葵花籽含豐富的脂肪油，其中有多量亞油酸，還有磷脂，β谷固醇等甾醇；又含蛋白質(zhì)、糖類和檸檬酸、酒石酸、綠原酸，一直以來(lái)是深受消費(fèi)者青睞的休閑食品。葵花籽奶是一種以葵花籽為原料，進(jìn)行多級(jí)加工處理，調(diào)配而成的的高脂肪高蛋白飲料，營(yíng)養(yǎng)豐富，是老少皆宜的營(yíng)養(yǎng)飲品。

 近幾年，植物蛋白飲料開始逐步進(jìn)入大眾消費(fèi)者的生活，尤其是具有保健功能的飲料，符合現(xiàn)代人對(duì)飲食的要求。葵花籽奶飲料不僅具有誘人的風(fēng)味和豐富的營(yíng)養(yǎng)，而且原料來(lái)源廣泛、成本低廉。

    [參考配方]

原    料    名    稱	用量(%)	原    料    名    稱	用量(%)
白 砂  糖	4.00	甜賽糖 TR50	0.06
葵 花  籽	4.00	蔗糖香精	0.02
穩(wěn)定劑 RB	0.30-0.40	乙基麥芽酚	0.005

    

    [實(shí)驗(yàn)流程]                        乙基麥芽酚+香精

     白砂糖+穩(wěn)定劑+甜賽糖→溶解↓             ↓

                            →  混合→定容→調(diào)香→均質(zhì)→灌裝→殺菌→冷卻→成品  

    葵花籽仁→烤制→磨漿→過(guò)濾 ↑

    [實(shí)驗(yàn)工藝]飲料總量為1000mL。

    1.葵花籽漿的制備：先將葵花籽仁放入烤箱內(nèi)，用150℃左右的溫度烤制10分鐘左右，再用約300mL、70-80℃的純凈水磨漿，經(jīng)100目過(guò)濾后備用。

    2.溶膠：將稱量好的白砂糖、甜賽糖和穩(wěn)定劑干混合均勻后，加入約300mL、70-80℃的純凈水中，剪切15-20分鐘使其充分溶解，無(wú)不溶顆粒，備用。

    3.混合：將處理好的葵花籽漿和穩(wěn)定劑液混合并充分?jǐn)嚢瑁瑐溆谩?/p>

    4.將香精和乙基麥芽酚加入混合好的料液中，然后將調(diào)香后的料液定容至1000mL，攪拌均勻。

    5.均質(zhì)：將料液用70℃純凈水定容至1000mL，再加入香精和乙基麥芽酚調(diào)香，然后進(jìn)行均質(zhì)，均質(zhì)溫度70℃，均質(zhì)壓力為5-10Mpa（二級(jí)壓力），30-35Mpa（一級(jí)壓力）。

    6.殺菌：將均質(zhì)后的料液灌裝后，再進(jìn)行高溫高壓殺菌，條件為121℃，15-20分鐘。

    7.冷卻，成品：使殺菌后的產(chǎn)品冷卻至容器中心溫度40℃以下，貼標(biāo)、裝箱、入庫(kù)。

    [注意事項(xiàng)]

    1.生產(chǎn)用水必須是軟化水，生產(chǎn)用水的電導(dǎo)率（25℃±1℃）小于10μS/cm。

    2.產(chǎn)品的pH值應(yīng)控制在6.8-7.2左右，以確保產(chǎn)品的穩(wěn)定性。

    3.生產(chǎn)中除添加甜味劑、增香劑、香精和防腐劑外，無(wú)需添加任何其他乳化、增稠等添加劑，

    以免影響最終產(chǎn)品的穩(wěn)定性。