天氣炎熱，食品安全生產技術急待提高，采購人員在選擇空氣消毒設備時，卻感嘆面對的是各大設備廠家間的爾虞我詐、互相抵偽、虛假宣傳，最終導致無從選擇。本文通過對各種空氣消毒設備的利弊進行分析，講清相應的殺菌原理及利弊，為車間環境的衛生安全提供依據，內容僅供參考。

    關鍵詞：食品安全；紫外線殺菌；臭氧殺菌；食品動態消毒機

    名詞解釋：

    靜態消毒：所選擇的消毒設備對人體存在直接或間接的傷害，在針對空氣消毒時，操作人員需要配備防護措施，其他人不能留在正在消毒的空間，此種消毒方式稱之為靜態消毒。

    動態消毒：所選擇的消毒設備對人體無任何危害，針對空氣消毒時人員無需離開消毒場所，人機同場同步殺菌，對人不存在任何副作用，此種消毒方式稱之為動態消毒。

    正文：

    食品安全是一個系統工程，并不是某一種或一款消毒設備就能徹底保障食品安全，而是需要各種消毒設備的合理搭配，因為空氣消毒設備中沒有全能王。只有通過科學、公正的分析與評價其利弊，才能撥開其神秘面紗，便于企業因地制宜的采購所需要的消毒產品。

    1、紫外線殺菌利弊

    1.1、簡介：當有機污染物經過紫外線照射區域時，紫外線會穿透生物的細胞膜和細胞核，破壞DNA的分子鍵，使其失去復制能力或失去活性。因此細胞不能復制，微生物不久就會死亡。

    1.2、優點：紫外線消毒機對經過其照射范圍內的微生物產生累加的影響，也就是說，對第一次經過紫外線照射區域沒有被殺死的微生物，在隨后的循環中將會被殺死，紫外線破壞微生物的再生能力。這點非常重要，因為單個細菌在24小時內會繁殖成百上千甚至上百萬細菌，這意味著即使最有效的空氣過濾器也不能完全去除微生物，所以利用紫外線滅菌是治本之道。微生物被紫外線殺滅所需要的劑量取決于紫外光強度和照射時間。

    紫外線（UV）消毒是一種高效、安全、環保、經濟的技術，能夠有效地滅活致病病毒、細菌和原生動物，而且幾乎不產生任何消毒副產物。因此，在凈水、污水、回用水和工業水處理的消毒中，UV逐漸發展成為一種最有效的消毒技術。由于紫外線具有對隱孢子蟲的高效殺滅作用和不產生副產物等特點，使其在給水處理中顯示了很好的市場潛力。

    1.3、缺點：過量的日光紫外線照射，可對人體的皮膚、眼睛以及免疫系統等造成傷害。因此紫外線能破壞人體皮膚細胞，使皮膚未老先衰。嚴重時產生日光性皮炎即曬傷或皮膚和粘膜的日光性角化癥，引起癌變。眼睛是對紫外線最為敏感的部位，紫外線能對晶狀體造成損傷，是老年性白內障的致病因素之一。

    1.4、適用：紫外線輻照受空間面積、懸掛高度，自身功率有關，一支30w殺菌燈的有效滅菌空間范圍應小于30立方米，一般認為，每一立方米空間的殺菌燈功率應大于1-1.5w.

    另外，需要注意被消毒物體與殺菌燈的輻照距離，即燈管的懸掛高度應小于2.5米，一些使用單位燈管懸掛高度大于2.5米，甚至大于3,4米的都有。紫外線的輻照強度與輻照距離幾乎成反比，懸掛太高，勢必影響滅菌的效果。

    1.5、警示：紫外線殺菌屬于靜態消毒方式，開啟紫外線燈時，全部人員應該離開消毒現場，以免造成人體傷害；建議將紫外線消毒機的控制開關安裝在室外，人員全部出去后開啟，反之關閉。

    2、臭氧殺毒利弊

    2.1、簡介：臭氧在常溫下為爆炸性氣體，有特臭氣味，為已知最強的氧化劑。臭氧在水中的溶解度較低（3%）。臭氧穩定性差，在常溫下可自行分解為氧。所以臭氧不能瓶裝貯備，只能現場生產，立即使用。臭氧的殺菌原理主要是靠強大的氧化作用，使酶失去活性導致微生物死亡。

    2.2、優點：臭氧是一種廣譜殺菌劑，可殺滅細菌繁殖體和芽胞、病毒、真菌等，并可破壞肉毒桿菌毒素。臭氧對空氣中的微生物有明顯地殺滅作用，采用30mg/m3濃度的臭氧，作用15分鐘，對自然菌的殺滅率達到90%以上，可以除異味，凈化環境，使空氣清新。

    臭氧對表面上污染的微生物有殺滅作用，但作用緩慢，一般要求60mg/m3,相對濕度≥70%,作用60-120分鐘才能達到消毒效果。臭氧作水的消毒時，0℃最好，溫度越高，越有利于臭氧的分解，故殺菌效果越差；加濕有利于臭氧的殺菌作用、要求濕度>60%,濕度越大殺菌效果越好。臭氧可與食品直接接觸，用于食品消毒、保鮮，對食品不產生殘余污染，不影響營養成份。

    2.3、缺點：臭氧對人有毒，國家規定大氣中允許濃度為0.2mg/m3,故消毒必須在無人條件下進行。臭氧為強氧化劑，對多種物品有損壞，濃度越高對物品損壞越重，可使銅片出現綠色銹斑、橡膠老化，變色，彈性減低，以致變脆、斷裂，使織物漂白褪色等。使用時應注意，臭氧對人體呼吸道粘膜有刺激，空氣中臭氧濃度達1mg/L時，即可嗅出，達2.5-5mg/L時，可引起脈膊加速、疲倦、頭痛，人若停留1小時以上，可發生肺氣腫，以致死亡。故在無人條件下進行消毒，消毒后停30-50分鐘進入便無影響。消毒后30-60分鐘臭氧自行分解為氧氣，其分解時間內仍有殺菌功效，故消毒后，若房間密閉仍可保持30-60分鐘。

    2.4、注意：臭氧殺菌屬于靜態消毒方式，高濃度的臭氧可以老化橡膠，使銅片銹蝕，但臭氧作空氣消毒時，并非使用純臭氧，又具有極易分解的特點，況且一般為間斷使用，故不易產生對環境設備的損害。用臭氧消毒空氣，必須是在人不在的條件下，消毒后至少過30分鐘才能進入。

    3、食品動態消毒機

    3.1、簡介：食品動態消毒機是近幾年才被食品企業認可的一種殺菌方式，采用雙極等離子體靜電場對細菌進行分解與擊破，將塵埃極化并吸附，再組合藥物浸漬型活性炭、靜電網、光觸媒催化裝置等組件進行二次殺菌、過濾，經處理的潔凈空氣大量快速循環流動，使食品車間的環境保持在相對的“無菌無塵”狀態。在對車間消毒時，人可同時在車間內工作，所以，該種消毒機稱作“食品動態消毒機”.

    3.2、優點：該設備在工人工作的同時，可以同步對空間空氣殺菌，對人體沒有任何傷害。使得經高溫后基本無菌的食品半成品，流轉至冷卻、挑選、包裝及灌裝等環節時，有效降低或避免這些空氣中含有的微生物附著在食品表面，再次污染食品，有效提高車間空氣和食品衛生質量。

    3.3、缺點：食品動態消毒機的造價高于紫外線、臭氧，且只能用于空氣消毒，對物體的表面微生物沒有滅殺作用，也不可用于水消毒。

    3.4、適用：食品動態消毒機屬于動態消毒，適用于冷卻車間、內包裝車間及灌裝車間，可有效殺滅細菌、凈化空氣，避免空氣中細菌二次污染食品。

    總結

    將紫外線殺菌、臭氧殺菌、食品動態消毒機配套起來使用，更有益于保障食品安全。即工人工作時，采用食品動態空氣消毒機對冷卻車間、包裝車間及灌裝車間環境消毒。工人下班或休息時，采用臭氧制成臭氧水對車間地面、工作容器等消毒；成品倉庫、原料間、配料間等可采用臭氧空氣消毒，并有驅趕老鼠、蒼蠅等生物功效。工人下班后，可采用紫外線對對冷卻車間、包裝車間及灌裝車間環境消毒，預防工人休息期間空氣中微生物滋生與繁衍。