1．工藝流程：原料選擇→原料處理→預(yù)煮→打漿→配料→均質(zhì)→加熱→裝罐→密封→殺菌→冷卻。
    2．技術(shù)要點(diǎn)：
    (1)原料選擇：應(yīng)選新鮮良好、汁多纖維少、充分成熟的果實(shí)，剔除傷爛等不合格果。
    (2)原料處理：洗果、去皮、去核等步驟與糖水蘋果生產(chǎn)工藝相同。剔除斑點(diǎn)、病蟲害、傷爛果、立即浸于1％～ 2％鹽水中，然后用清水漂洗1～2次。
    (3)預(yù)煮：果塊100千克，加濃度為15％的糖液105千克，在鋁鍋中加熱預(yù)煮10～12分鐘至軟，總量約為190千克。
    (4)打漿：果塊連同汁液分別用篩板孔徑為0.8毫米和 0.4毫米的打漿機(jī)各打漿一次。
    (5)配料：果汁100千克加檸檬酸40克混合攪拌，用70％糖液調(diào)配至果汁糖度為14.5％。原果汁含量不低于45％。
    (6)均質(zhì)：以30～60兆帕的壓力進(jìn)行均質(zhì)。若有條件，在均質(zhì)前宜先以80千帕以上真空脫氣。
    (7)加熱：果汁加熱至85～90℃后，迅速裝罐。
    (8)裝罐：玻璃罐和罐蓋宜先消毒，裝罐時(shí)汁溫不低于75℃。
    (9)密封：用封罐機(jī)密封。
    (10)殺菌、冷卻：趁熱投入100℃沸水中煮3～10分鐘，然后分段冷卻。
    3．質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)：
    (1)果汁呈淡黃色。
    (2)具有蘋果甜果汁罐頭應(yīng)有的風(fēng)味，無異味。
    (3)汁液混濁均勻，濃淡適中，長期靜置后允許有少許沉淀及輕度分離。
    (4)原果汁含量不低于45％，可溶性固形含量為14％～18％(按折光計(jì))，總酸度0.2％～0.7％(以蘋果酸計(jì))。
    4．注意事項(xiàng)：
    (1)在品種搭配上，也可采用；“國光”占65％、“紅玉”占35％的搭配方式。
    (2)凡預(yù)煮軟化工藝，均宜先將糖水加熱至80℃，再倒人果塊，然后迅速升溫以防變色。
    (3)在生產(chǎn)過程中，嚴(yán)禁與鐵、銅等金屬接觸。
    (4)需進(jìn)行冷榨的，可在破碎榨汁時(shí)，及時(shí)添加抗壞血酸或進(jìn)行瞬間加熱處理，以抑制酶的活性。