蟹米是以海蟹肉（不包括腿部的肉）為原料加工而成的熟干制品。海產三疣梭子蟹、日本鱘、雙斑鱘等都可作為加工蟹米的原料，其中以三疣梭子蟹用量最大。三疣梭子蟹肉質潔白、細嫩、膏似凝脂、味道鮮美，營養(yǎng)豐富，每百克肉中含蛋白質14克，脂肪216克，此外還含有鐵、磷、鈣及維生素A等多種營養(yǎng)成分。此蟹主要以鮮活品和冷凍品供應市場，但也有少部分被加工成蟹米。

　　①加工工藝流程：原料→（海水）清洗→炊煮→干燥→剝肉→再干燥→包裝→成品

　　②工藝要點：

　　原料處理：選取新鮮原料，用清潔海水沖洗，除去泥沙雜質。

　　炊煮：將清洗潔凈的鮮蟹放入20％的鹽水中煮熟，炊煮時不要攪拌，煮10鍋后更換一次煮水。

　　干燥：將煮熟的全蟹瀝水后放入清潔的席子上，經常翻動，待曬至六成干時收起。

　　剝肉：將已干燥后的全蟹，用手剝去殼小心取出肉、黃，其下腳料可粉碎后做雞飼料。

　　再干燥：將剝取的肉、黃，進行晾曬，翻動要小心，待曬至八成干時即可。

　　包裝：將干燥后的蟹肉置入篩內，去除雜質、細末，稱重、包裝即為成品。

　　蟹米成品肉絲清晰，彈性強，色淡黃，光潔無雜質，味道鮮美，水分含量不超過20％，鹽分含量不超過8％。