柿子的招牌營(yíng)養(yǎng)素十分豐富，柿子有養(yǎng)肺胃、清燥火的功效。可以補(bǔ)虛、解酒、止咳、利腸、除熱、止血，還可充饑。要論預(yù)防心臟血管硬化，柿子的功效遠(yuǎn)大于蘋果，堪稱有益心臟健康的水果王。柿子還有一個(gè)特點(diǎn)就是含碘。所以因缺碘引起的地方性甲狀腺腫大患者，食用柿子很有幫助。

隨著健康理念的深入，越來(lái)越多的消費(fèi)者更加關(guān)注健康，果蔬飲料市場(chǎng)潛力越來(lái)越大。由于推廣力度的欠缺，目前柿子汁的市場(chǎng)價(jià)值尚未被完全發(fā)掘，而且該產(chǎn)品的加工工藝簡(jiǎn)單，穩(wěn)定性好，將具有良好的市場(chǎng)前景。

    [參考配方]

原  料  名  稱	用量(%)	原  料  名  稱	用量(%)
柿    子	5.00	檸檬酸鈉	0.03
7倍脫酸脫色蘋果汁	0.75	山梨酸鉀	0.03
白 砂 糖	10.00	日 落 黃	0.06
懸浮劑XF	0.25	護(hù)色劑HA	0.05
檸 檬 酸	0.18

    [生產(chǎn)流程] 護(hù)色劑

               ↓

    柿子→加水→打漿→膠體磨→過(guò)（150目)→脫氣 ↓

    白砂糖+檸檬酸鈉+山梨酸鉀+甜賽糖→溶解→過(guò)濾 → 混合→酸化→定容→均質(zhì)→巴氏殺菌

                         白砂糖+懸浮劑→溶解 ↑        ↑

    →冷卻→成品                               蘋果汁+檸檬酸+水

    [工藝要點(diǎn)]飲料總量為1000mL。

    1.柿子的處理：將柿子去核，打漿時(shí)加入0.05%HA，以免發(fā)生褐變，然后用膠體磨進(jìn)行細(xì)

    磨，150目過(guò)濾然后脫氣，備用。

    2.溶膠：將少量白砂糖與懸浮劑干混均勻，撒入200mL、80℃純凈水中，攪拌加熱使其充分溶解。

    3.溶糖：將白砂糖、甜賽糖、山梨酸鉀與檸檬酸鈉加入大約200mL純凈水，加熱溶解并煮沸3分鐘，然后用200目濾布過(guò)濾。

    4.酸化：將蘋果汁與檸檬酸用大約50mL、60℃純凈水稀釋，緩慢加入至料液中，攪拌均勻。

    5.均質(zhì)：將料液定容至1000mL，然后調(diào)色均質(zhì)，均質(zhì)條件為60℃、30MPa，灌裝封口。

    6.殺菌：采用巴氏殺菌，85℃/15min。

    7.冷卻：檢驗(yàn)，成品。

    [注意事項(xiàng)]

    生產(chǎn)用水必須是軟化水，生產(chǎn)用水的電導(dǎo)率（25℃±1℃）小于10μS/cm。