配制酸乳飲料是用鮮奶或者奶粉與酸味劑調(diào)配加工而成，它為低脂肪、低稠度、多營養(yǎng)、是老少皆宜的營養(yǎng)飲品。此外，本產(chǎn)品屬于低pH值的產(chǎn)品，微生物不易滋生，保質(zhì)期長，且無須冷鏈運輸和銷售，為其市場的拓展提供了有利因素。以“口感滑潤飽滿、酸甜適中”為主要賣點。

 本產(chǎn)品口感滑潤飽滿、且有質(zhì)感，酸甜適中、營養(yǎng)豐富；同時，久置不會出現(xiàn)分層、沉淀、乳脂上浮等現(xiàn)象。

    [參考配方]

原  料  名  稱	用量(%)	原  料  名  稱	用量(%)
白 砂 糖	5.00	檸 檬 酸	0.22
全脂奶粉/鮮奶	4.20/35.0	乳    酸	0.20
穩(wěn)定劑RA4	0.50	山梨酸鉀	0.03
甜賽糖TR50	0.10	酸奶香精	0.05

    [生產(chǎn)流程]檸檬酸+乳酸+水

    穩(wěn)定劑+白砂糖+甜賽糖+山梨酸鉀

    →混合→酸化→調(diào)香→定容→均質(zhì)→灌裝→巴氏

    全脂奶粉→溫水溶解（鮮奶的前處理）

    殺菌→冷卻，成品香精

    [工藝要點]飲料總量為1000mL。

    1.⑴奶粉的處理：將稱量好的全脂奶粉用約200mL、45-50℃左右的溫水保溫攪拌10分鐘使其充分溶解，備用。⑵鮮奶的前處理：將稱量好的鮮奶先加熱至70℃進行預熱處理20分鐘，然后再經(jīng)120目過濾，備用。

    2.溶膠：將稱量好的山梨酸鉀、白砂糖、甜賽糖和穩(wěn)定劑干混合均勻后，加入約300mL、70-80℃的純凈水中，剪切15-20分鐘使膠體溶解成透明的膠液，備用。

    3.混合：將奶液和穩(wěn)定劑液充分攪拌使其混合均勻，然后將其立即冷卻至40℃左右，備用。

    4.酸化：將檸檬酸和乳酸用約300mL的常溫水攪拌溶解稀釋，將稀釋好的酸液緩慢加入持續(xù)快速攪拌的混合料液中，充分攪勻，將整個料液的pH值調(diào)整為3.8-4.2。（加酸溫度不宜過高或過低，一般以35-40℃較為適宜）。

    5.調(diào)香，定容：將酸化后的料液加入香精調(diào)香，然后將料液定容至1000mL，攪拌均勻。

    6.均質(zhì)：將調(diào)配好的料液加熱升溫至60-65℃左右進行均質(zhì)，均質(zhì)壓力為5-10Mpa（二級壓力），20-25Mpa（一級壓力）。

    7.灌裝，殺菌：將均質(zhì)后的料液灌裝后，再進行巴氏殺菌，殺菌溫度為86~88℃左右（料液中心溫度），保溫15分鐘。

    8.冷卻，成品：使產(chǎn)品冷卻至容器中心溫度40℃以下，貼標、裝箱、入庫。

    [注意事項]

    1.生產(chǎn)用水必須是軟化水，生產(chǎn)用水的電導率（25℃±1℃）小于10μS/cm。

    2.產(chǎn)品的pH值應控制在3.8-4.2左右，以確保產(chǎn)品的穩(wěn)定性。

    3.生產(chǎn)中除添加甜味劑、增香劑、香精和防腐劑外，無需添加任何其他乳化、增稠等添加劑，以免影響最終產(chǎn)品的穩(wěn)定性。