燕麥含有豐富的多種不飽和脂肪、維他命E、B，鈣質(zhì)、磷質(zhì)和纖維。在生產(chǎn)燕麥的地區(qū)，酸燕麥全漿產(chǎn)品的出現(xiàn)，將會(huì)給地方又提供了一條深加工的思路。經(jīng)調(diào)制的酸性燕麥全漿飲料，更是獨(dú)具特色，口感極佳，余味清爽，屬于市場(chǎng)的新品。

 本項(xiàng)目解決了燕麥飲料不易穩(wěn)定的問題。酸燕麥全漿作為酸性飲料，成本較低、工藝簡單、生產(chǎn)方便。酸燕麥全漿以其高品位高質(zhì)量的出現(xiàn)，必然將受到市場(chǎng)的歡迎。

    [參考配方]

原  料   名   稱	用量(%)	原  料  名  稱	用量(%)
燕      麥	3.0	燕麥香精	0.03
白 砂  糖	4.00	香 蘭  素	0.001
穩(wěn)定劑 RA7	0.6	食      鹽	適量
甜賽糖 TR50	0.1	味      精	適量
檸 檬  酸	0.26

    

    [實(shí)驗(yàn)流程]                         檸檬酸+水    香精+香蘭素+食鹽+味精

           燕麥預(yù)處理→打漿→過濾↓           ↓        ↑

                                →   混合→酸化→定容→調(diào)和→均質(zhì)→灌裝→殺菌

    白砂糖+甜賽糖+穩(wěn)定劑→加熱溶解↑

    →冷卻成品

    [實(shí)驗(yàn)工藝]飲料總量為1000ml。

    1.燕麥處理：挑選新鮮無變質(zhì)、籽粒豐滿、色澤正常的燕麥，剔除氧化哈敗、色澤異常、蟲

    咬、干癟的籽粒，除凈砂石碎殼等異物；用清水漂洗燕麥至干凈；加入約100mL水蒸煮

    (121℃/30min)至充分糊化，再加入100mL60℃熱水打漿，用80目過濾。

    2.溶膠：將稱量好的甜賽糖、白砂糖和穩(wěn)定劑干混和均勻，用85℃熱水200-300ml溶解充分，

    并保溫10min，與處理好的漿料混合。

    3.酸化：將檸檬酸溶解為10%以下的酸溶液后，緩慢加酸至持續(xù)快速攪拌的料液中，充分?jǐn)?/p>

    勻，使整個(gè)溶液的pH值調(diào)整為3.8-4.2（加酸溫度控制在35℃以下）。

    4.定容：加65℃左右純凈水定容至1000ml刻度，加入香精、乙基麥芽酚調(diào)香，然后加入食鹽、

    味精調(diào)味，并攪拌均勻。

    5.均質(zhì)：加熱升溫至65℃左右進(jìn)行均質(zhì)，均質(zhì)壓力為25Mpa/5~10MPa。

    6.殺菌：灌裝后殺菌（85℃/15min）。

    7.冷卻、成品：冷卻，經(jīng)檢驗(yàn)合格，成品。

    [注意事項(xiàng)]

    1.生產(chǎn)中除添加甜味劑、增香劑、香精和防腐劑外，無需添加任何其他乳化、增稠等添加劑，

    以免影響最終產(chǎn)品的穩(wěn)定。

    2.生產(chǎn)用水的電導(dǎo)率小于10us/cm，硬度應(yīng)低于4德國度。