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油炸紫菜片的制法

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2005-03-13
本制法提供了一種紫菜新的利用方法,其制品主要作為點(diǎn)心來食用。將紫菜加工成一定的形狀,然后向其表面進(jìn)行水噴霧,切成小塊后用煎炸油制,再用食鹽等調(diào)味料調(diào)味。其具體制法是:
  1、將鮮紫菜切成小塊,放入水中呈溶解狀態(tài),經(jīng)抄造工藝,使其形成制品所需要的片狀,或形成通常大小的紫菜形狀。然后,將一定形狀的紫菜脫水,通過干燥工藝進(jìn)行強(qiáng)制干燥,同時(shí)向干燥紫菜上進(jìn)行水噴霧,使若干張紫菜粘合在一起,形成一定的厚度。
  2、將片狀干燥紫菜直接放入金屬絲筐中。如果是通常大小的干燥紫菜,需切開后放入金屬絲筐中。
  3、將煎炸油或色拉油預(yù)加熱至150℃以上放置。
  4、將裝干紫菜片的金屬絲筐放入上述熱油中,約5s后迅速將筐從油中取出。
  5、將筐中的紫菜片移入離心分離機(jī)中,分離掉表面的油脂。
  6、將分離掉油脂的紫菜片放入其他容器中,撒上食鹽等調(diào)味料進(jìn)行調(diào)味。
  7、調(diào)味后,盡快裝袋密封。
  由于將干紫菜放入油溫150℃以上的煎炸油中炸,所以制品酥脆,色澤好,而且入油前經(jīng)水噴霧,紫菜片粘合在一起,調(diào)整了紫菜的厚度。

 
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