藍莓含有大量有利于視網(wǎng)膜的花青素，以及豐富的維生素A、維生素E、類胡蘿卜素、膳食纖維、鉀和鋅。該產(chǎn)品采用先進的提取技術(shù)與護色技術(shù)，保持了藍莓的豐富營養(yǎng)與其天然的顏色，并具有藍莓本身的風味。

 隨著健康理念的深入，越來越多的消費者更加關(guān)注健康，果蔬飲料市場潛力越來越大，尤其新穎水果飲料的開發(fā)，例如金桔、石榴、山竹等對健康有益的水果。該產(chǎn)品穩(wěn)定性高，加工工藝、設備簡單。

    [參考配方]

原  料  名  稱	用量(%)	原  料  名  稱	用量(%)
藍    莓	10.00	檸 檬 酸	0.20
白 砂 糖	4.00	檸檬酸鈉	0.05
懸浮劑XF	0.20	山梨酸鉀	0.03
甜賽糖TR50	0.12	藍莓香精	0.02-0.04

    [生產(chǎn)流程]                                     檸檬酸+水      香精

                       藍莓→打漿→細磨→過濾  ↓        ↓          ↓

                                            →   混合→酸化→定容→調(diào)香→均質(zhì)

    白砂糖+檸檬酸鈉+山梨酸鉀+甜賽糖+懸浮劑→溶解 ↑

    →灌裝→殺菌→冷卻→成品

    [工藝要點]飲料總量為1000mL。

    1.藍莓的處理：稱取定量的新鮮藍莓果用300mL常溫水打漿，經(jīng)膠體磨二次細化及200目過濾后，制成藍莓液備用。

    2.溶膠：將白砂糖、甜賽糖、山梨酸鉀、檸檬酸鈉與懸浮劑干混均勻，撒入300mL、80℃純凈水中，攪拌加熱使其充分溶解，無不溶顆粒。

    3.酸化：將檸檬酸用大約50mL、60℃純凈水溶解，將稀釋后的酸液緩慢加入至料液中，攪拌均勻。

    4.均質(zhì)：將料液用40℃左右純凈水定容至1000mL，然后調(diào)香均質(zhì)，均質(zhì)條件為40℃、

    20MPa/5MPa。

    5.殺菌：采用巴氏殺菌，85~90℃/15~20min。

    6.冷卻：將殺菌后的樣品放入冷水水浴中冷卻，成品。

    [注意事項]

    生產(chǎn)用水必須是軟化水，生產(chǎn)用水的電導率（25℃±1℃）小于10μS/cm。