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魚粉的加工技術(shù)

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2007-02-08
   1.原料要求  魚粉的原料主要是經(jīng)濟(jì)價(jià)值低、質(zhì)量較差甚至變質(zhì)不能食用的魚蝦類,也可利用水產(chǎn)品加工過(guò)程中的下腳料和廢棄物,如頭、尾、骨、鰭、皮、內(nèi)臟等進(jìn)行加工。
    2.加工方法  機(jī)制生產(chǎn):有干法和濕法兩種方法。干法將原料放入蒸干機(jī)中進(jìn)行蒸煮和干燥。隨著溫度升高,原料逐漸脫水,原料體中的酶類和依附體上的微生物也逐漸被破壞與殺滅。蒸干3~3.5小時(shí)后,原料含水量下降到10%左右,即可壓榨或萃取脫脂,一般用螺旋壓榨機(jī)趁熱壓榨,使含脂量在9%以下。若用有機(jī)溶劑作萃取劑萃取脫脂時(shí),含脂量可降到1%左右。壓榨或萃取脫脂后的原料,初步冷卻后用裝有篩孔的粉碎機(jī)粉碎過(guò)篩即成魚粉。魚粉冷卻到40℃以下再進(jìn)行包裝。濕法在原料蒸煮后,壓榨除去魚油和大部分水分,再軋碎干燥。壓榨后的壓榨液,采用自然沉降或離心機(jī)分離除去魚油,濃縮混合于軋碎的榨餅中,一并干燥粉碎過(guò)篩而成魚粉。土法生產(chǎn):將原料充分洗滌,除去泥沙和污物,瀝干水分。在大鐵鍋內(nèi)注入占原料重15%~20%的淡水,煮沸后將瀝干的原料切成小塊倒人鍋中,煮至骨肉分離,趁熱撈起倒人壓榨機(jī)內(nèi)。壓去水分和油脂。壓榨后的殘?jiān)〕鰰窀桑鰰裰幸演^大的塊粒搗細(xì)。一般曬2天左右,使含水量降到10%左右,曬干的半成品用粉碎機(jī)或石磨粉碎,再用篩子過(guò)篩即為魚粉。篩剩的粗渣可以再粉碎過(guò)篩。魚粉成品用塑料袋外套編織袋包裝,每袋為50千克。
    3.質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)  魚粉的質(zhì)量檢驗(yàn)主要是感官檢驗(yàn)和品質(zhì)檢驗(yàn)。感官檢驗(yàn)主要檢查有無(wú)結(jié)塊、霉變和自燃焦糊現(xiàn)象;品質(zhì)檢驗(yàn)主要是蛋白質(zhì)等成分的含量。優(yōu)質(zhì)魚粉呈黃棕色,無(wú)異臭及焦灼味,粉粒細(xì)小,有98%以上的顆粒能通過(guò)標(biāo)準(zhǔn)篩(篩孔寬度2.8毫米);蛋白質(zhì)不低于55%,脂肪不超過(guò)10%,水分不超過(guò)12%,鹽分不超過(guò)4%,砂分不超過(guò)4%。
 
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