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透明蘋果汁

放大字體  縮小字體 發布日期:2005-03-31

工藝流程 蘋果→選果→清洗→修整→破碎→榨汁→加熱→過濾→裝灌→密封→殺菌→冷卻→檢驗→透明蘋果原汁產品

制作方法

1.選果:剔除腐爛、病蟲害、嚴重機械損傷等不合格的蘋果,同時要清除雜質。

2.清洗:把蘋果浸泡后用流動水把蘋果表面清洗干凈。

3.修整:有局部病蟲害、機械損傷的不合格蘋果,用不銹鋼刀修削干凈,并清洗。合格的蘋果切瓣去籽巢。如果去皮榨汁,就要首先削皮再修整。

4.破碎:用破碎機(不銹鋼材質)將蘋果破碎成碎塊。及時把破碎的蘋果送入榨汁機。

5.榨汁:用螺旋壓榨機把破碎后的蘋果榨出蘋果汁。

6.加熱:榨出的蘋果汁不能存放,用夾層鍋或管式消毒器立即滅酶,溫度85℃,再冷卻到65℃。

7.過濾:用飲料過濾機或棉餅壓濾機過濾,冷卻到65℃,濾出的蘋果汁要求澄清透明。

8.裝罐:有條件的工廠最好用5104號罐包裝,內裝透明蘋果原汁200克,也可以用自動定量灌瓶機灌瓶盛裝。裝罐(瓶)前果汁溫度一般不低于70℃。

9.密封:使用金屬罐時用封罐機密封,使用瓶裝,根據不同瓶子的要求用壓蓋機或旋蓋機密封。密封前果汁溫度不得低于65~70℃。

10.殺菌:密封后的果汁在85℃的熱水中殺菌,殺菌時間根據殺菌效果決定,一般在10分鐘左右為宜。

11.冷卻:殺菌后的蘋果汁立即轉入冷水中快速冷卻至常溫。在使用玻璃瓶包裝時,冷卻水的溫度不要太低,防止炸瓶。
 

 
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