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油漬蛤蜊軟罐頭的加工

放大字體  縮小字體 發布日期:2007-03-14
    一、工藝流程
    原料貝——去殼——除內臟——洗凈——煮熟——風干——熏干——油漬——瀝油——包裝——加熱殺菌——制品
    二、操作要點
    1.去殼去內臟。采用庫頁島蛤蜊為原料,用工具將貝肉挖出,除去內臟后,輕輕用水洗。
    2.煮熟。將7%食鹽水加熱,倒入貝肉在70℃溫度煮10分鐘后瀝水備用。
    3.風干。將表面水分自然晾干。
    4.熏干。用木材在20℃下熏制15~18小時。
    5.油漬。將植物油加熱至180℃程度,然后冷卻,以30%量添加入熏干貝肉中,充分混合后瀝油。
    6.包裝。真空包裝。
    7.加熱殺菌。85℃加熱40分鐘。
 
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