(1)配料標(biāo)準(zhǔn)。主料：牛肉5公斤。輔料：食鹽300克， 白糖150克，花椒10克，大茴香10克，丁香2.5克，草果5克，陳皮5克，鮮姜50克，硝酸鈉5克。
    (2)加工方法。
    原料整理：選用衛(wèi)生合格的鮮牛肉，剔去骨頭、筋腱，切成200克左右的肉塊。
    腌制：切好的牛肉塊加入食鹽、硝酸鈉，拌和均勻，放入缸內(nèi)在低溫下腌制12天，期間翻倒幾次。腌好的肉塊在清水中浸泡2小時，再沖洗干凈。   
    煮制：洗凈的肉塊放入鍋內(nèi)，加水漫過肉塊，煮沸30分鐘，撇去湯面上的浮沫，再加入各種輔料，用文火煮制4小時左右。煮制時，翻鍋2～3次。肉塊出鍋冷卻后，即為成品。
    (3)產(chǎn)品特點(diǎn)。成品塊狀，色澤紅潤，五香濃郁，回味深長。
    加工設(shè)備：
    切(絞)肉設(shè)備。在肉制品加工過程中，無論什么品種，都要對原料肉進(jìn)行切塊(片)或絞碎。所以，切肉機(jī)和絞肉機(jī)是生產(chǎn)肉制品不可缺少的設(shè)備。切肉機(jī)通過更換不同的刀具，可以根據(jù)需要切割成不同規(guī)格的肉塊或肉片。絞肉機(jī)通過調(diào)換篩板，可絞成大小不同的肉粒。切肉機(jī)和絞肉機(jī)，各地均有生產(chǎn)，可根據(jù)實際條件選用不同的規(guī)格型號。
    肉的腌制設(shè)備。肉的腌制是用食鹽或以食鹽為主添加其它輔料對原料肉進(jìn)行處理的過程，尤其在生產(chǎn)西式肉制品時，大都要經(jīng)過腌制過程。常用的機(jī)械設(shè)備有：鹽水配制器、鹽水注射機(jī)、拌和機(jī)、腌制室(池)等。根據(jù)產(chǎn)品要求，有的廠家還配備蛋白活化機(jī)、按摩機(jī)、滾揉機(jī)、真空滾揉機(jī)等。真空滾揉機(jī)屬于新型設(shè)備，適用于肉塊狀為原料的火腿產(chǎn)品等，將活化、嫩化、鹽水注射后的原料，在真空條件下，對不同畜禽肉及不同部位肉塊進(jìn)行均勻滾動、按摩，使鹽水、輔料與肉中蛋白質(zhì)相互浸透，以達(dá)到肉塊嫩化的效果。
     煮制設(shè)備。煮制是生產(chǎn)肉制品的熟制過程，可分為水煮和蒸煮兩種方式。水煮法可用一般的煮鍋或夾層鍋，通過煤或蒸汽等熱源，加溫煮制。蒸煮法通常是將灌好的肉品掛在爐內(nèi)或放在蒸煮桶內(nèi)，通過溫度控制閥通入蒸汽，加熱進(jìn)行熟制。