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青島啤酒

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2005-03-14
 青島啤酒是山東青島啤酒廠的產(chǎn)品,該廠是我國最早的一家啤酒廠、原為“英德啤酒公司”,創(chuàng)辦于1903年,是我國目前的最大的一家啤酒廠,其規(guī)模之大,產(chǎn)量之高,質(zhì)量之佳都是名列前茅。在第二三屆全國評酒會上均被評為全國名酒,1980年榮獲國家優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品金質(zhì)獎?wù)隆2粌H在國內(nèi)負(fù)有盛名,而且馳名全世界。遠(yuǎn)銷30多個國家和地區(qū)。

制作方法 1.原料選擇:(1)大麥:青島啤酒的原料是選自浙江省寧波、舟山地區(qū)的“三棱大麥”,這種大麥皮薄,粒大,淀粉多,蛋白質(zhì)含量低,發(fā)芽率高,是釀造啤酒的上等原料。(2)酒花:青島啤酒采用的優(yōu)良啤酒花,是該廠自己的酒花基地精心培育,其具有蒂大、花粉多、香味濃的“青島大花”,能使啤酒更加清澈透明,有爽快的微苦味和酒花香,并延長啤酒保存期,保證了啤酒的正常風(fēng)味。(3)水:青島啤酒釀造用水是有名的嶗山礦泉水,水質(zhì)純凈、口味甘美,是“山泉水清”,一塵未染,對啤酒味道的柔和起了良好作用,賦予青島啤酒獨有的風(fēng)格。

2.制作和管理:青島啤酒之所以好,是因為采取了釀造工藝的“三固定”和嚴(yán)格的技術(shù)管理。“三固定”就是固定原料、固定配方和固定生產(chǎn)工藝。嚴(yán)格的技術(shù)管理,操作一絲不茍,凡是不合格的原料絕對不用、發(fā)酵過程要嚴(yán)格遵守衛(wèi)生法規(guī)。對后發(fā)酵的二氧化碳,要嚴(yán)格保持規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn),過濾后的啤酒中二氧化碳要處于飽和狀態(tài)。產(chǎn)品出廠前,要經(jīng)過全面分析化驗及感官鑒定,合格方能出廠。所以該酒的品質(zhì),都達(dá)到歷史最好水平,并超過了國家規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)。

產(chǎn)品特點 青島啤酒是我國名牌產(chǎn)品,屬于淡色啤酒型,酒液呈淡黃色,清澈透明,富有光澤,酒中二氧化碳?xì)獬渥悖?dāng)酒液注入杯中時,泡沫細(xì)膩,潔白,同時開起,持久而厚實,并有細(xì)小如珠的氣泡從杯底連續(xù)不斷上升,經(jīng)久不息。飲時,酒質(zhì)柔和,有明顯的酒花香和麥芽香,具有啤酒特有的爽口苦味和殺口力。該酒含有多種人體不可缺少的碳水化合物、氨基酸、維生素等營養(yǎng)成分。常飲有開脾健胃、幫助消化之功能。原麥芽汁濃度為12度,酒度為3.5~4度。
 
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