蜂蜜在生產(chǎn)過(guò)程中，因受花粉、細(xì)菌、貯存等因素的影響，有的蜂蜜或沾附毒性物質(zhì)、或色異味臭；且蜂蜜中含有的多種活性物質(zhì)易遭受多種細(xì)菌的污染，嚴(yán)重影響蜂蜜的品質(zhì)和市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)能力。因此，對(duì)含有毒性、細(xì)菌、異色異味的蜂蜜須采取脫毒、滅菌、脫色、脫味等提純精加工措施，才能生產(chǎn)出品質(zhì)良好的“色拉”蜂蜜。方法如下：
　　
　　 蜂蜜脫毒及解晶液化 少數(shù)植物的花蜜具有毒性（如雷公藤、黎蘆等有毒蜜源植物），在有的年份會(huì)大量流蜜。這蜂蜜對(duì)蜜蜂無(wú)害，但對(duì)人體卻具有毒性。因此，此類(lèi)蜂蜜必須經(jīng)過(guò)脫毒后方可食用。方法是：將蜂蜜置于真空器中加熱到45～50℃，持續(xù)35～45分鐘，即可達(dá)到脫毒的目的。蜂蜜的解晶液化方法主要有熱風(fēng)式控溫烘房加熱解晶液化法、水浴加熱解晶液化法、蒸氣加熱解晶液化法和機(jī)械解晶液化法。上述解晶液化法中，若采用加熱濃縮法解晶，所需要的溫度相應(yīng)低一些，蜜溫達(dá)到40℃時(shí)即可達(dá)到全部溶解的目的。若將蜂蜜置于烘房中解晶則時(shí)間雖長(zhǎng)一點(diǎn)（需1～3天），但因蜜溫較低，對(duì)蜂蜜的天然營(yíng)養(yǎng)成分影響較小。
　　
　　 蜂蜜殺菌及脫色脫味 蜂蜜中含有豐富的生物活性物質(zhì)，易遭受多種細(xì)菌（如嗜糖酵母菌等）的污染，使蜂蜜發(fā)酵變質(zhì)，失去營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。因此蜂蜜粗產(chǎn)品生產(chǎn)后還須采取消毒滅菌處理措施。我國(guó)目前對(duì)蜂蜜消毒多采取水浴滅菌法，一般在50～65℃條件下加熱30～40分鐘即可達(dá)到消毒滅菌的目的。蜂蜜產(chǎn)品中，深色蜂蜜（如蕎麥蜜、桉樹(shù)蜜、山花椒蜜等）雖然含鐵量高，具有滋補(bǔ)造血的作用。但是，由于深色蜂蜜色重、味臭，口感品質(zhì)差，若添加到其它食品中，又會(huì)影響風(fēng)味，因此，對(duì)此類(lèi)蜂蜜須進(jìn)行脫色脫味提純處理。方法是：按1∶25的比例（蜂蜜∶水），加入2%的活性炭，加熱到50℃時(shí)保持2小時(shí)的恒溫后，充分?jǐn)嚢瑁��?jīng)陰陽(yáng)離子交換處理，然后用酸性白土過(guò)濾2次，經(jīng)40℃真空濃縮后，再經(jīng)過(guò)加壓過(guò)濾，即可達(dá)到脫色脫味的目的。按此法提純后的蜂蜜色澤會(huì)由深變淺，品味及口感俱佳，可用于制作瓶裝蜂蜜和飲料。
　　
　　 提純蜂蜜的貯存 蜂蜜屬弱酸性食品，能和某些金屬發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，遇熱易發(fā)酵變質(zhì)，相對(duì)密度大，易滲透，易吸水，還具有吸濕的特性。因此，經(jīng)過(guò)提純處理的“色拉”蜂蜜在貯存時(shí)應(yīng)注意依據(jù)其生理特性采取相應(yīng)的措施，以免影響蜂蜜品質(zhì)。蜂蜜不得在露天存放，貯存的庫(kù)房在陰涼、干燥通風(fēng)，庫(kù)溫以不超過(guò)20℃、相對(duì)濕度不超過(guò)60%為宜；貯存時(shí)，必須密封容器口，以避免蜂蜜因吸收空氣中的水分而引起部分結(jié)晶或發(fā)酵變質(zhì)；蜂蜜不得與有異味的物品、腐蝕性物品或不衛(wèi)生、有毒物品同庫(kù)存放；在貯存或運(yùn)輸過(guò)程中，蜂蜜應(yīng)盡量避免陽(yáng)光照射，以免導(dǎo)致蜂蜜中羥甲基糠醛含量增加而引起蜂蜜變質(zhì)。