主料：雞小里脊一條約20克。  
   
    配料：豬肥瘦肉50克，韭菜50克，過(guò)羅干淀粉5克，雞蛋清一個(gè)。     

    調(diào)料：蔥末6克，姜末3克，鹽、味精、花椒面、濕淀粉各少許，植物油5克，雞清湯50克。
    
    制法：

    1．將肥瘦肉斬成肉末，韭菜洗凈頂?shù)肚屑?xì)。取一小盆，將肉餡放入，加入蔥姜末、花椒面、鹽、味精攪拌至咸淡適口時(shí)，將植物油放在鍋中燒開(kāi)熗入餡中，再次攪拌，待與餡充分融合后將韭菜放入攪拌均勻，分成兩等份備用。

    2．將雞小里脊去筋，等量切成兩段。先取一段，滾滿了過(guò)羅的干淀粉，放到案板上，用搟面棍輕輕拍敲，敲到粘面棍時(shí)，再撤上淀粉，邊敲邊轉(zhuǎn)動(dòng)并掌握雞片的圓度，敲成一張極薄極薄的直徑約15厘米的大圓片，依次將另一片也敲好備用。

    3．取一小碗，將蛋清磕入，用筷子攪勻；雞片平放于案上，兩面均勻地抹上一層蛋清，然后取一份肉餡放在皮的中間，卷成卷并把口粘牢。

    4．鍋中水燒沸，將包好的雞卷碼在盤內(nèi)入籠，用中火蒸8分鐘。下籠后，另取一炒勺，注入清雞湯，燒開(kāi)后調(diào)好口味，用水淀粉勾薄芡，澆淋在蒸好的雞卷上。     

    特點(diǎn)：皮薄如紙，表色透明，隱約透出韭菜的綠色，入口噴香。

    玻璃燒麥     

    主料：雞小里脊肉三條(每條約重20克)。     

    配料：豬肥瘦肉150克，鮮平磨100克，水發(fā)細(xì)粉絲25克，雞蛋2個(gè)，過(guò)羅干淀粉20克，生菜葉3片。     

    調(diào)料：蔥末10克，姜末5克，植物油10克，醬油10克，醋20克，蒜2瓣，花椒面、精鹽、味精、香油各少許。     

    制法：

    1．每條雞小里脊等量切成四段，制做方法同玻璃雞卷，直徑約為8厘米，并將邊緣制成片花狀，燒麥皮即成。全部做完后，疊在一起，用濕籠布蒙上備用。

    2．豬肉斬成末；平菇洗凈，切成綠豆大小的小丁，入開(kāi)水鍋中焯一下?lián)瞥觯瑪D凈水分；水發(fā)細(xì)粉絲切碎。

    3．取一小盆，把豬肉末、平菇、碎粉絲放入，加入蔥姜末、花椒面、鹽、味精、磕入兩個(gè)蛋黃(蛋清留下放一小碗中)，攪拌均勻成咸淡適口的餡料，最后將10克植物油在炒勺中燒熱熗入餡中拌勻備用。

    4．小碗中的蛋清用筷子攪勻，取一張燒麥皮平放案上，在上面輕輕抹一層蛋清，然后翻過(guò)來(lái)，填入餡包成燒麥形狀。

    5．包好的燒麥下入沸水的鍋中蒸15分鐘。

    6．取一大盤，將生菜葉洗凈，平鋪在盤內(nèi)，準(zhǔn)備放燒麥。另取一小碗將蒜切成片放入，撒點(diǎn)鹽，搗成泥，加入醬油、醋、滴入幾滴香油，做成調(diào)味汁。燒麥出籠后，將燒麥整齊地碼在生菜中間，帶調(diào)味汁上桌即成。 
    
    特點(diǎn)：生萊碧綠、燒麥潔白透亮，味道清香鮮美