淋味是日本的一種加工方法。原料經(jīng)去皮、脫脂、攤干、烘干后放在調(diào)味料中長(zhǎng)時(shí)間熬煮，烘干后獲得良好的風(fēng)味和色澤。

　　1、原料整理 將原料魚放入90℃恒溫水槽中熱燙，在魚皮變色裂開(kāi)后取出置于冰水中用竹片輕刮魚皮。

　　2、工藝要點(diǎn)

　　1）脫脂 將處理好的原料魚浸入20℃生物酶液中約15分鐘，使其pH達(dá)8.6。

　　2）烘干 攤片厚度3毫米左右，溫度控制在35℃，約烘8小時(shí)。

　　3）熬煮 配料為水1000毫升，料酒250毫升，白糖70克，食鹽50克，味精40克，各種香料適量，熬煮后待用。

　　4）浸泡 將烘干后的魚片浸入上述料液中，密封約15天，即為成品。

　　3、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 淋味魚脯呈現(xiàn)均勻的淡黃色，質(zhì)地疏松，呈纖維狀，口感酥、脆、香、無(wú)異味；水分小于8%；細(xì)菌總數(shù)小于或等于30002上/克，大腸菌群小于或等于40個(gè)/克，致病菌不得檢出。