一些小雜魚蝦,如小公魚、七星魚和毛蝦等,均可加工生干品。以小公魚為例,生干品制作方法如下:
1.選料 挑選個體大,新鮮魚體為加工原料。
2.洗滌 用海水把魚體表面粘液和雜質沖洗干凈,瀝水后待曬。
3.曬干 曬前把曬場打掃干凈,把魚攤開在曬場上,20分鐘后開始第一次翻曬,隔30分鐘再翻曬1次,以后每隔1小時翻曬1次。翻曬時動作要輕,不能損傷魚體,曬成的干品為半透明。曬干后再經過2天的擴散,腥味殆盡并露出芳香氣味即可。
4.包裝 成品用干籮筐或木箱包裝,小包裝可用聚乙烯食品袋。
1.選料 挑選個體大,新鮮魚體為加工原料。
2.洗滌 用海水把魚體表面粘液和雜質沖洗干凈,瀝水后待曬。
3.曬干 曬前把曬場打掃干凈,把魚攤開在曬場上,20分鐘后開始第一次翻曬,隔30分鐘再翻曬1次,以后每隔1小時翻曬1次。翻曬時動作要輕,不能損傷魚體,曬成的干品為半透明。曬干后再經過2天的擴散,腥味殆盡并露出芳香氣味即可。
4.包裝 成品用干籮筐或木箱包裝,小包裝可用聚乙烯食品袋。