蘆薈現(xiàn)有400多個(gè)品種，目前用于食用的主要
　　有庫(kù)拉索蘆薈、元江蘆薈、樹(shù)蘆薈等品種，以生長(zhǎng)2年～5年的效
用最好。
　　蘆薈清汁（飲料）制作工藝1．工藝流程蘆薈清汁的制取蘆薈牗
蘆薈葉牘→清洗→去皮→打漿→添加健鷹澄清劑→過(guò)濾→脫氣→熱裝
罐牗95℃牘→封罐→殺菌牗沸水浴10分鐘牘→成品2．技術(shù)要點(diǎn)
　　●蘆薈汁澄清由于蘆薈的葉肉大多由膠狀纖維組成，制成飲料很
難澄清，這一直是困擾很多廠家的技術(shù)難題。近來(lái)，上海健鷹食品科
技研究所應(yīng)市場(chǎng)要求研制出此類(lèi)蘆薈飲料專(zhuān)用的澄清劑系列，能有效
的用于蘆薈清汁飲料的生產(chǎn)。使用該澄清劑生產(chǎn)的蘆薈清汁飲料能在
保持原有有效成分的前提下，達(dá)到澄清的狀態(tài)。
　　●灌裝、殺菌調(diào)配好的成品汁液需加熱至95℃，迅速裝罐，然后
在沸水中殺菌10分鐘，迅速冷卻。
　　蘆薈果肉飲料制作工藝：1．工藝流程蘆薈牗蘆薈葉牘→清洗→
去皮→打漿→滅酶→精磨→過(guò)濾→調(diào)配→脫氣→熱裝罐牗95℃牘→封
罐→殺菌牗沸水浴10分鐘牘→成品
　　2．技術(shù)要點(diǎn)果肉經(jīng)機(jī)械破碎后，組織暴露在空氣中，在酶的催
化下，使多酚氧化為鄰醌，再進(jìn)一步氧化聚合而形成褐色素或黑色素，
因此一般采用加熱滅酶及添加護(hù)色劑兩種方法抑制蘆薈果肉褐變。
　　●加熱滅酶可通過(guò)管式殺菌器85℃～90℃／3′處理。滅酶后的
果肉要迅速冷卻到室溫。
　　●添加健鷹護(hù)色劑A型該產(chǎn)品對(duì)食品、飲料褐變有很好的抑制作
用，使用簡(jiǎn)便，在果肉破碎及配料時(shí)加入效果顯著。