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食品研發(fā)與生產(chǎn)原創(chuàng)，禁止截取和轉(zhuǎn)載。
1、智能感官儀器是怎么確定感官貨架期的，原理是什么？
智能感官儀器是通過(guò)分析樣品在一定時(shí)間內(nèi)氣味，滋味或者是外觀的變化。再利用儀器自帶的統(tǒng)計(jì)學(xué)模型來(lái)給出樣品的變化趨勢(shì)，并且給出參考的風(fēng)味突變點(diǎn)。給最終的貨架期預(yù)測(cè)提供參考的依據(jù)。
2、儀器的漂移如何處理？
根據(jù)儀器的不同的原理，電子鼻內(nèi)置預(yù)濃縮捕集阱，重復(fù)性比較好，無(wú)需考慮儀器信號(hào)漂移問(wèn)題。電子舌為滋味傳感器，為了避免傳感器信號(hào)漂移帶來(lái)的誤差，可以在每次樣品測(cè)試中，測(cè)試標(biāo)準(zhǔn)樣品，減小誤差。
3、調(diào)理肉制品貨架期快速測(cè)試方法？
可利用電子鼻測(cè)試調(diào)理肉制品貨架期內(nèi)的風(fēng)味變化，也可用電子眼無(wú)損測(cè)試肉制品的顏色比例和形狀的變化，若想要快速測(cè)試，可以嘗試加速老化的方法，設(shè)置不同的溫度參數(shù)來(lái)對(duì)比哪個(gè)更合適。
4、怎樣測(cè)試?yán)苯酚偷呢浖芷冢椒ㄓ质鞘裁矗?/strong>
辣椒油的氣味和滋味都會(huì)隨著時(shí)間的變化而變化，我們可以用電子鼻和電子舌來(lái)測(cè)試不同的工藝或者不同的儲(chǔ)藏條件下的辣椒油在一定時(shí)間內(nèi)滋味和氣味的演變，利用模型來(lái)給出其變化的趨勢(shì)以及突變點(diǎn)。再結(jié)合人工感官品評(píng)的數(shù)據(jù)或者其他指標(biāo)來(lái)綜合判定其貨架期。
5、關(guān)于含有活性乳酸菌的產(chǎn)品，有沒(méi)有合適的快速貨假期測(cè)量方法？
對(duì)于含活性乳酸菌的產(chǎn)品，若想要快速的測(cè)試貨架期，可以嘗試用加速老化的方法。設(shè)置不同的溫度參數(shù)，對(duì)比哪種溫度更加合適。可以用電子鼻和電子舌同時(shí)測(cè)試其滋味和氣味的變化。
6、有關(guān)于貨架期數(shù)據(jù)分析的軟件分享嗎？
我們的智能感官儀器自帶統(tǒng)計(jì)學(xué)模型，包括主成分分析PCA，聚類分析DFA，軟獨(dú)立建模SQC，偏最小二乘分析PLS，貨架期模型ShelfLife，和感官鑒定模型Sensory ID等。
7、電子鼻、電子舌、電子眼使用前需要做哪些工作？標(biāo)準(zhǔn)樣的錄入？
儀器通過(guò)自帶的診斷程序后，進(jìn)入待機(jī)狀態(tài)。樣品的前處理部分，電子鼻只需將樣品放入頂空瓶中，電子舌進(jìn)樣需為無(wú)明顯顆粒的液體，電子眼對(duì)產(chǎn)品無(wú)特殊要求，可無(wú)損測(cè)樣。標(biāo)準(zhǔn)樣品只需進(jìn)一次就可以。
8、感官貨架期確立的標(biāo)準(zhǔn)。有沒(méi)有來(lái)自除感官之外的理化指標(biāo)的數(shù)據(jù)支持。智能感官儀器是怎么確定感官貨架期的，原理是什么？
傳統(tǒng)的最終貨架期的預(yù)測(cè)是通過(guò)對(duì)比感觀指標(biāo)，理化指標(biāo)和微生物指標(biāo)，再根據(jù)動(dòng)力學(xué)衰敗原理選擇合適的方程，例如阿侖尼烏斯方程，得出其預(yù)測(cè)的貨架期。而智能感官儀器預(yù)測(cè)貨架期，能綜合得到樣品在一段時(shí)間內(nèi)的氣味，滋味和外觀的變化趨勢(shì)，并且給出參考的感官突變點(diǎn)（參考貨架期），可以給最終的貨架期預(yù)測(cè)提供一個(gè)有力的參考。從我們之前所做過(guò)的研究中得出，智能感官儀器預(yù)測(cè)的貨架期，與人工感官品評(píng)的數(shù)據(jù)和理化數(shù)據(jù)具有較強(qiáng)的相關(guān)性，所預(yù)測(cè)的天數(shù)基本吻合。
9、如何結(jié)合智能儀器預(yù)測(cè)貨架期，構(gòu)建什么樣的模型？
智能感官儀器能給出樣品的風(fēng)味變化趨勢(shì)，和參考的氣味突變點(diǎn)。給最終的貨架期預(yù)測(cè)提供參考的依據(jù)。
10、初步了解此儀器的適用性
適用范圍：飲料，酒水，食品，保健品，調(diào)味品，包裝，醫(yī)藥以及日化等。
11、智能感官儀器有哪些種類，分別有哪些用途？
電子鼻，電子舌，電子眼，測(cè)試產(chǎn)品的氣味，滋味，和外觀的感觀數(shù)據(jù)。
12、如何具體分析短時(shí)間內(nèi)收集的數(shù)據(jù)，進(jìn)而建立模型？
對(duì)于建模來(lái)講，簡(jiǎn)單理解就是進(jìn)行方程擬合，而這種擬合一般至少有4-5個(gè)數(shù)據(jù)采集時(shí)間點(diǎn)（當(dāng)然越多越好），因此至于是不是短時(shí)間內(nèi)收集還是長(zhǎng)時(shí)間內(nèi)收集這不是重點(diǎn)。同時(shí)另一個(gè)重點(diǎn)是要明確是擬合成哪種貨架期模型：基于化學(xué)指標(biāo)的品質(zhì)衰變模型，還是基于微生物指標(biāo)的模型，還是基于感官品質(zhì)的模型
13、常溫產(chǎn)品如何快速測(cè)定貨架期與保質(zhì)期？
一般用加速試驗(yàn)方法
14、“感官的新鮮度”這個(gè)概念可以用哪些具體指標(biāo)表征呢？
首先從感官角度出發(fā)，這是一個(gè)復(fù)合指標(biāo)。至于具體的表征指標(biāo)是什么，還要看在貨架期建立時(shí)，是基于理化、微生物還是感官指標(biāo)去建貨架期模型的。這樣針對(duì)不同指標(biāo)類型，就有相應(yīng)的新鮮度具體指標(biāo)。
15、檢測(cè)時(shí)間點(diǎn)的確定？
首先要確定起始點(diǎn)和失效點(diǎn)，然后在起始點(diǎn)和失效點(diǎn)之間去確定檢測(cè)時(shí)間分布點(diǎn)。借助文獻(xiàn)，若發(fā)現(xiàn)是貨架中后期發(fā)生變質(zhì)的可能性大，則在中后期設(shè)置的時(shí)間點(diǎn)多點(diǎn)；若是貨架中前期發(fā)生變質(zhì)的可能性大，那在中前期設(shè)置的時(shí)間點(diǎn)多點(diǎn)。具體設(shè)置建議可查看國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《GB/T 38493-2020感官分析食品貨架期評(píng)估（測(cè)評(píng)和確定）》
16、貨架期是不是越長(zhǎng)越好，跟市場(chǎng)消費(fèi)心理和企業(yè)庫(kù)存周轉(zhuǎn)的關(guān)系？
對(duì)企業(yè)是越長(zhǎng)越好，對(duì)消費(fèi)者最好是剛生產(chǎn)出來(lái)的，在此期間找個(gè)平衡點(diǎn)。核心首先是安全的，然后最好感官品質(zhì)有一定的接受度。
17、老師舉個(gè)實(shí)際例子，怎樣在實(shí)際中應(yīng)用？
舉個(gè)簡(jiǎn)單一點(diǎn)的例子，若某一肉制品在室溫條件下儲(chǔ)存，我們每隔幾天（事先確定的）測(cè)一次代表它品質(zhì)的指標(biāo)（事先確定的），然后根據(jù)事先選擇的模型類型，建立貨架時(shí)間與品質(zhì)之間的函數(shù)關(guān)系，根據(jù)事先確定的品質(zhì)不安全的閾值點(diǎn)，可根據(jù)上面函數(shù)關(guān)系預(yù)測(cè)該條件下的貨架時(shí)間。同理，不同的儲(chǔ)存條件，按照上面同樣的方式，就可以預(yù)測(cè)對(duì)應(yīng)的貨架期。
18、實(shí)驗(yàn)確認(rèn)貨架期的留樣方式和留樣量以及檢測(cè)周期如何確定？
根據(jù)樣品確定儲(chǔ)存方式，根據(jù)實(shí)驗(yàn)確定實(shí)驗(yàn)用量，根據(jù)失效點(diǎn)和起始點(diǎn)確定檢測(cè)周期
19、怎樣測(cè)試?yán)苯酚偷呢浖芷冢椒ㄓ质鞘裁矗?/strong>
確定衡量貨架期的指標(biāo)，然后跟蹤不同時(shí)間下的該指標(biāo)具體值，然后建立品質(zhì)與時(shí)間的擬合模型，并根據(jù)貨架壽命終點(diǎn)值預(yù)測(cè)對(duì)應(yīng)的貨架期
20、我們是TO B的，不同客戶對(duì)產(chǎn)品在保質(zhì)期內(nèi)的感官變化接受度不同，如何制定感官貨架期呢？
制定感官貨架期的技術(shù)方法都一樣，就是不同客戶對(duì)接受度要求不同，這個(gè)接受度就是貨架期終點(diǎn)閾值，不同閾值都是通過(guò)同一貨架期模型去預(yù)測(cè)的，只不過(guò)不同閾值所預(yù)測(cè)對(duì)應(yīng)的貨架期不同。當(dāng)然接受度高，貨架期就短，反之亦然。
21、貨架期判定應(yīng)用到的感官評(píng)價(jià)方法有哪些？應(yīng)用哪些統(tǒng)計(jì)分析方法進(jìn)行數(shù)據(jù)處理？標(biāo)樣的有效期如何確定？
根據(jù)感官指標(biāo)情況，有差別檢驗(yàn)、描述性分析、消費(fèi)者測(cè)試或它們的組合。感官數(shù)據(jù)的原始處理，就根據(jù)感官方法所對(duì)應(yīng)的統(tǒng)計(jì)方法。貨架期預(yù)測(cè)的統(tǒng)計(jì)方法就用貨架期模型建立的方法。標(biāo)樣有效期根據(jù)產(chǎn)品具體特征、企業(yè)要求及標(biāo)樣制作成本綜合考慮
22、加速實(shí)驗(yàn)相關(guān)知識(shí)，企業(yè)一般做貨架期評(píng)判時(shí)往往會(huì)使用加速實(shí)驗(yàn)，加速實(shí)驗(yàn)原理希望了解一下，哪些指標(biāo)適合使用加速實(shí)驗(yàn)?
貨架期預(yù)測(cè)模型建立以食品品質(zhì)衰變模型為基礎(chǔ)，主要是通過(guò)建立單一溫度下不同貨架時(shí)間的品質(zhì)變化關(guān)系從而確定對(duì)應(yīng)的品質(zhì)變化速率或?qū)?yīng)的貨架期，由此建立不同溫度與其變化貨架壽命的貨架期預(yù)測(cè)模型。目前，此方式主要通過(guò)貨架期加速實(shí)驗(yàn)（accelerated shelf-life testing，ASLT）來(lái)實(shí)現(xiàn)，就是通過(guò)改變儲(chǔ)存的環(huán)境條件（溫度），在短時(shí)間內(nèi)加速對(duì)產(chǎn)品品質(zhì)影響至關(guān)重要的物理或化學(xué)的變質(zhì)過(guò)程從而預(yù)測(cè)其貨架期與實(shí)際儲(chǔ)存運(yùn)銷環(huán)境之間的關(guān)系，采用ASLT加速實(shí)驗(yàn)要求其實(shí)驗(yàn)溫度不能過(guò)高，否則食品在加速實(shí)驗(yàn)過(guò)程中的變化機(jī)理會(huì)發(fā)生改變，得到的回歸直線也會(huì)與實(shí)際情況產(chǎn)生較大偏差。
食品研發(fā)與生產(chǎn) 原創(chuàng)，禁止截取和轉(zhuǎn)載。
