：將調(diào)配好的料液加熱升溫至60-65℃左右進(jìn)行均質(zhì)，均質(zhì)壓力為30-35Mpa/5-10Mpa。

    8.灌裝，殺菌：將均質(zhì)后的料液灌裝后，再進(jìn)行巴氏殺菌（中心溫度86~88℃、15分鐘）。

    9.冷卻，成品：使產(chǎn)品冷卻至容器中心溫度40℃以下，貼標(biāo)、裝箱、入庫(kù)。

    [注意事項(xiàng)]

    1.生產(chǎn)用水必須是軟化水，生產(chǎn)用水的電導(dǎo)率（25℃±1℃）小于10μS/cm。

    2.產(chǎn)品的pH值應(yīng)控制在6.8-7.2左右，以確保產(chǎn)品的穩(wěn)定性。

    3.生產(chǎn)中除添加甜味劑、增香劑、香精和防腐劑外，無需添加任何其他乳化、增稠等添加劑，以免影響最終產(chǎn)品的穩(wěn)定性。